woensdag 27 juli 2016

Speculaas truffels

Ik had deze eigenlijk begin deze week gemaakt voor bezoek vandaag...Maar ze hebben de tafel niet gehaald. Gisterenavond waren ze al op!
Super makkelijk om te maken en super lekker!
Misschien maak ik ze morgen nog eens, echt zo goed!!
 
Voor 15 stuks
200gr harde speculaas
100gr roomkaas
100gr witte chocolade
 
Verkruimel de speculaas in een foodprocessor of met een deegrol. Hou 2 eetlepels kruimels apart en meng de andere kruimels met de roomkaas totdat je een bal deeg kan vormen.
Maak nu 15 balletjes en laat kort opstijven in de koelkast.
 
Smelt de chocolade au bain marie.
Neem de balletjes uit de koelkast.
Steek een tandenstoker in het balletje en dop zo in de chocolade.
Probeer heel het balletje te wentelen in de chocolade.
Laat kort uitlekken en laat opstijven op bakpapier.
Doe dit met alle balletjes.
Als laatste verdeel je de overige speculaaskruimels over de balletjes.
Laat nu minstens 2 uur opstijven in de koelkast!
Smakelijk
 
 

maandag 25 juli 2016

Kip-selderij salade wrap

We hebben een deel van onze moestuin geoogst en ik zit momenteel over met hoofd in de groene selderij en prei. Dus de komende weken zeer veel prei-gerechtjes, alvast mijn excuses hiervoor als je geen liefhebber bent van prei!
 
Hier alvast een supersnel gerechtje met selder, lekker tussen de boterham of tussen een wrap gelijk ik deed! PS....let niet op het Cars-kinderbordje...thuisblijfmama, remember...
 
Voor 2 porties
100gr gegaarde kipfilet
2 stengels groene selder
1/2de appel
handvol rozijnen
3 eetlepels griekse yoghurt
1 eetlepels mayonaise
currypoeder
peper
zout
 
2 tortillawraps
handvol gemengde sla
 
Snij de gegaarde kipfilet in dunne reepjes.
Snij de groene selder en appel in kleine blokjes en meng onder de kipfilet.
Voeg de rozijnen toe.
Maak de salade nu aan met de griekse yoghurt en mayonaise.
Kruid naar smaak met currypoeder, peper en zout.
Laat nu een half uurtje in de koelkast staan.
Verdeel de gemengde sla over de 2 tortilla's en beleg vervolgens met de kipsalade.
Smakelijk!
 
 

Foodblogswap juni 2016: Lekkerbekjes met remouladesaus

Wohoe! Weer tijd voor de Foodblogswap. Deze maand mocht ik een recept kiezen van Esther van Out mijn keuken. Buiten een geweldige naam bevat deze blog ook superveel lekkere recepten. Ik heb deze maand gekozen voor een oer-Hollands recept namelijk lekkerbekjes met een sausje.
 
Aangezien mijn mannen hier in huis geen grote viseters zijn, probeer ik op één of andere manier altijd te verhullen dat ze vis aan het eten zijn. En hoe gaat dat beter dan die vis te frituren, toch?
Ik heb Esther haar recept lichtjes aangepast door kleine stukjes koolvis te gebruiken (omdat ik die net in de vriezer nog had liggen) en door wat paprikapoeder toe te voegen aan het beslag.
 
Voor de remouladesaus heb ik de kappertjes vervangen door augurk, gewoon omdat wij niet van kappertjes houden. Dit recept viel echt zeer goed in de smaak bij iedereen, de bordjes waren leeg!!
 
Voor 3 personen
400gr koolvis
75gr bloem
1 ei
100ml melk of 75ml melk en 25ml bruiswater ( dit helpt om een wat luchtiger beslag te bekomen)
1 theelepel paprikapoeder
peper
zout
olie
 
Voor het sausje
3 eetlepels mayonaise
1 theelepel mosterd
2 augurkjes in kleine stukjes gesneden
2 eetlepels sap van de augurken
handvol peterselie
peper
zout
 
Maak eerst het sausje door alle ingredienten toe te voegen. Voeg naar smaak peper, zout en mosterd toe. Hou het sausje koel.
 
Meng vervolgens de bloem, het ei en de melk (en het water) voor het beslag. Kruid het beslag met peper, zout en paprikapoeder.
Dep de koolvis droog en snij in stukjes. Kruid ook de vis met peper, zout en paprikapoeder.
Verwarm de olie in een wok tot ongeveer 180 graden.
Dip de vis in het beslag en leg in de hete olie. Bak de vis in verschillende keren anders koelt de olie te fel af.
Bak de vis goudbruin aan alle kanten en laat dan uitlekken op wat keukenpapier.
Serveer met de remouladesaus en wat gebakken aardappeltjes
 
 
 
 

zondag 24 juli 2016

Pizza Bianco met gegrilde kip

Een lekker stukje pizza zonder tomatensaus maar met veel knoflook en wat gegrilde kip = een lekkere, zomerse lunch tesamen met een salade...of gewoon als borrelhapje op het terras!
 
 Voor 1 grote pizza
 
150gr kipfilet
5 teentjes knoflook
100gr geraspte mozzarella
2 eetlepels olijfolie
peper
zout
gedroogde oregano
 
Voor het pizzadeeg
150gr bloem
5gr gedroogde gist
3gr zout
1 eetlepel olijfolie
100 ml lauw water
 
Maak allereerst het pizzadeeg door alle ingredienten te combineren en goed te kneden op een rustig tempo voor ongeveer 10 minuten.
Laat het deeg hierna onder een handdoek een uur rijzen.
Sla het na een uur terug plat en rol dun uit. Leg op een ingevette bakplaat.
 
Snij de kipfilet in dunne reepjes en grill in een grillpan. Kruid met peper, zout en gedroogde oregano. De kip moet niet helemaal gaar zijn maar wel goudbruin. Haal uit de pan.
 
Knijp de knoflookteentjes uit en meng met de olijfolie samen met wat gedroogde oregano, peper en zout. Smeer het pizzadeeg goed in met dit mengsel. 
 
Verdeel nu de kipfilet hierover en als laatste de geraspte mozzarella.
Laat de pizza nu nog een half uurtje rijzen in de koelkast.
Verwarm de oven op 250 graden. Bak de pizza goudbruin voor ongeveer 10-12 minuten.
Smakelijk! 
 
 

vrijdag 22 juli 2016

Pasta Bruschetta

Nogmaals een snelle pasta met de smaken van een traditionele bruschetta, zijnde lekkere sappige tomaten en veel knoflook!!
 
Voor 2 personen
 
200gr kipfilet
250gr farfelle
100gr kerstomaten
1 grote trostomaat
100ml passata
handvol zongedroogde tomaten
3 teentjes knoflook
handvol blaadjes basilicum
balsamico siroop of azijn
olijfolie
peper
zout
parmezaanse kaas
 
Kook de pasta beetgaar in lichtgezouten water.
Snij de kerstomaten en de trostomaat in kleine blokjes. Kruid met peper, zout en 1 teentje uitgperste knoflook. Laat kort marineren.
Verhit de olijfolie in een koekenpan, bak de kipfilet hierin goudbruin en gaar. Kruid met peper en zout.
Haal de kipfilet uit de pan en snij in stukjes.
Voeg de tomatenblokjes toe aan de koekenpan, samen met de passata en de zongedroogde tomaten.
Knijp de overige 2 knoflookteentjes uit in de saus. Voeg de kipfilet terug toe.
Werk nu af met de balsamico azijn naar smaak en de basilicum.
Voeg de pasta toe en serveer met parmezaanse kaas!
Smakelijk!
 
 

woensdag 20 juli 2016

Mexicaanse kipsalade

Ja, ik zeg het gewoon gelijk het is: Het is veel te warm voor mij!! Ik verlang naar regen, naar temperaturen van 20-22 graden, naar die oude Belgische zomers waar je amper buiten kon komen zonder je regenjas...
 
Ik kan gewoon echt niet tegen deze hitte. Overal is het drukkend warm, die zon brandt veel te hard, de kinderen zijn ambetant en plakken aan mij, ik kan niks bakken zonder dat ik helemaal wegsmelt...Het enige goede aan dit weer is dat je uit kan pakken met heerlijke maaltijdsalades met een goed glas witte wijn of in dit geval met een frisse Corona!
 
Voor 2 personen
 
2 kipfilets
4 dunne sneden ontbijtspek
100gr gemengde salade
1 grote tomaat
1/4de komkommer
50gr kidneybonen
50gr mais
1/2de rode paprika
1 eetlepel olijfolie
zout
peper
paprikapoeder
cayennepeper
knoflookpoeder
handvol tortillachips
 
Voor de dressing
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels zure room
sap van halve citroen
peper
zout
knoflookpoeder
 
Kruid de kipfilets met peper, zout, paprikapoeder en cayennepeper. Bak ze goudbruin en gaar in een koekenpan met olijfolie. Laat even afkoelen en snij in dunne reepjes.
 
Bak in dezelfde pan het ontbijtspek en de kidneybonen knapperig. Snij ook het ontbijtspek in kleine stukjes.
 
Was de salade en verdeel over 2 borden. Snij de komkommer, tomaat en paprika in kleine stukjes en verdeel over de salade. Voeg de mais toe.
 
Verdeel de kippenreepjes, het spek en de kidneybonen over de salade. Werk af met wat knoflookpoeder en stukjes tortillachips.
 
Voor de dressing meng je simpelweg de mayonaise, zure room en het citroensap. Kruid af met peper, zout en knoflookpoeder.
 
Smakelijk!
 
 

maandag 18 juli 2016

Tulband met appeltjes

Ik en appelcake, dat is een beetje haat en liefde...
Voor een of andere bizarre reden gaat er altijd iets mis. Vorige keer had ik een te kleine cakevorm genomen waardoor de helft van het beslag uit de vorm was gelopen tijdens het bakken.
Resultaat: een cake voor de vuilbak en een oven die nodig moest uitgewassen worden.

Vorige week probeerde ik het nog eens, maar dan in een grote tulband vorm. Ik heb de appeltjes even op voorhand aangestoofd voor extra smaak maar je kan ze ook rauw in het beslag doen.

Voor 1 grote tulband cakevorm

250gr bloem
1/2de pakje bakpoeder
250gr suiker
250gr boter
4 eieren
3 appels
1 theelepel kaneel
1 eetlepel bruine suiker
1 eetlepel boter

Verwarm de oven voor op 180 graden.
 
Schil de appels en snij in blokjes.
Smelt 1 eetlepel boter in een steelpannetje en stoof de appels samen met de kaneel en bruine suiker kort aan.
Laat daarna afkoelen
 
Vet de cakevorm goed in en bebloem met een heel dun laagje bloem.
Klop de boter samen met de suiker wit en luchtig.
Voeg dan 1 voor 1 de eieren toe.
Spatel daarna de bloem en bakpoeder eronder.
 
Lepel 1/3de van het beslag in de bakvorm. Verdeel dan de helft van de appeltjes in de tulband, probeer hierbij de rand van de bakvorm te vermijden.
Lepel weer 1/3de van het beslag over de appeltjes. Verdeel nu de andere helft van de appeltjes in de tulband en dek af met de rest van het beslag.
Bak de cake voor 60 minuten in een voorverwarmde oven.
Haal de cake uit de oven en laat dan in de vorm nogmaals 20 minuten afkoelen.
Ontvorm de cake en laat compleet afkoelen en liefst een nachtje staan.
Smakelijk!
 
 

dinsdag 12 juli 2016

Pasta Pizza Hawai

Ik denk dat de echte Italiaan hier instant een hartaanval uit verontwaardiging van krijgt...
Een pasta met een pizza-vulling die zo on-Italiaans is dat het schandalig is...
Maar het was lekker!
En de zoon vond dat ook...dus voor ons is hij goedgekeurd!
 
Als je een snelle maaltijd wilt, kan je altijd voorgemaakte pastasaus gebruiken...
 

 
Voor 4 personen
 
300gr penne
100gr hesp
1 blikje ananas
100gr geraspte mozzarella
500ml tomatensaus
 
Voor de tomatensaus
1 ui
1/2de courgette
1 rode paprika
500ml passata
peper
zout
olijfolie
cayennepeper
oregano
knoflookpoeder
 
Maak eerst de tomatensaus. Snij de courgette, ui en paprika in kleine stukjes en grill voor ongeveer 10 minuten op een grillplaat totdat de groenten zacht geworden zijn. Kruid de groenten voldoende met peper, zout, cayennepeper en knoflookpoeder.
Neem nu een steelpannetje, doe daarin de groenten en de passata en laat nogmaals 15 minuten pruttelen.
Kruid af met de oregano en de andere kruiden.
 
Kook de pasta gaar in lichtgezouten water.
Voeg na het afgieten de pasta toe aan de tomatensaus.
Snij de hesp en de ananas in kleine stukjes en voeg ook toe.
Giet alles in een ovenschotel en beleg met de geraspte mozzarella. Gratineer onder de grillstand van je oven totdat de mozzarella gesmolten is.
Smakelijk!
 

woensdag 6 juli 2016

Beer can chicken ofwel een kip op een bierblikje

Yeah, het BBQ weer komt eraan. De zomer zal kort in het land zijn dus aansteken, die kolen.
Dit recept is ideaal voor indruk te maken op de gasten en ziet er eigenlijk hilarisch uit.
 
Het bierblikje zorgt ervoor dat de kip heel zacht, sappig en mals blijft. Geen paniek, de alcohol verdampt gewoon. Ik heb gekozen voor een pittige marinade op basis van harissa maar je kan spelen met je kruidenrekje hier.
 
Deze kip werd gewoon in de oven gemaakt maar origineel is het recept bedoeld voor op de BBQ.
 
Voor 1 kip - 4 personen
 
1 grote braadkip
100ml olie
2 theelepels harissa
1 theelepel cayenne peper 

1 theelepel paprikapoeder
1 eetlepel honing
zout
peper
knoflookpoeder
1 bierblikje ( bij voorkeur Jupiler...)
 
Verwarm je oven voor op 180 graden (of je BBQ).
Meng voor de marinade de harissa met de olie, cayenne peper, paprika poeder, honing, peper, zout en knoflookpoeder.
Smeer de kip zeer goed in met de marinade, ook de binnenkant van de kip!
Doe het blikje bier open en giet de helft van het bier in een glas voor consumptie.
 
Doe nu de ingesmeerde kip op het bierblikje en zet zo op een braadslee.
Bak voor ongeveer 60 minuten in de oven of op de BBQ.
Je kan checken of de kip gaar is als je in de kip prikt en het vocht wat eruit stroomt helder is.
Smakelijk!
 

zaterdag 2 juli 2016

Fruittaart

Toch fijn als je baksels eigenlijk gewoon langs die van de bakker kunnen staan en je geen verschil ziet!
 
Voor 1 taart (diameter 24cm)
 
Voor het gistdeeg
250gr bloem
1/2de ei, zo een 30gr
7gr droge gist of 12gr verse gist
25gr boter
100ml lauwe melk
12gr suiker
3gr zout
 
Voor de banketbakkersroom
500ml melk
2 eigelen
40gr vanille roompoeder
40gr suiker
1 vanillestokje
 
Voor de afwerking
1 eetlepel abrikozenconfituur
bloemsuiker
fruit naar keuze (kiwi, druif, banaan, appel, aardbei, nectarine,...)
sap van halve citroen
 
Maak eerst de vulling want die moet afkoelen.
Kook de melk op samen met de zaadjes van het vanillestokje en het stokje zelf.
Meng de suiker met de roompoeder en de 2 eigelen.
Als de melk bijna kookt voeg je wat melk bij de eigelen en klop je het geheel goed los.
Giet bij de warme melk en laat kort opkoken.
Stort de gebonden pudding uit in een ovenschaal, verwijder het vanillestokje en bedek met huishoudfolie. Laat zo afkoelen.
 
Verwarm de oven voor op 210 graden.
Maak vervolgens het gistdeeg door alle ingredienten buiten het zout samen te kneden in een keukenrobot.
Voeg na een minuutje het zout toe en kneed voor ongeveer 10 minuten op lage stand.
Haal het deeg uit de robot en laat rusten onder een handdoek voor 10 minuten.
Rol vervolgens uit op een bebloemd oppervlak de grootte van je bakvorm die je eerst invet!
Leg nu het deeg in de vorm en laat weer eerst 5 minuten rusten.
Duw nu pas je deeg aan op de zijkanten van je bakvorm. Prik gaatjes met een vork in de bodem.
Verdeel de 2/3de van de afgekoelde pudding over de taart.
Bak de taart 25min in de voorverwarmde oven totdat ze goudbruin is.
Laat afkoelen op een rooster.
 
Snij vervolgens het fruit in stukjes en meng met het sap van een citroen.
Ontvorm de taart door ze ondersteboven te houden.
Als de taart helemaal is afgekoeld, smeer je de rest van de pudding op de taart.
Bestuif de rand van de taart alvast met bloemsuiker.
Laat het fruit even uitlekken en verdeel over de taart.
 
Verwarm de abrikozenconfituur met een scheutje water en besmeer het fruit met de vloeibare confituur voor een mooie glans. Laat kort opstijven en serveer!
 
 

vrijdag 1 juli 2016

Pastaschelpen met spekjes, ricotta en zongedroogde tomaten

LET OP!
De begeleidende tekstjes van mijn blog zal de komende 8 weken wat korter zijn...
De recepten zullen de komende 8 weken misschien niet zo goed uitgewerkt zijn...
Het tempo van recepten posten zal de komende 8 weken misschien omlaag gaan...
Ik zal de komende 8 weken misschien niet meer zo coherent zijn en er zullen meerdere spelfouten in mijn teksten staan...
Want het is zomervakantie...
Dus ik zit 8 weken met 2 kleine kinderen thuis...alleen...met 2 kleine kinderen...die nog steeds alletwee verluierd moeten worden...die mama hun constante aandacht vragen...over...ook op het toilet...
You get my point???
(Terwijl ik dit typ probeert kleine man mijn been op te kruipen om aan het toetsenbord te zitten...)
 
Dit recept is zo eentje wat je gauw in elkaar kunt steken als de kindjes een middagdutje doen en daarna, als papa bijna thuis is, gauw in de oven steken...
 
 
Voor 2 personen
 
14 pastaschelpen
150gr ricotta
100gr spekjes
1 ui, versnipperd
handvol zongedroogde tomaten, in stukjes
1 paprika, in blokjes
70gr geraspte mozzarella
100ml kippenbouillion
100ml room
1 eetlepel tomatenpuree
1 teentje knoflook
handvol basilicum
peper
zout
cayennepeper
 
Kook de pastaschelpen gaar in lichtgezouten water en laat uit elkaar uitlekken in een ovenschaal.
Bak de spekjes aan in een pannetje. Voeg de versnipperde ui, de paprikablokjes en de helft van de zongedroogde tomaten toe.
Laat 5 minuten stoven.
Voeg dan het teentje knoflook geperst uit en vervolgens de ricotta en 50gr mozzarella.
Kruid voldoende met peper, zout en cayenne peper en laat afkoelen.
Voeg daarna nog de basilicum toe.
 
Blus het pannetje nu met de kippenbouillion, voeg de tomatenpuree en room toe en laat 5 minuten inkoken. Voeg ook de overige zongedroogde tomaten toe en kruid met peper en zout.
 
Vul de schelpen met het spekjesmengsel.
Doe 3/4de van de saus in een ovenschaal en schik daar de pastaschelpen in.
Doe de overige saus over de pastaschelpen en werk af met wat geraspte mozzarella.
Bak in een voorverwarmde oven van 200 graden voor ongeveer een kwartier.
Smakelijk!