donderdag 27 oktober 2016

Foodblogswap oktober 2016: Kersen kruimeltaart

Deze maand mocht ik voor de Foodblogswap een recept kiezen van de website Duizenden en 1 dag. Buiten ontzettend leuke foodverslagen van uitstapjes en reizen bevat deze blog ook heel veel toegankelijke en originele receptjes voor het dagdagelijkse gezin!
 
Omdat ik nog wat van bokaal kersen over had na het bakken van mijn Zwarte Woud cupcakes, viel mijn oog direct op het recept van deze kersen kruimeltaart. Ik had die dag een bezoekje gepland aan mijn ouders en wist dat een lekker stukje fruittaart daar altijd in de smaak zou vallen. Het recept bleek dan ook nog eens poepsimpel en supersnel te zijn dus binnen 15 minuten stond er een kersentaart in mijn oventje te bakken. En wat voor een kersentaart! Superlekker en zeker voor herhaling vatbaar!
 
Ik heb het recept lichtjes aangepast aangezien ik kersen uit bokaal heb gebruikt. Verder was ik natuurlijk weer te lui om de boter te smelten en was mijn 'beslag' wat steviger uitgevallen dan beschreven in de blog van Martine.
 
Voor een springvorm van 16cm genoeg voor 6 personen
 
250gr kersen in eigen nat
1 eetlepel maiszetmeel
150gr zelfrijzende bloem
50gr suiker
beetje kaneel
snufje zout
1 ei
25ml melk
100gr boter
 
Voor de kruimellaag
25gr bloem
25gr suiker
25gr boter 
 
Verwarm de kersen met het nat in een steelpannetje. Los het maiszetmeel op in wat klein water en voeg toe aan de warme kersen.
Laat goed inkoken en afkoelen.
 
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bekleed de bodem van je springvorm met bakpapier en vet de randen goed in met boter.
Meng voor het beslag de bloem, suiker, zout, ei, melk en boter in een foodprocessor of met je handen tot een kleverig deeg.
Duw het deeg in de springvorm. Duw het deeg bij de randen naar boven zodat je een goede taartvorm krijgt.
Doe de afgekoelde kersen in het midden in het deeg.
Verkruimel voor de crumble de bloem,suiker en boter tesamen tot klonters en verdeel deze over de taart.
Bak de taart voor ongeveer 40 minuten in de oven.
Laat kort afkoelen en verwijder dan de ring van de springvorm.
Je kan deze afgekoeld of lauw serveren!
Smakelijk!
 
 

maandag 24 oktober 2016

Zwarte Woud cupcakes

Al een dik maandje ben ik terug aan de slag! Wat een verandering!
Ik kom terug 'onder de mensen'...
Ik loop niet meer hele dagen rond in kleren met groente-,fruit-,snot-pap...
Ik kan soms eens helemaal alleen naar het toilet gaan...
 
Maar ik moet nu ook het huishouden proberen te organiseren rond m'n werk...
Eten proberen op tijd klaar te hebben, of vooruit, zodat de mannen alvast kunnen eten als mama nog niet thuis is...
Ik moet soms een oogje dichtknijpen als ik de wasmand zie overstromen maar de oudste ook vraagt om nog maar eens de Bumba puzzel samen te maken...
 
En, ik zet m'n oventje niet meer zo vaak aan...er komt al eens vaker een gewone doordeweekse groenten-aardappelen-vleesje op het bord, of er wordt al eens sneller een frietje gehaald...
 
Toch moest het vandaag eruit, die bakkriebel!
 
Dus maakte ik deze Zwarte Woud cupcakes met een lekkere kersenvulling!
 
Voor 12 stuks
 
Voor de cupcakes
140gr bloem
1 theelepel bakpoeder
50gr cacao
180gr suiker
60ml plantaardige olie
60ml melk
1 ei
120ml afgekoelde koffie
 
Voor de vulling
1 bokaal krieken of kersen op eigen sap
50gr suiker
2 eetlepels maizena of maiszetmeel
 
Voor de botercrème
125gr boter
125gr banketbakkersroom of instant pudding
60gr bloemsuiker
scheutje vanille extract
 
Voor de afwerking
wat sap van de kersen
handvol chocolade schavelingen
 
 
Verwarm je oven op 180C.
Meng alle droge ingrediënten voor de cupcakes in een grote kom. Voeg alle natte ingrediënten bij elkaar. Meng de natte ingrediënten onder de droge en roer 1 minuut krachtig alles onder elkaar. (NIET langer want dan krijg je taaie cupcakes).

Vul een cupcake bakvorm met papieren vormpjes en vul je vormpjes met het deeg tot ongeveer 3/4de.
Bak in de oven voor ongeveer 20minuten. Je kan testen of je cupcakes gaar zijn door er kort met een tandenstoker in te prikken. Komt deze er zuiver uit, zijn je cupcakes gaar. Blijft er wat deeg aanhangen, nog een minuutje extra in de oven laten! Laat afkoelen op een rekje.
 
Verwarm de kersen samen met de suiker in een steelpannetje tot aan het kookpunt. Los de maizena op in wat koud water en voeg aan de kokende kersen toe.
Laat kort inkoken tot een gebonden gelei en laat vervolgens goed afkoelen!
 
Voor de botercrème, klop de boter met de suiker met een mixer luchtig, dit duurt ongeveer 10 minuten.
Voeg de banketbakkersroom en het vanille extract toe. 
Maak met behulp van een gekarteld spuitmondje voorzichtig een groot gat in de bovenkant van de cupcake en hol hem lichtjes uit. Hou de kruimels bij.
Vul het gat nu met de afgekoelde kersenvulling en dek daarna terug af met de kruimels. Druk lichtjes aan.
 
Spuit een genereuze toef botercrème op je cupcake en werk af met wat sap van de kersen en chocoladeschavelingen.
Smakelijk!
 
 
 
PS. De liefhebbers kunnen altijd wat Kirsch toevoegen aan de kersenvulling!
 

maandag 17 oktober 2016

Biscuit voor een verjaardagstaart

Hoera, dit weekend was onze jongste zoon jarig!
En daar hoort natuurlijk een zelfgemaakte taart bij.
Omdat het z'n eerste verjaardag was, kreeg zoonlief een eigen knoeitaartje, met chocolade vulling.

Voor de andere gasten was er een grote taart met een frambozenmousse vulling.
Ik krijg vaak de opmerking dat een taart bakken toch zo moeilijk is, en teveel werk, en ....maar eigenlijk is het best simpel om met weinig materiaal een leuke taart zelf in elkaar te knutselen!

Hier alvast mijn recept voor een goede standaard biscuit die je dan kan vullen met vulling naar smaak en afwerken met bv. slagroom en fruit. Wij hebben er een monsterleuk taartje van gemaakt :)


Voor 1 grote biscuit, diameter 22cm (kan je vervolgens in 3 lagen snijden)

150gr bloem
150gr suiker
4 eieren

boter

Verwarm je oven voor op 180 graden.
Smeer je bakvorm grondig in met boter en bebloem hem dan lichtjes. Ik bekleed ook de bodem met een bakpapiertje.

Klop nu de eieren en de suiker minstens 5 minuten in een Kitchen Aid of met een elektrische klopper totdat je een zeer licht, schuimig geheel hebt.

Zeef de bloem en voeg toe aan dit mengsel.
Meng nu voorzichtig het geheel en probeer zo weinig mogelijk luchtigheid te verliezen. (Het beste kan je dit door met je hand het beslag te mengen, zo voel je ook of de bloem al is opgenomen!)
Stort het beslag uit in je bakvorm en bak ongeveer 40 minuten gaar in de oven.
Laat volledig afkoelen in de vorm en ontvorm dan pas.
Vervolgens kan je hem best een nachtje in plastic folie laten rusten om hem dan verder af te werken!





maandag 10 oktober 2016

Thaise pompoensoep

Dit jaar hebben we voor het eerste pompoenen kunnen oogsten uit ons moestuintje, hoera!
Met onze 4 lekkere flespompoenen ben ik dus al 2 weken pompoensoep aan het maken omdat ik niet bepaald genoeg inspiratie heb voor iets anders ermee te maken, oeps!
Deze thaise pompoensoep is dan ook mijn manier om wat smaakvariatie in het soepaanbod deze maand te brengen.

Ik werk deze soep af met wat lenteui, spekjes en cashewnoten omdat hij toch wel nood heeft aan een beetje een beet voor het geheel in de mond te breken (hoe plastisch, maar ik weet niet hoe het anders te zeggen...proberen dus!)

Voor 8 porties

1 flespompoen
2 wortelen
1 ui
1 eetlepel rode curry
1 blik (400ml) kokosmelk
1 blik gepelde tomaten
800ml groentenboullion
peper
zout
1 eetlepel currypoeder
1 eetlepel olie

voor de afwerking
4 snedes ontbijtspek
2 lenteui
handvol cashewnoten

Verwarm de olie in een grote ketel.
Snij de pompoen, wortelen en ui in hapklare stukken en stoof ze aan in de olie.
Als de groenten zijn aangestoofd (ongeveer 5 minuten), voeg de rode curry en de currypoeder toe en laat kort meestoven.
Blus met de gepelde tomaten en de groenteboullion.
Laat het geheel nu ongeveer 45 minuten stoven totdat de groenten gaar zijn.
Voeg nu de kokosmelk toe en mix de soep tot een glad geheel.
Kruid bij met peper en zout.


Bak het ontbijtspek knapperig in een pannetje en versnipper.
Snij de lenteuitjes en de cashewnoten in kleine stukjes.
Schep de soep uit en verdeel het spek, lenteuitjes en cashewnoten over de soep.
Smakelijk!



donderdag 6 oktober 2016

Appel kaastaart

Appeltje, appeltje
geel groen of rood
Ik pak je met mijn beide handjes
Ik bijt je met mijn witte tandjes
Dat doet toch geen pijn?
Anders zou je toch geen appeltje zijn...

Onze 3 jarige zoon zijn favoriete versje van in de klas...
En dan zit je als mama daar weer dagen mee in je hoofd...appeltje, appeltje...

Tijd voor nog eens een appeltaart denk ik dan zo!
In deze taart worden de appels gecombineerd met een zachte kaasvulling en een crumble topping. Het ontvormen is niet helemaal evident, maar een beetje kapot smaakt nog altijd supergoed!

Voor springvorm van 26cm

Voor de bodem en de topping
250gr bloem
170gr suiker
170gr boter
1 eetlepel paneermeel (voor het vocht op te vangen van de appels)

Voor de vulling
3 appels
kaneel

4 eieren
200gr suiker
500gr kwark of platte kaas
250gr mascarpone
3 eetlepels bloem

Vet je bakvorm heel goed in en leg op de bodem een bakpapier.
Verwarm de oven voor op 175 graden.

Doe de bloem, suiker en boter voor de bodem te samen en kneed tot je een vast deeg hebt. (Dit gaat het gemakkelijkst in een foodprocessor).

Hou de helft van het deeg apart in de koelkast voor de crumble.
Duw de rest van het deeg met je vingers op de bodem van de bakvorm.
Strooi hierop het paneermeel uit.
Laat nu even opstijven in de koelkast.

Voor de vulling schil je de appels en snij ze in kleine stukken.
Doe er naar smaak wat kaneel over.
Klop de eieren los en voeg dan de suiker toe. Roer goed om.
Voeg vervolgens de mascarpone en platte kaas toe en als laatste de bloem.

Verspreid de appels over de bodem van de taart en doe dan de kaasvulling erover.
Maak een crumble van de rest van het deeg door het te verbrokkelen met je handen en verdeel over de taart.
Bak de taart af voor ongeveer anderhalf uur in de oven. Laat afkoelen in de oven en zet vervolgens best nog een nachtje in de koelkast in de bakvorm.

Smakelijk!