donderdag 29 december 2016

Foodblogswap december 2016: Sweet Chicken Salad

Tijd voor een Foodblogswapje tussen de feestdagen in! Een mens moet op sommige dagen natuurlijk ook nog 'normaal' eten...
 
Deze maand mocht ik een receptje kiezen uit de mooie blog van Joyce en Irene van Taste Our Joy.
Dit zijn echt de soorten Foodblogs waar ik met hartelust de hele receptenindex overloop om dan een heel aantal recepten in mijn Favorietenlijst op te slaan voor later te verwerken in onze weekmenu. Lekker, eerlijk, gezonde en afwisselende gerechten in een mooie vormgeving met een leuk verhaal en overzichtelijke informatie. Iets om trots op te zijn dames!
 
Naast het recept voor de overheerlijke kersencrumble en de de visrolletjes met zalm stond deze Sweet chicken salad ook hoog op het te-koken lijstje. Ik had dan ook vrij vroeg in de maand december deze salade gemaakt maar natuurlijk wegens drukte geen foto genomen. Maar hij was zo lekker en geslaagd dat ik hem gewoon nog eens gemaakt heb vandaag en dan ook met jullie deel.
 
Deze salade viel niet alleen in de smaak bij mama en papa maar ook de kindjes aten met plezier een gedeconstrueerde versie van de salade. Ik heb een paar kleine puntjes aangepast zoals het roosteren van de zoete aardappel in de oven omdat ik vind dat het net iets meer smaak geeft aan de zoete aardappel. Ook heb ik een paar lepels chilisaus aan de kip toegevoegd voor wat extra pit. We waren unaniem in ons gezin, de salade is een blijver!
 
 Voor 2 personen
 
2 grote zoete aardappelen
200gr sperzieboontjes
handvol gemengde salade
250gr kipfilet
2 eetlepels chilisaus
kerriepoeder
paprikapoeder
zout
peper
2 eetlepels olie
 
Voor de dressing
2 eetlepels mayonaise
1 eetlepel creme fraiche
1 theelepel mosterd
1 eetlepel olie
scheutje witte wijn azijn
1 theelepel honing
 
Verwarm de oven op 200°. Schil de zoete aardappel en snij in blokjes.
Kruid de blokjes met paprikapoeder, zout en één eetlepel olie.
Verdeel over een bakplaat en bak in de oven voor ongeveer 30 minuten. Roer halverwege eens door de aardappelblokjes zodat ze niet aanbakken aan de bakplaat.
 
Kook de sperzieboontjes gaar in kokend water, dit duurt ongeveer 10 minuten.
Giet af en spoel onder koud water.
Snij de kip in dunne reepjes en bak in een koekenpan met een lepeltje olie.
Kruid de kip goed met kerriepoeder, zout en peper.
Voeg als de kip gaar in de chilisaus toe alsook de sperzieboontjes.
 
Meng voor de dressing simpelweg alle ingrediënten.
Neem een grote schaal en leg op de bodem wat gemengde sla.
Dresseer daarop de kip met de boontjes.
Werk af met de zoete aardappelblokjes en de dressing.
Smakelijk!
 
 

woensdag 28 december 2016

Mango yoghurt taart

Terwijl ik dit stukje typ, lepelt mijn oudste het laatste stukje van deze taart in z'n mondje. Dit pareltje vol zuivel viel bij iedereen hier in de smaak!
Je kan fruit naar keuze in deze taart verwerken. Ik koos voor een bakje mango wat al enkele maanden in mijn vriezer gestockeerd was.
 
Voor een springvorm van 22cm diameter
 
Kruimeldeeg 
200gr bloem
snufje zout
2 eetlepels suiker
120gr koude boter
2 eetlepels koud water
1 theelepel speculaas kruiden
 
De vulling
600gr griekse yoghurt
100ml slagroom
2 eiwitten
100g suiker
 
200gr mango, uit diepvries of vers
4 gelatineblaadjes
50gr suiker
 
Snij de mango in stukjes en stoof samen met 50gr suiker en een scheutje water aan in een steelpannetje totdat het tot moes gekookt is. Pureer de mango fijn in een foodprocessor.
 
Maak volgens het kruimeldeeg. Je kan dit makkelijk doen in een keukenrobot maar kan natuurlijk ook met de hand. Meng de bloem, de speculaaskruiden, het zout en de suiker onder elkaar. Voeg daarna de boter toe in kleine blokjes.
Verkruimel de boter onder de bloem met de hand of met de keukenrobot totdat je een kruimelige structuur krijgt.
Voeg dan het koude water toe en vorm een bal deeg. Als je geen bal kunt vormen van het deeg, volg dan wat extra water toe.
Wikkel het deeg in plastic folie en laat een half uur in de koelkast rusten.
 
Verwarm de oven op 180 graden.
Bestrooi je werkblad met bloem. Neem je kruimeldeeg en rol het uit tot een dikte van ongeveer 5mm. Terwijl je het deeg uitrolt,  draai het dan meermaals om om te voorkomen dat het deeg plakt aan je werkblad.
 
Probeer nu het deeg in 1 geheel in de taartbodem bedekt met bakpapier te krijgen. Als je wat stukjes onderweg verliest of je niet de gehele taartvorm bedekt krijgt, doe je wat knip en plak werk met de deegrestjes. Zolang je de stukjes deeg goed aan elkaar duwt met je vingers zal het in de oven 1 geheel vormen. Prik enkele gaten in de bodem met een vork
 
Bak vervolgens de bodem voor ongeveer 20 minuten goudbruin. Laat afkoelen in de springvorm.
 
Leg de gelatine blaadjes in koud water totdat ze zacht geworden zijn. Smelt ze dan in de warme mango puree en zet het geheel opzij.
Klop de slagroom en de eiwitten apart op met elk 50gr suiker. Meng daarna de yoghurt samen met de slagroom en als laatste de eiwitten.
Voeg nu de helft van de mango puree toe aan de vulling. Doe de vulling vervolgens in de taartvorm.
Giet de andere rest van de mango puree vorzichtig over de bovenkant van de taart.
Laat het geheel een nacht opstijven in de koelkast.
Smakelijk!
 
 

vrijdag 9 december 2016

Kerststol

Ik ga jullie moeten teleurstellen.
Op deze blog zal je de komende weken geen tonnen inspiratie vinden voor je Kerst en Nieuwjaarsfeesten...
Ik ben nog altijd één van de gelukkigen die gewoon haar voeten onder andermans tafel kan/mag schuiven om te genieten van iemand anders z'n kookkunsten...om dan na 2 minuten op te staan om de oudste van ketchup te voorzien, de jongste nog wat brood te voeren, dan de oudste terug drinken te geven, de jongste te entertainen...Als je kleine kinderen hebt, kan je je er wel iets van voorstellen!
 
Om toch een beetje in de Kerst sfeer te komen, schrijf ik wel voor jullie het recept voor een lekker, zoete Kerststol op. Ideaal voor het Kerstontbijt!
 
Voor 2 kleine kerststollen
 
250gr bloem
1 ei
18gr verse gist
10gr suiker
50gr boter
90ml lauw water
4gr zout
 
60gr rozijnen
60gr parelsuiker, grote korrel
10gr geconfijte kersen
 
2x 70gr amandelspijs
1 ei
bloemsuiker
 
Week eerst je rozijnen in water. Laat vervolgens goed uitlekken.
Snij de kersen fijn.
 
Meng de eieren met de gist, het water en de suiker.
Voeg vervolgens dit mengsel toe aan je bloem.
Kneed goed en voeg dan als laatste het zout en de boter toe.
Kneed het geheel tot een soepel deeg, ongeveer 10 minuten.
Voeg op het laatste de rozijnen, kersen en de parelsuiker toe.
Verdeel het deeg in 2 stukjes en rol tot een bolletje.
 
Laat het deeg 10 minuten rusten op een bebloemd oppervlak onder een handdoek.
Rol volgens uit tot een ei-vorm. De uiteinden van de vorm mogen wat dikker blijven.
 
Vorm van de amandelspijs 2 staafjes.
Klop het ei los tot een eistrijksel.
Bestrijk de helft van het deeg met het ei. Leg in het middel de amandelspijs staaf.
Vouw nu het deeg over de amandelspijs dicht en duw goed toe aan de uiteinden.
Laat de randen wat dikker.
Laat ongeveer een half uur rijzen op een bakplaat met bakpapier .
Bestrijk vervolgens met wat ei en laat nogmaals een half uur rijzen.
Bak vervolgens in een voorverwarmde oven op 240° voor ongeveer 25 minuten.
 
Laat de kerststollen afkoelen en bestrooi dan rijkelijk met bloemsuiker!
Smakelijk!
 
 

zondag 4 december 2016

Javanais met praliné botercrème

Ik ben momenteel nog steeds bezig met mijn laatste opleidingsjaar tot Brood en Banketbakker.
In het laatste jaar zijn we vooral bezig met de wat verfijndere patisserie. Zo stond ook een javanais op het programma...een les waar ik al 2 jaar naar uitkeek.
 
Helaas besloot de jongste er anders over. 2 uur voordat de les begon, begon meneertje aan een overgeefmarathon...Lang leve de buikgriep dus!
 
Dit weekend heb ik eindelijk de tijd gevonden om het recept wat we kregen vanuit de opleiding, thuis eens te testen. Normaalgezien wordt een javanais met mokka botercrème gemaakt maar ik koos voor een praliné vulling. Ik vond het meer dan geslaagd!
 
Voor 6 personen
 
Voor de biscuit
90gr amandelmeel
90gr bloemsuiker
50gr eiwit
 
125gr eiwit
35gr suiker
20gr bloem
 
boter voor bakplaat in te smeren
 
Voor de botercrème
50gr hazelnoten
30gr suiker
10ml water
 
125gr boter
125gr banketbakkersroom of instant pudding
60gr bloemsuiker
 
Voor de ganache
70gr pure chocolade
10gr boter
40ml room
 
Maak eerst de biscuit.
Verwarm de oven voor op 190°. Smeer een rechthoekige, lage bakplaat in met boter en bedek de bodem goed met een stuk bakpapier. Duw echt goed glad.
Meng het amandelmeel met de bloemsuiker en de 50gr eiwit.
Klop vervolgend 125gr eiwit op met 35gr suiker totdat je zachte, stevige pieken krijgt.
Doe 1/3de van het opgeklopt eiwit onder het amandelmeel en schep er voorzichtig onder.
Voeg nu de helft van de bloem en nogmaals 1/3de van het eiwit toe en meng voorzichtig.
Herhaal met de rest van de bloem en het eiwit.
Stort het biscuitdeeg uit over de bakplaat en smeer uit tot een dunne, gladde laag.
Bak ongeveer 12 minuten goudbruin in de oven en laat dan afkoelen in de bakplaat.
 
Maak vervolgens je praliné. Rooster de hazelnoten in een kleine koekenpan totdat ze geurig en goudbruin worden.
Leg ze op een stuk bakpapier.
Doe in dezelfde pan de suiker met het water en laat op een zacht vuur smelten tot een goudbruine karamel. Roer er niet in!!!
Stort de karamel uit over de hazelnoten en laat afkoelen.
Hak helemaal fijn in een foodprocessor tot een praliné pasta. Soms moet je een beetje water toevoegen voordat er zich een pasta vormt.
 
Klop de boter zacht samen met de bloemsuiker. Voeg de banketbakkersroom in mondjes maat toe.
Eindig met de praliné pasta.
 
Snij je biscuit in 4 delen. Leg het eerste deel op een stevig taartkartonnetje.
Besmeer met 1/3de van de botercrème. Leg hierop terug een stuk biscuit en duw goed aan.
Besmeer vervolgens weer met botercrème. Bouw zo verder, je eindigt met een stuk biscuit vanbovenop. Druk het geheel goed aan.
 
Breek voor de ganache de stukken chocolade in een kom. Voeg de boter toe.
Verhit je room tot het kookpunt en giet over de chocolade. Meng goed en laat even afkoelen.
Giet vervolgens over de bovenkant van de javanais en bestrijk totdat je een mooie spiegel vanboven hebt.
Snij de zijkanten van de javanais af met een scherp mes.
Smakelijk!
 
 

Wok van vis met paprikaroomsaus

Dit is een supersnel gerechtje vol vis en groentjes (naar keuze) afgewerkt met een makkelijke paprikaroomsaus. We aten het met puree maar dit lijkt me ook goed te passen bij een pasta'tje.
 
Voor 4 personen
 
200gr pangasiusfilet
200gr zalmfilet
100gr roze garnalen
3 jonge wortels
1 prei
100gr sperzieboontjes
peper
zout
paprikapoeder
olie
 
Voor de saus
2 gegrilde paprika
100ml room
1 eetlepel roomkaas
peper
zout
cayennepeper
 
Snij de wortels, sperzieboontjes en prei in dunne reepjes.
Verhit de olie in een wok en wok de groentjes op een laag vuurtje gaar.
Snij de vis in hapklare blokjes en voeg toe aan de groenten. Draai het vuur wat hoger en wok te samen met de groentjes gaar.
Kruid het geheel met peper en zout.
 
Mix voor de saus de gegrilde paprika, room en roomkaas in een keukenmixer tot een gladde saus.
Kruid voldoende, zeker met cayennepeper. Er mag wat pit inzitten!
Voeg de saus aan de wok toe en laat even koken.
Werk af met de roze garnalen en serveer met puree of pasta.
Smakelijk!
 
 
 

donderdag 1 december 2016

Gevulde tomaat met couscous en feta

Ons gezin heeft nood aan een serieuze vitame-boost want we rollen van het ene virusje in het andere virusje. Zo ontzettend vermoeiend!
Dus actieplan:
Vanaf nu elke dag een grote kom verse soep!
Hup, iedereen manderijntjes in de boekentas!
Groentjes, groentjes en nog eens groentjes proberen te eten...

Deze gevulde tomaten zijn daar een goed begin voor!

Voor 2 personen

4 grote tomaten
100gr couscous
handvol peterselie
2 lente-uitjes
50gr feta
1 gegrilde paprika
olie
peper
zout
 cayennepeper

Verhit de oven op 180°.
Vet een ovenschaal met een beetje olie.
Snij het dekseltje van de tomaten en hol ze met een lepeltje helemaal uit.
Hou het vruchtvlees apart en zet de uitgeholde tomaten in de ovenschotel.

Kook de couscous gaar volgens de instructies op het pakje.
Snij de lenteui in dunne ringen.
Verhit wat olie in een kleine koekenpan en bak hierin de lenteui aan.
Snij de paprika en het vruchtvlees van de tomaat in kleine stukjes en voeg aan de lenteui toe.
Voeg dit mengsel toe aan de couscous.
Kruid zeer goed met peper, zout en cayennepeper.
Verkruimel dan de feta over de couscous.
Doe het couscousmengsel in de tomaten en doe het dekseltje terug op de tomaat.
Bak de tomaten voor 30 minuten in de oven.
Serveer met een stukje vlees of vis naar keuze en een groene salade!