maandag 28 november 2016

Foodblogswap november 2016: Foe yong hai

Deze maand mocht ik koken van de immens grote blog van Johanneke van Bijna net zo lekker als thuis. Op deze blog kan je meer als 1200 recepten vinden. Als je daar niks lekkers tussen vind, ben je echt wel een moeilijke eter!
 
Ik vond het best wel moeilijk om een recept te kiezen omdat er zoveel keuze was en eigenlijk wou ik gewoon heel deze leuke blog eens doornemen (wat natuurlijk niet te doen was).
 
Uiteindelijk ben ik gezwicht voor Nr. 34 bij de Chinees oftewel Foe yong Hai. Een echte klassieker die zelfs zoonlief graag eet!
 
Zoals Johanneke in het recept zelf aangeeft, zit de "moeilijkheid" hem erin om de saus lekker in balans te krijgen. Proeven, proeven,proeven dus! Je kan een beetje spelen met de groentjes in de omelet; prei, sojascheuten, ui, paprika, wortel,...ik heb zelfs een verloren schijfje ham toegevoegd.
 
Voor 4 personen
 
Voor de saus
1 ui, in kleine stukjes
1 teentje knoflook
1 blikje tomatenpuree
sambal naar smaak
2 eetlepels bruine suiker
2 eetlepels witte wijn azijn
2 eetlepels ketchup
2 eetlepels chilisaus
200gr gepelde tomaten
peper
zout
 
Voor de omelet
1 rode paprika
2 wortels
handvol sojascheuten
1 ui
1 lenteui
handvol sperzieboontjes, gekookt
1 snede ham
5 eieren
peper
zout
olie
 
Maak eerst de saus.
Bak de ui en knoflook lichtjes aan in een beetje olie.
Voeg dan de tomatenpuree, sambal en ketchup toe.
Blus met de azijn, tomatenblokjes en chilisaus en kruid af met peper, zout en de suiker. 
Laat het geheel 10 minuten lichtjes koken en pureer dan. Je kan een beetje water toevoegen voor een wat lossere saus.
 
Snij de groenten in dunne plakjes en stoof aan in een koekenpan. Kruid met peper en zout.
Voeg de ham in kleine stukjes toe.
Klop de eieren los met wat peper en zout en voeg dit toe aan de groenten.
Doe de deksel op de koekenpan en zet het vuur op klein.
Zodra de omelet vanboven gestold is, haal je hem uit de pan en snij in reepjes.
Meng met de saus en serveer met witte rijst.
Smakelijk!
 
 

zaterdag 26 november 2016

Mexicaanse kipburgers

Wij zijn helaas wel soms een fast food verorberend gezin.
We passeren wel eens regelmatig in de Quick of McDonalds, of op vrijdag wordt er zo nu en dan wel eens een frietje uit de frituur om de hoek gehaald met groot plezier van onze oudste zoon (Jieppie, we gaan naar de frietjeswinkel)...

Maar eigenlijk kan je zelf ook "relatief" gezond een snack op tafel zetten waar iedereen gelukkig mee is. Deze Mexicaanse kipburgers zitten boordevol smaak en orginaliteit. Ze combineren een beetje pittigheid met de zoetigheid van de mango. Heerlijk!

Voor 4 hamburgers

Voor het vlees
200gr kipfilet
1 lenteui
paprikapoeder
cayennepoeder
peper
zout
chilivlokken
olie

Voor de dressing
2 eetlepels zure room
2 eetlepels salsa of nacho dip
2 eetlepels tomatenketchup

Voor de afwerking
4 keizerbroodjes
enkele blaadjes sla
1 rode ui, in dunne ringen
2 sneedjes cheddar kaas
1/4de mango in dunne plakjes

Snij de kipfilet en lenteui in dunne reepjes en mix tot gehakt in een foodprocessor.
Kruid het mengsel goed met paprikapoeder, caynnepoeder, peper, zout en chilivlokken.
Vorm 4 burgers van het mengsel en laat even opstijven in de koelkast.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de kipburgers goudbruin aan beiden kanten.
Verdeel dan de cheddar over de kipburgers en laat smelten onder de grill of in de oven.

Meng voor de dressing de zure room, salsa dip en tomatenketchup.
Snij de keizerbroodjes doormidden. Doe wat dressing op de bodem van het broodje.
Vervolgens leg je wat sla, een kipburger, wat rode ui en mangoschijfjes.
Werk af met resterende dressing en het andere deel van het broodje.
Smakelijk!







maandag 21 november 2016

Enchiladas

Dit gerecht stond vroeger zeer frequent op onze menu maar door de komst van kindjes wordt er steeds minder en minder pikant of 'exotisch' gegeten. Zeker nu onze jongste ook stilaan de periode van groentepapjes achter zich laat en begint mee te eten van tafel.
 
Toch kan zo een goede Mexicaanse schotel zo nu en dan eens goed smaken. En de kindjes, die kregen een maaltijdje van fishsticks en aardappeltjes!
 
De enchiladas kan je naar smaak zelf vullen met gehakt, kipfilet of biefstukreepjes. Ik koos vandaag voor kip met een zoetere vulling van sperzieboontjes en perzikken omdat ik vind dat dit goed samen gaat met de pikantheid van de Mexicaanse kruiden.
 
Voor 2 personen
 
4 tortilla's
250gr kipfilet
1 rode ui
1 paprika
1 perzik (vers of uit blik)
100gr gare sperzieboontjes
1 zakje taco kruiden ( te vervangen door een mix van knoflookpoeder, korianderpoeder, paprikapoeder en cayennepeper)
200ml passata
50gr zure room
100gr gemalen kaas
olie
 
Verhit de olie in een braadpan.
Snij de kipfilet in dunne reepjes en bak aan in de olie.
Snij vervolgens ook de ui en paprika in dunne reepjes en voeg toe aan de kip.
Laat alles goed aanbakken en kruid met de taco kruiden of kruiden naar keuze.
Snij de perzik in stukjes en voeg samen met de sperzieboontjes toe aan de kip.
Blus met de helft van de passata en kruid goed af.
 
Doe de andere helft van de passata in een ovenschotel.
Verdeel het kipmengsel over de 4 tortilla's en vouw dicht. Schik in de ovenschotel.
Besmeer de bovenzijde met zure room en verdeel de kaas erover.
Bak 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°.
Serveer met een groene salade.
Smakelijk!
 
 

Waarom het de laatste tijd hier nogal stil was

....omdat ik druk bezig was met bakken :) ...en zieke kindjes :(
 



 
 
 
 

dinsdag 15 november 2016

Pizza Lasagne

Zo lekker dat ik er direct mijn vork in zette en vergat er een fatsoenlijke foto van te nemen, van deze pizza lasagne. Sorry dus voor de verschrikkelijke foto.
 
Ik beloof plechtig dat als ik deze lasagne binnen enkele weken terug maak, ik een beter foto neem. Maar zeker weten dat deze nog eens op onze menu komt!
 
Voor 4 personen
 
8 lasagne vellen
200gr gemengd gehakt
1 ui
1 paprika
1/2de courgette
2 teentjes knoflook
400ml passata
1 blik gepelde tomaten
100gr geraspte mozzarella
handvol basilicum
1 ei
250gr ricotta
zout
peper
6tal schijven salami naar keuze
olie
 
Maak allereerst de rode saus.
Verwarm hiervoor de olie in een koekenpan. Bak hierin het gehakt rul.
Kruid voldoende met peper en zout.
Snij de ui, courgette en paprika in kleine blokjes en voeg deze toe aan het gehakt.
Laat kort stoven en blus met passata en tomatenblokjes.
Voeg ook de geperste knoflook toe en laat kort inkoken.
 
Meng het ei met de ricotta. Snij de basilicum in dunne reepjes en meng onder de ricotta.
Kruid goed met peper en zout.
 
Bouw de lasagne nu op.
Lepel 1/3de van de tomatensaus in een ovenschaal. Doe daar 4 lasagnebladen op.
Bedek met 1/3de van de tomatensaus, dan de helft van de ricotta en de helft van de mozzrrella.
Bouw verder met 4 bladen lasagne, tomatensaus, ricotta en mozzarella.
Werk af met de schijfjes salami.
Bak de lasagne nu gaar in een voorverwarmde oven van 190° voor ongeveer 30 minuten.
Smakelijk!
 
 

dinsdag 8 november 2016

Smoutebollen of oliebollen

Ik ben echt een sucker voor smoutebollen. Op de kermis kies ik resoluut voor een goeie, lekkere smoutebol in plaats van een pakje frieten. Al vloek ik wel regelmatig als ik weer eens helemaal vol bloemsuiker hang. Dat is zeker de prijs die je moet betalen voor deze lekkernij?

Op zich zijn ze absoluut niet moeilijk om te maken, alleen een beetje een knoeiboel. Maak ze zeker eens in de kerstvakantie als je je frietvet bijna moet vervangen! Iedereen blij!

Voor 15-17 smoutebollen

200gr bloem
15gr verse gist
250ml volle melk
1 ei
2 eetlepels suiker
snufje zout

Verwarm de melk (lauw) en los daarin de gist op.
Klop het eigeel los met 1 eetlepel suiker en klop het eiwit op met de andere lepel suiker.
Voeg het eigeel toe aan de melk alsook de bloem en het zout.
Spatel dan als laatste het eiwit er rustig onder.
Laat dit mengsel nu een uur rijzen op een warme plaats onder een vochtige handdoek.

Verwarm je friteuse tot 170 graden. 
Lepel vervolgens met een lepel bolletjes deeg in de hete olie. Bak goudbruin aan beiden kanten.
Haal ze eruit en bestrooi rijkelijk met bloemsuiker!




donderdag 3 november 2016

Pasta met champignons, spinazie en spekjes

Ken je dat...Je komt thuis, drukke kinderen, tassen en schoenen overal, lawaai, chaos...
En dan moet je eten maken...
Echt het laatste wat je wilt doen...
Tegenwoordig bestaan mijn recepten uit: 'Wat kan ik maken met 1 hand terwijl ik met mijn andere arm of hand de jongste vasthou of weg haal uit de kast....'
Laat me eerlijk toegeven, tegenwoordig zitten er niet bepaald veel nieuwe,spannende recepten in mijn weekmenu.
 
Nu, deze pasta was 1. snel klaar 2. makkelijk te maken met 1 hand 3. lekker, zeker met dit herfstweer
CHECK, mama - chaos proof!
 
Voor 2 volwassenen en 2 kleine, goede pasta-eters
 
300gr tagliatelle
150gr gerookte spekblokjes
200gr verse spinazie
klein bakje champignons
2 eetlepels zure room
100ml light room
2 teentjes knoflook
handvol bieslook en dille
peper
zout
 
Kook de tagliatelle gaar in lichtgezouten water. Hou bij het afgieten van de pasta wat kookvocht apart voor je saus aan te lengen.
Bak de spekblokjes knapperig en goudbruin in een koekenpan. Ik gebruik hiervoor geen vetstof.
Snij ondertussen de champignons in plakjes.
Voeg de champignons toe aan de spekblokjes en bak goed aan.

Kruid met peper, zout en de geperste knoflookteentjes.
Voeg daarna de spinazie toe en laat slinken.
Als de spinazie geslonken is, doe je de zure room en light room toe.
Kruid de saus goed met peper, zout en de groene kruiden.
Voeg de pasta toe en indien nodig wat van het kookvocht van de pasta.
Serveer met parmezaanse kaas!