woensdag 31 augustus 2016

Griekse scampi

Eens iets anders dan scampi Diabolique, deze zuiderse scampi met veel tomaat en feta!
Lekker met een goed stuk brood of pasta als je er een hoofdmaaltijd van wilt maken.
 
(Sorry voor het korte bericht, de vakantie is bijna gedaan...)
 
Voor 2 personen
 
14tal scampi
3 grote tomaten
1 kleine ui
2 teentjes knoflook
1 eetlepel tomatenpuree
150ml water of visboullion
1 theelepel harissa
50gr feta
handvol groene kruiden (ik had nog wat peterselie en basilicum in mijn tuintje staan)
olijfolie
peper
zout
paprikapoeder
 
Pel de scampi en verwijder het darmkanaal.
Kruid ze met peper, zout en paprikapoeder.
Verhit de olie in een koekenpan en bak daarin de scampi gaar.
Snij de tomaten in 4en, verwijder de zaadjes en snij de tomaten dan in kleine blokjes.
Pel de ui en knoflook en snij ook in kleine stukjes.
Haal de scampi uit de pan als ze gaar zijn.
Vervolgens stoof je de tomatenblokjes, ui en knoflook in dezelfde pan aan.
Voeg daarna de tomatenpuree toe en blus vervolgens met het water of de boullion.
Laat kort stoven totdat je een gebonden saus hebt.
Kruid deze goed af met peper, zout en de theelepel harissa.
Snij je groene kruiden fijn en verkruimel de feta.
Voeg nu alles tesamen, de kruiden, feta en scampi.
Breng indien gewenst nog op smaak!
Smakelijk!
 
 

maandag 29 augustus 2016

Foodblogswap juli: Broodje met fetaspread en gegrilde groenten

Foodblogswap tijd!!!
Deze maand mocht ik gaan snuiten op de grafisch prachtige blog van The Answer is Food. Buiten de superfantastische styling van deze overzichtelijke blog staan er ook een ton van lekkere recepten tussen.
Voor de overvloed van lunchgerechten sprongen bij mij in het oog.
Ikzelf neem helaas jammergenoeg vaak genoeg tijd om fatsoenlijk te lunchen door de week. De drukte met de twee kleintjes in huis komen meestal op een hoogtepunt rond lunchtijd. Ze moeten beiden eten, beiden in bed gelegd worden... Vaak eet ik de restjes van hun lunch op rond half 2 nadat ik als een wervelwind door het huis ben gevlogen.

Maar tijdens het weekend proberen we wel altijd te lunchen en deze broodjes kwamen vorig weekend op tafel. Ik ben sowieso een grote fan van gegrilde groentjes. Gecombineerd met een lekker stukje feta zag ik dit helemaal zitten.

Ik heb het originele recept lichtelijk aangepast omdat ik geen grote fan ben van alfa alfa. Verder heb ik ook gegrilde courgette en paprika toegevoegd.

Voor 2 broodjes

4 sneden brood
1/4de courgette
1/2de aubergine
pot gegrilde paprika's
80gr feta
enkele groene olijven
3 eetlepels griekse yoghurt
peper
zout

Maak allereerst de spread door de feta, olijven en griekse yoghurt te mixen tot een zachte, gemengde massa.
Snij de aubergine en courgette in lange dunne plakken. Kruid ze met peper en zout en grill ze in een licht geoliede grillpan totdat ze gaar zijn.
Rooster de snedes brood en verdeel het fetamengsel over 2 boterhammen.
Beleg vervolgens met de gegrilde aubergine, courgette en gegrilde paprika.
Doe de 2de snede brood erop en eet smakelijk!
 
 
 

dinsdag 23 augustus 2016

Cheeseburger salade

Warm, warmst, heet...Zo voel ik me...
Limburg, is dat niet zowat de Provence van Belgie?
Tijd voor slaatjes dus!
En deze is zo lekker, zo zalig, zo zondevol, en toch een beetje gezond...niet dat ik aan een bikini-lijf moet nadenken moehahaha!
 
Voor 2 personen
 
Voor de frietjes
3 grote aardappelen
1 eetlepel olie
cayennepeper
paprikapoeder
zout
peper
 
Voor de salade
200gr rundsgehakt
1 kleine ui, in ringen gesneden
1 eetlepel olie
2 eetlepels ketchup
1 theelepel mosterd
1 eetlepel worcester saus
50gr geraspte cheddar kaas
peper
zout
 
200gr gemengde salade
1 tomaat, in stukjes
2 augurken, in kleine stukjes
1 lenteui, in ringen
2 snedes ontbijtspek
 
Voor de dressing
2 eetlepels ketchup
4 eetlepels olie
1 eetlepel witte wijn azijn
peper
zout
 
Meng voor de dressing alle ingredienten in een potje en schud hevig. Kruid af met peper en zout en zet apart.
 
Schil de aardappelen en snij in frietjes. Meng met de lepel olie en kruid voldoende met paprikapoeder, cayennepeper en zout.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Verdeel de frietjes op een bakplaat met bakpapier en bak in de oven voor 45 minuten.
Schep de frietjes halverwege de baktijd om. Zet de laatste 5 minuten je grill op voor extra knapperige frietjes.
 
Verwarm een lepel olie in de pan en bak daarin het rundsgehakt en de uiringen bruin.
Kruid met peper en zout.
Voeg dan de ketchup, mosterd en worcester saus toe en roer goed om.
Draai het vuur af en voeg de kaas toe.
Bak de snedes ontbijtspek goudbruin.
 
Verdeel de salade, de tomaat, augurken en lenteui over 2 borden.
Schep er dan het rundsgehakt mengsel op en een snede ontbijtspek.
Werk af met de ovenfrietjes en de ketchup-dressing.
Smakelijk
 

zondag 21 augustus 2016

Mango kip curry

Er zijn zo van die momenten dat ik met weemoed terug kijk naar de tijd dat ik geen kinderen had. (ik ben echt supergelukkig met m'n twee schatjes hoor, maar toch...soms...hé...)
 
Zo kan ik me bijvoorbeeld niet meer voorstellen hoe het zou zijn om eens gewoon aan tafel te gaan zitten en aan mijn maaltijd te starten en niet te moeten stoppen voor de gehele maaltijd. Gewoon mijn bord op mijn gemak leegeten, zonder dat ik de kleinste met mijn rechterhand simultaan moet voeren en met mijn andere oog de oudste in de gaten moet houden dat hij effectief ook iets eet en niet z'n buikje met water vult. Of halverwege een toiletbreak voor de oudste....Of speelgoedjes halen voor de kleinste... Om een of andere reden kan ik me mijn laatste echte warme maaltijd zelfs niet meer herinneren...
 
En dan denk ik, ooit, ooit komen die momenten weer terug en is er terug wat rust voor mama en papa. Maar voor het moment, met 2 kleine kindjes in huis, helaas...
 
Maar om even to the point te komen, dit aten we vanavond: Mango kip curry met rijst. Lekker pittig en toch zoet. Zelfs grote broer at 2 hele borden leeg!
 
Voor 3 goede eters
 
1 mango
2 paprika's
200gr kipfilet
200ml kokosmelk
cayennepeper
peterselie
sap van halve citroen
kurkuma
zout
peper
chilisaus (sriracha-saus)
1 eetlepel bruine suiker
1 eetlepel olie
 
Snij de kipfilets en de 2 paprika's in dunne reepjes.
Verwarm de olie in de wok en bak eerst de kip aan.
Kruid de kip met peper, zout, cayennepeper en kurkuma.
Voeg daarna de paprika toe en stoof kort aan.
 
Schil de mango en snij in stukjes.
Doe samen met de kokosmelk en de suiker in een blender. Mix totdat je een gebonden saus krijgt.
Kruid de mangosaus met sriracha-saus naar smaak en voeg het sap van de citroen toe.
Doe nu de saus bij de kip en paprika's en laat even opkoken.
Kruid af met peper en zout en werk af met wat peterselie.
Serveer met basmati rijst.
Smakelijk!
 
 
 
 

dinsdag 16 augustus 2016

Aardappel pannekoekjes

Kinderen, daar is nu toch eens echt kop noch staart aan te krijgen, toch?
Ik verklaar mezelf nader:
 
Vandaag wou ik voor een beetje variatie in de zaak te brengen aardappelpannekoekjes maken bij onze VGA dag (vlees-groenten-aardappelen).
Ik maakte de puree, voegde een eitje, wat bloem, kaas en een lenteuitje toe.
Onze oudste zoon speelde hulpkok en mocht vervolgens alles onder elkaar mengen, waarop hij uitvoerig van de puree begon te proeven.
'Oh mama, zo lekker, mmmm'...Letterlijk handen vol gingen in de mond, zo erg dat ik hem zelfs even moest tegenhouden en tot geduld moest aanmanen.
Ik zag het al helemaal zitten voor het avondeten. Dat bordje ging netjes leeg zijn,dacht ik natuurlijk...zo naief als ik ben.
 
Toen de gebakken aardappel pannekoekjes uiteindelijk op meneer zijn bordje verschenen was het niet meer lekker. De worteltjes en het visje ging er prima in, maar het aardappelpannekoekje bleef onaangeroerd...Nu ja...papa vond ze wel lekker...You cannot win them all...
 
Voor 10 pannekoekjes
 
400gr bloemige aardappelen
20gr boter
30ml melk
1 lenteui, in dunne ringen gesneden
1 ei
40gr geraspte kaas
60gr bloem
peper
zout
nootmuskaat
 
boter om te bakken
 
Schil de aardappelen, snij in stukjes en kook gaar.
Giet de aardappelen af en stamp fijn samen met de boter en de melk tot een gladde puree.
Laat nu afkoelen.
Als de puree is afgekoeld voeg je het ei, de kaas en het lenteuitje toe.
Kruid het geheel goed af met peper, zout en muskaatnoot.
Voeg dan de bloem toe en roer goed om.
Verhit de boter in een koekenpan.
 
Ik heb makkelijkshalve een spuitzak genomen om het beslag in nette hoopjes in de pan te krijgen maar je kan altijd gewoon met lepeltjes werken.
Maak kleine pannekoekjes van het beslag in de pan en bak goudbruin aan beiden kanten.
Serveer meteen!
 
 
 

vrijdag 12 augustus 2016

Bananen slagroomtaart

Momenteel zitten we nog volop in de groente- en fruitpap fase met onze jongste zoon, die bijna 10 maanden is nu. Ik kan eerlijk gezegd niet wachten totdat hij volwaardig met de tafel mee-eet want soms heb ik het gevoel dat ik wel constant eten voor iemand aan het maken ben. S'ochtends ontbijt, boterhammetjes geven, tegen 11u groentepap geven, de oudste om 12u eten maken, dan om 15u weer fruitpap, 17u avondeten, 18u fles geven,...het lijkt een nooit eindigend schema van mondjes voeden...Maar die fase zullen we ook wel weer ontgroeien zeker.
 
Deze week leek ik ineens wel erg veel rijpe bananen in mijn fruitschaal te hebben liggen voor fruitpap...Dus voordat er weer van die ambetante fruitvliegjes in huis kwamen, heb ik er een aantal verwerkt in deze makkelijke bananen slagroom taart...Gezond is anders, maar dat mag ook wel eens!
 
 
 
Voor 1 taartvorm van 24cm
 
1 vel bladerdeeg uit de koeling
4 bananen
30gr boter
50gr bruine suiker
 
50gr roompoeder
50gr suiker
700ml melk
1 vanillestokje
 
150ml slagroom
40gr bloemsuiker
20gr fondant chocolade
 
Verwarm de oven voor op 190 graden.
Leg het vel bladerdeeg in een taartvorm samen met het bakpapier wat bij het bladerdeeg komt.
Prik enkele gaatjes in de bodem van het deeg en bak het deeg blind (met een vel bakpapier en enkele bakbonen erop) goudbruin en gaar in de oven. Dit duurt ongeveer 30 minuten.
Laat de gebakken bladerdeeg bodem vervolgens afkoelen in de vorm. Verwijder de bakbonen.
 
Maak vervolgens de pudding door de melk samen met het opengesneden vanillestokje en de suiker op een laag vuur op te warmen tot het kookpunt.
Neem een extra scheutje melk apart voor de roompoeder in op te lossen.
Als de melk kookt, doe er de roompoeder bij en laat verder koken totdat je een gebonden pudding verkrijgt. Verwijder het vanillestokje en stort de pudding uit in een ovenschaal.
Bedek met vershoudfolie en laat afkoelen.
 
Snij de bananen in schijfjes van 2cm dikte. Smelt de boter in een koekenpan.
Voeg de bananen en de bruine suiker toe aan de gesmolten boter en laat het geheel op een laag vuur ongeveer 5 minuten karameliseren.
Haal van het vuur en laat ook afkoelen.
 
Verspreid de gebakken bananen over de afgekoelde taartbodem.
Voeg vervolgens de afgekoelde pudding toe.
Klop de slagroom op met de bloemsuiker en verdeel over de taart.
Werk af met wat geraspte chocolade.
Smakelijk!
 
 
 
 

maandag 8 augustus 2016

Brownie

Het was een beetje radiostilte hier. Ik kom er maar niet toe om me te motiveren een nieuwe blog te schrijven of zelfs iets nieuws in de keuken uit te proberen. Het vakantie-leven met de kindjes in huis is vermoeiend voor deze mama. Hoewel de eerste maand van de vakantie vrij vlot verliep, begint nu bij de oudste zoon de verveling toe te slaan in combinatie met vermoeidheid, het gemis van de routine...
Resultaat is een oververmoeide, overgestimuleerde, verveelde kleuter die heel de tijd aan mama haar broek zit te zeuren en zagen voor aandacht, snoep,...
Nog nooit heb ik zo hard afgeteld naar het einde van de vakantie...
 
Dus hierbij mijn oude, vertrouwde recept voor brownies...van mij aan jullie!
 
Voor 9 zeer grote stukken of 12 kleinere porties (hangt ervanaf hoeveel chocolade je nodig hebt om je dag door te komen)
 
250gr boter
200gr fondant chocolade
4 eieren
65gr bloem
80gr cacao
1 theelepel bakpoeder
snufje zout
360gr suiker
 
Verwarm je oven voor op 190 graden.
Smelt de boter samen met de chocolade en laat daarna even afkoelen.
Zeef de bloem, bakpoeder en cacaopoeder samen.
Voeg het zout toe en de suiker.
Voeg daarna de gesmolten chocolade en de eieren toe en klop goed onder elkaar.
Neem een vierkante bakvorm van 20cm op 20cm en bekleed deze met bakpapier.
Stort het beslag hierop uit en bak voor ongeveer 40 minuten in de oven.
Laat daarna nog minstens 2u afkoelen en liefst nog een nachtje in de koelkast.
Eet smakelijk!
 
 
 
PS. Je kan naar hartewens altijd stukjes nootjes, chocolade of gedroogde vruchten toevoegen!
 

maandag 1 augustus 2016

Pasta met gegrilde groenten

Niks zaliger dan je tuin inlopen en met armen vol zelfgeoogste groentjes binnenlopen en er dan een lekker gerechtje mee maken.
Deze pasta zit vol met zomerse groenten en is ideaal voor die dagen dat het wat sneller moet gaan.
 
Voor 2 personen
200gr pasta
1/2de courgette
1/2de aubergine
1 rode ui
6 kerstomaten
1/2de rode paprika
1 eetlepel pijnboompitten
2 eetlepels tomatentapenade of rode pesto
30gr feta
1 eetlepel balsamicoazijn
peper
zout
 
optioneel: 2 schijfjes rauwe ham
 
Kook de pasta gaar in lichtgezouten water.
Snij de aubergine, courgette, paprika en rode ui in hapklare stukken en grill gaar op een hete grillpan.
Schep de groenten regelmatig om en kruid met peper en zout.
Als de groentjes gaar zijn, meng ze dan met de gare pasta.
Verwarm in dezelfde pan kort de pijnboompitten
Voeg de balsamico azijn en de tomatentapenade toe aan de pasta alsook de pijnboompitten en kerstomaten in stukjes.
Verdeel de pasta over de borden.
Verkruimel de feta erover en serveer optioneel met wat rauwe ham.
Smakelijk!