maandag 27 juni 2016

Chocomousse taart voor iemand anders

Het nadeel van soms taarten te bakken voor iemand anders is dat je zelf niet kunt je creatie proeven. Ik probeer meestal taarten te maken op bestelling die ik zelf al eerder eens uitgeprobeerd had maar deze was een eerste voor mij. Dusja, ik heb ze gemaakt, ik heb vanalles een beetje geproefd...Ze zag er lekker uit...dus hoopte ik maar dat ze ook goedgekeurd werd.
 
En manlief bevestigde inderdaad dat ze lekker was! Misschien binnenkort dan maar eens voor mezelf maken!
 
Voor een 1 taart voldoende voor 10-12 stukken (diameter springvorm 22cm)
 
Voor de gebakken laag
150gr fondant chocolade
150gr boter
5 eieren, gescheiden
150gr suiker
1 eetlepel maizena
 
Voor de ongebakken laag
200ml room
200gr fondant chocolade
3 eiwitten
60gr suiker
 
Verwarm de oven voor op 180 graden. Beboter je bakvorm zeer goed en leg een bakpapiertje op de bodem.
Smelt de chocolade en de boter in een kom en roer goed om. Laat even afkoelen.
Klop de eigelen op met 75gr suiker totdat ze lichtgeel en luchtig zijn.
Klop de eiwitten op en voeg lepel per lepel de overige 75gr suiker toe.
Roer de eigelen onder de gesmolten chocolade, zeef dan de maizena eronder.
Spatel vervolgens de opgeklopte eiwitten onder het mengsel.
Giet het mengsel in de bakvorm en bak voor 50 minuten in de oven.
Laat afkoelen op een rekje. Het is compleet normaal dat de cake wat invalt, no worries!!
 
Maak vervolgens de ongebakken laag door de fondant chocolade te smelten.
Klop de room stijf en laat in de koelkast even staan.
Klop de eiwitten op en voeg lepel per lepel de suiker toe.
Meng vervolgens 3/4de van de room onder de chocolade en vervolgens de eiwitten eronder totdat je een stevige chocomousse bekomt.
Neem je afgekoelde cake en bekleed helemaal met chocomousse, ook de zijkanten. Je kan nu het ingevallen gedeelte van de taart opvullen met de mousse.
Werk af met toefjes chocomousse en slagroom vanboven.
Laat de taart nu minstens 2 uur opstijven in de koelkast voordat je hem serveert!
Kan niet slecht zijn, toch?
 
 
 
 

zaterdag 25 juni 2016

Echte Limburgse vlaai: Pudding-kruimel vlaai

Limburg (zowel het Belgische als Nederlandse deel) is toch wel bekend om z'n vlaaien. Elke bakker heeft een heel assortiment van abrikozen, kersen, linzen,...vlaaien. En als je jarig bent, wordt er toch wel verwacht dat je een aantal lekkere vlaaien mee naar het werk brengt die dan in ruime stukken worden gesneden en vliegensvlug verdwijnen...
 
Mijn favoriete Limburgse vlaai is toch wel de pudding-kruimelvlaai of de knubbelkes vlaai op voorwaarde dat het goede pudding is. Niks meer een zonde dan een Limburgse pudding kruimel vlaai waar er dan geen lekkere of te lopende pudding inzit.
 
Voor 1 grote vlaai (diameter 24cm)
 
Voor het gistdeeg
250gr bloem
1/2de ei, zo een 30gr
7gr droge gist of 12gr verse gist
25gr boter
100ml lauwe melk
12gr suiker
3gr zout
 
Voor de vulling
500ml melk
1 vanille-stokje
30gr suiker
30gr roompoeder
2 eigelen
 
Voor de kruimels 
80gr lichtbruine suiker (kinnekes-suiker)
30gr suiker
95gr boter
190gr bloem
 
Maak eerst de vulling want die moet afkoelen.
Kook de melk op samen met de zaadjes van het vanillestokje en het stokje zelf.
Meng de suiker met de roompoeder en de 2 eigelen.
Als de melk bijna kookt voeg je wat melk bij de eigelen en klop je het geheel goed los.
Giet bij de warme melk en laat kort opkoken.
Stort de gebonden pudding uit in een ovenschaal, verwijder het vanillestokje en bedek met huishoudfolie. Laat zo afkoelen.
 
Verwarm de oven voor op 210 graden.
Maak vervolgens het gistdeeg door alle ingredienten buiten het zout samen te kneden in een keukenrobot.
Voeg na een minuutje het zout toe en kneed voor ongeveer 10 minuten op lage stand.
Haal het deeg uit de robot en laat rusten onder een handdoek voor 10 minuten.
Rol vervolgens uit op een bebloemd oppervlak de grootte van je bakvorm die je eerst invet!
Leg nu het deeg in de vorm en laat weer eerst 5 minuten rusten.
Duw nu pas je deeg aan op de zijkanten van je bakvorm. Prik gaatjes met een vork in de bodem.
Verdeel de afgekoelde pudding over de taart.
 
Meng voor de kruimels alle ingredienten onder elkaar met de hand totdat je vrij grote knobbels of kruimels krijgt. Verdeel over de taart.
Bak de taart voor ongeveer 25 minuten af in de oven totdat ze goudbruin ziet.
Laat kort afkoelen op een rekje en ontvorm dan.
Je kan deze taart ontvormen door ze ondersteboven te houden, de vulling valt er normaal gezien niet uit! Try it if you dare!!
 
 

donderdag 23 juni 2016

Oreo overload cupcakes

Dit is zowat een beetje de koning van de cupcakes samen met Nutella cupcakes denk ik (hou mijn blog in de gaten, die volgen gauw!). Oreo koekjes zijn sowieso al SUPER lekker en dan nog eens verwerkt in een cupcake en in de botercrème, dat kan niet slecht zijn.

Het koekje bovenop wordt wel al gauw wat mals dus eet ze gauw op, deze cupcakes!
 
Voor 12 stuks
 
Voor 12 stuks
 
Voor de cupcakes
180gr bloem
20gr cacaopoeder
180gr suiker
2 theelepels bakpoeder
1 ei
60ml zonnebloemolie
60ml afgekoelde koffie
75ml melk
6tal Oreo koekjes, verkruimeld
 
Voor de botercrème topping
125gr boter
125gr banketbakkersroom
60gr bloemsuiker
6tal verkruimelde Oreo koekjes
6 Oreo koekjes, gehalveerd
 
Verwarm je oven op 180C.
Meng alle droge ingrediënten voor de cupcakes in een grote kom. Voeg alle natte ingrediënten bij elkaar. Meng de natte ingrediënten onder de droge en roer 1 minuut krachtig alles onder elkaar. (NIET langer want dan krijg je taaie cupcakes).

Vul een cupcake bakvorm met papieren vormpjes en vul je vormpjes met het deeg tot ongeveer 3/4de.
Bak in de oven voor ongeveer 20minuten. Je kan testen of je cupcakes gaar zijn door er kort met een tandenstoker in te prikken. Komt deze er zuiver uit, zijn je cupcakes gaar. Blijft er wat deeg aanhangen, nog een minuutje extra in de oven laten! Laat afkoelen op een rekje.
 
Klop de boter met de suiker met een mixer luchtig, dit duurt ongeveer 10 minuten.
Voeg de banketbakkersroom en Oreo koekjes toe.
Vul je spuitzak en spuit de frosting op de afgekoelde cupcakes. Werk af met een gehalveerd koekje.
Smakelijk!
 
 

Foodblogswap juni: Hartige scones

Deze maand doe ik voor het eerst mee aan de Foodblogswap wat inhoudt dat ik een foodblog toegewezen krijg en er een recept van mag kiezen en lichtjes aanpassen. Ik vind het een superleuk concept want zo kan ik mijn horizon van Foodbloggen nog wat vergroten en test ik onder lichte dwang ook nog eens een nieuw recept uit!

De foodblog waarmee ik deze maand kennis maakte was Foodaholic, een zonnige blog met veel eenvoudige, dagdagelijkse recepten. Echt in mijn straatje dus! Het was erg moeilijk om een receptje uit te kiezen maar automatisch gaat mijn oog toch altijd uit naar een bak-recept...aard van het beestje zeker?

Omdat ik de laatste weken al zoveel zoete gerechten heb gebakken koos ik dit keer voor een hartig receptje, namelijk de Hartige scones, gevuld met cheddar en bieslook. Helaas had ik natuurlijk deze opdracht weer tot het allerlaatste moment uitgesteld hoewel het al de hele maand op mijn to-do lijstje stond. Toen ik er eindelijk aan toe kwam (nadat oudste zoon naar school was en de jongste knock out in z'n box lag te slapen...) bleek er in de koelkast alleen nog wat mozzarella en feta te liggen. Ik koos de feta! In een ideale wereld zou ik in dit recept nog wat zongedroogde tomaten hebben verwerkt, maar die waren op!

Hoewel mijn hartige scones belange niet zo mooi uitzagen als die van de dames van Foodaholic (ja, ik had ze moeten instrijken met melk, I know...) smaken ze zeker zo lekker! Het zoute van de feta leent zich ideaal in dit hartige hapje. Een dun (of dik) laagje boter erover en smullen maar!

Voor 8 kleine scones

125gr bloem
1 theelepel bakpoeder
25gr boter
40gr feta
1 eetlepel bieslook, fijngehakt
75ml melk
peper
zout
knoflookpoeder
gedroogde oregano

(optioneel: zongedroogde tomaatjes)

Verwarm de oven op 200 graden.
Meng de bloem, bakpoeder, bieslook, peper, zout, knoflookpoeder en gedroogde oregano onder elkaar.
Voeg de verkruimelde feta en de boter in blokjes toe.
Bevochtig met de melk en kneed kort totdat je een samenhangend deeg hebt.
Verdeel het deeg in 8 porties en rol er kleine balletjes van.
Leg ze op een bakplaat met bakpapier en druk ze lichtjes aan.
Besmeer met melk en bak voor ongeveer 15-18 minuten totdat ze lichtgekleurd zijn vanboven.
Serveer met wat boter!

 

woensdag 22 juni 2016

Gehaktbal pizza hapjes

Nog op zoek naar een lekker hapje voor straks tijdens de voetbal??
Misschien kan je deze gehaktbal pizza'tjes nog even in elkaar flatsen?
Bij ons waren ze alvast een grote hit!
 
Voor 12 stuks
 
1 vel pizzadeeg of 250gr zelfgemaakt pizzadeeg
Restje tomatensaus
50gr geraspte kaas
 
Voor de gehaktballetjes
200gr rundsgehakt
1 ei
50gr paneermeel
peper
zout
cayennepeper
boter
1 eetlepel bloem
 
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng voor de gehaktballetjes het rundsgehakt met het ei, paneermeel, peper, zout en cayennepeper.
Maak kleine balletjes iets kleiner dan een pingpongballetje.
Rol de balletjes door de bloem en bak ze dan gaar in een koekenpan met gesmolten boter.
Laat even afkoelen.
 
Rol het pizzadeeg uit en druk 12 rondjes ter grootte van de opening van een muffintray uit.
Vet je muffintray in en leg in elke opening een rondje pizzadeeg.
Leg een lepeltje tomatensaus op het pizzadeeg en dan wat gesmolten kaas.
Leg er vervolgens een gehaktballetje op en vouw het pizzadeeg een beetje naar het balletje toe.
Bak af op 180 graden voor 20 minuten.
Serveer met wat tomatenketchup en supporteren maar! #tousensemble!!!
 
 

dinsdag 21 juni 2016

Princes Torte

Maak eens een Zweedse prinsessen taart...
Wat??!??!
Ik stelde mij al een roze taart voor met de Zweedse vlag op en verwijzingen naar Ikea alom...

Blijkt dit toch een klassieker te zijn in Zweden en kan je hem in het klein ook terugvinden in de koeltoog van de Ikea. En toen ik hem googlede, herkende ik inderdaad het rare groene, bolle taartje.

Let op! Dit is echt een caloriebom: een biscuit gevuld met confituur, pudding en slagroom, manman, zoveel slagroom. En dan nog eens een goei laag marsepein erover. Goed voor die bloedsuiker door het dak te schieten.

De constructie op zich ging vrij goed moet ik zeggen. Alleen die marsepein...ik had nog nooit met marsepein gewerkt, alleen met suikerfondant. Plakken dat dat spul doet, niet normaal. Het heeft me toch ruim een uur gekost om de taart te bekleden met de marsepein. Maar bon, ik kijk vrij tevreden terug op het eind resultaat. Er is nog steeds ruimte voor verbetering, maar allé, er staat toch een taart!

Voor 1 taart, genoeg voor 12 personen (springvorm van 20cm)

Voor de biscuit
4 eieren
150gr bloemsuiker
75gr maizena
75gr bloem
1 theelepel bakpoeder
50gr boter, gesmolten

Voor de pudding
1 eigeel
30gr suiker
400ml melk
1 vanillestok
30gr roompoeder

Voor de slagroom
400ml room
40gr bloemsuiker

Voor de afwerking
aardbeienconfituur
500gr groene marsepein
20gr gesmolten chocolade
Roze fondant voor een roosje te maken (of je kan roze fondant roosjes ook in AVEVE kopen)

Maak eerst de biscuit.
Verwarm de oven op 180graden en vet je bakvorm goed in en leg op de bodem een bakpapier.
Klop de eieren en de suiker met een mixer minstens 5 minuten totdat je een mooie, lichtkleurige crème krijgt.
Zeef de bloem, maizena en bakpoeder in de eieren en schep voorzichtig om. Voeg als laatste de gesmolten boter toe.
Stort het beslag uit in je vorm en bak 25 tot 30 minuten. Je kan kijken of de cake gaar is door er een tandenstoker in te steken. Deze moet er zuiver uitkomen.
Laat de cake eerst 15 minuten afkoelen in de vorm en ontvorm dan en laat verder afkoelen op een rekje.

Voor de pudding
Verwarm de melk samen met de helft van de suiker en het opengeschraapt vanillestokje tot kookpunt.
Meng het eigeel met de andere helft van de suiker en de roompoeder.
Voeg toe aan de warme melk. Laat even opkoken en binden en stort dan uit in een ovenschaal.
Verwijder het vanillestokje en laat de pudding afkoelen met een plastic folie erover om te voorkomen dat je een velletje krijgt.
Klop de pudding voor gebruik even op met een mixer.

Voor de slagroom
Zorg dat de room op kamertemperatuur is.
Voeg suiker toe en klop op tot slagroom met een mixer.

Voor de constructie
Snij de afgekoelde biscuit in 3 horizontale lagen.
Leg laag 1 op een taartkartonnetje.
Smeer er genereus een laag confituur over en dan een laag pudding.
Leg de volgende biscuit erop.
Bestrijk deze met de overige pudding en dan met 1/3de van de slagroom. Probeer al een bolvormige ronde met de slagroom te maken.
Leg vervolgens de laatste biscuit erop en bestrijk het geheel met de rest van de slagroom (laat een klein beetje apart voor de versiering aan de buitenkant).
Zet de taart nu minstens een uur in de koelkast.
 
Voor de afwerking
Rol de marsepein tussen 2 bakpapieren zo dun als je kan uit.
Trek 1 vel bakpapier los en drapeer de marsepein over je taart. Duw  zachtjes aan totaan de onderkant en snij de overschot af.
Smelt de chocolade en spuit met behulp van een klein spuitzakje cirkeltjes over de taart.
Werk af met een roosje van roze fondant en een trimrandje gespoten slagroom
 
Geniet nu van al je harde werk!
 
 

zondag 19 juni 2016

Soezebollekes taart

*Kwijlkwijl*...
 
Zo simpel maar zo indrukwekkend..en ZO lekker!
 
Wel een beetje een geknoei om te eten...maar komaan zeg, wie maak je hier nu niet blij mee?
 
Het recept voor soezen heb ik al eens gepost maar hier komt hij nogeens!
 
Voor 20tal soezen, zeker genoeg voor 4 - 6 personen
 
Voor de soezen
100gr bloem
125ml water
75gr margarine
4 eieren
 
Voor de vulling
30gr roompoeder of instantpoeder
1 eigeel
30gr suiker
500ml melk
1 vanillestokje
100ml slagroom
 
Voor de ganache
100gr pure chocolade
25gr boter
50ml slagroom
 
 
Maak eerst de vulling omdat deze moet afkoelen.
Verwarm de melk met  de helft van de suiker op een laag vuur, roer NIET hierin!
Meng het ei met de andere helft van de suiker, de roompoeder en de zaadjes van het vanillestokje
Als de melk kookt, voeg 1 grote pollepel warme melk aan je eimengsel en roer goed.
Voeg dan het eimengsel aan je warme melk en haal van het vuur. Roer zeer goed door!
Zet kort terug op het vuur en laat even opkoken, blijf wel goed roeren.
Als je vulling gebonden is, stort uit op een ovenschotel en bedek met plastic folie. Laat afkoelen.
 
Verwarm je oven op 220 graden.
Voor de soezen doe je het water samen met de magarine in een steelpannetje. Laat de magarine smelten op een laag vuur.
Als de magarine gesmolten is mag het water-boter mengsel koken.
Haal dan van het vuur en voeg de bloem toe. Roer goed om.
Zet nu terug op het vuur en roer met een plastic lepel of spatel het mengsel droog. Dit duurt een minuutje. Je wilt een deeg bekomen wat een bol vormt.
Doe het deeg in een nieuwe kom.
Voeg 1 ei toe en laat nu je armspieren werken.
Je moet het deeg en het ei mengen totdat het samenkomt. Dit kan even duren! Je zal denken dat het hopeloos mislukt is omdat het deeg het ei echt niet wil opnemen. Blijf mengen!
 
Als het ei is opgenomen en je terug een gebonden deeg hebt, voeg je het volgende ei toe en herhaal het proces.
Het laatste klop je best eerst los in een apart kommetje.
Voeg eerst de helft van het laatste ei nu toe aan je deeg en meng weer totdat het ei is opgenomen.
Je wilt een deeg bekomen dat net van je lepel loskomt en zeer traag eraf loopt. Je deeg kan beter wat te vast zijn dan te lopend!!
Voeg indien je deeg echt nog te vast is een beetje meer ei toe.
Doe het deeg in een spuitzak en spuit op een met bakpapier bedekte bakplaat een 20tal kleine ronde soezen.
Het kan zijn dat je de soezen in 2 keer moet bakken maar je kan het beslag gewoon in de spuitzak op kamertemperatuur behouden.
 
Bestrijk de soezen lichtjes met het overgebleven ei en bak in de oven voor ongeveer 20 minuten.
DOE DE OVEN NIET TE VROEG OPEN want dan zakken je soezen in.
Als de soezen goudbruin zijn en hol klinken als je aan de onderkant erop klopt, haal je ze eruit en laat je ze op een rooster afkoelen.
 
Klop de slagroom voor de vulling op en spatel onder de afgekoelde pudding. Doe in een spuitzak met een klein, gekarteld spuitmondje.
Duw het mondje van de spuitzak voorzichtig in de soesjes en vul ze ruim met de vulling.
Als je alle soesjes gevuld hebt, kan je best de soesjes een half uurtje in de koelkast zetten zodat ze terug wat steviger worden.
 
Voor de ganache smelt je best de chocolade au bain marie met de boter en de room zodat je een lopende chocoladesaus krijgt.
Dop vervolgens de soezen in de chocolade en bouw een torentje van soezen.
Laat nog even opstijven in de koelkast en dan smullen maar!!
 
 
Deze soezebollekes taart is ook leverbaar op bestelling via Elke Hap! Contacteer me via Facebook of via het contactformulier op deze site!

vrijdag 17 juni 2016

Nutella brood

Deze is voor alle Nutella-lovers onder jullie!!
Verras de kinderen met dit zalige brood op de ontbijttafel! Iedereen blij, Hoera!
 
 
Voor 1 groot brood
 
310gr bloem
snufje zout
15gr suiker
7gr droge gist
30gr gesmolten boter 

180ml lauwe melk
1 ei
150gr Nutella
 
Meng de droge gist met de melk en suiker en laat kort staan.
Voeg dan het ei en de gesmolten boter toe.
Meng in een kom de bloem en het zout.
Voeg het melk-mengsel toe en kneed het deeg ongeveer 10 minuten.
Maak een bal van het deeg en laat onder een handdoek voor 1 uur rijzen.
 
Rol het deeg uit op een bebloemd werkblad tot een rechthoek.
Smeer de Nutella uit over het deeg maar laat 2 a 3 cm vrij aan de randen!
Rol het deeg nu op tot een balk.
Snij nu met een scherp mes de balk in de lengte doormidden maar laat bovenaan de 2 strengen aan elkaar.
Vlecht de strengen nu over elkaar.
Leg het brood op een bakplaat met bakpapier en laat terug 30 minuten rijzen onder een handdoek.
Bak in een voorverwarmde oven van 180 graden voor ongeveer 20 minuten!
 

dinsdag 14 juni 2016

Risotto-balletjes

Deze balletjes stonden al heel erg lang op mijn verlanglijstje om te maken maar het kwam er nooit van...omdat we nooit een overschotje van risotto hadden! Zoals altijd werd de pan hier tot de bodem leeggegeten...

Dus besloot ik gisteren extra veel risotto te maken, maar ook hier slonk de hoeveelheid in een sneltempo...Dus mama at gisteren maar braaf 1 portie risotto en gooide de rest mooi in het Tupperware doosje voor de volgende dag.
 
Deze middag dan mooi de balletjes gerold met wat mozarella middenin voor zoonlief zijn lunch na school. Ik was er heilig van overtuigd dat hij het vast en zeker niet ging willen eten en verheugde me al zelf stiekem op zo een lekkere lunch (had al eentje geproefd en ze waren echt superlekker!)...

Eet hij ze toch allemaal niet zelf op, potverdorie!!
Volgende keer maar gewoon een grote portie risotto maken voor alleen de balletjes zeker?
 
Voor 6 balletjes
 
1 portie risotto, ik maakte deze risotto met spek en erwtjes
handvol geraspte mozarella
3 eetlepels panko of  gewoon broodkruim
2 eetlepels olie
 
Laat de risotto goed afkoelen of een nacht in de koelkast staan.
Neem een goede lepel risotto op je hand en spreid uit over je palm.
Leg wat geraspte mozarella in het midden en vouw de rijst toe.
Probeer een balletje te vormen maar probeer ze niet te rollen gelijk een echt gehaktballetje want dan lukt het niet.
Rol ze door het broodkruim en bak aan in een koekenpan gevuld met olie!
Laat uitlekken en serveer!!
 
 
 
Dit gerecht is geinspireerd naar de risotto balletjes van Blog 'Lepeltje Lekker', met dank hiervoor

maandag 13 juni 2016

Perzik & blauwe bes Yoghurt cake

Het zit me allemaal een beetje tegen.
Ik ben een beetje op de dool, mezelf een beetje kwijt, eigenlijk al een tijdje ...
Al meer dan een jaar noodgedwongen huismoeder, maar eigenlijk veel zin om iets "nuttigs" te doen buiten daar speelgoed opruimen, mijn gat draaien en terug een hoop rommel vinden...
 
Graag zou ik met het bakken een professionele stap vooruit zetten maar het ontbreekt me aan kapitaal en tijd...en het frustreert me enorm. Ik had gehoopt op een opkomend event in het dorp van mijn ouders een standje te zetten met cupcakes als test, om te kijken of ik wel succes zou hebben, maar het is me helaas geweigerd.
 
En balen dat ik deed, echt waar, dik balen...
Dus bakte ik maar iets...
Een perzik & blauwe bes yoghurt cake...Best lekker hoor!
 
 
 
Voor een springvorm van 20cm
 
60gr zachte boter
100gr suiker
2 zakjes vanillesuiker
2 eieren
120gr griekse yoghurt
200gr bloem
1 theelepel bakpoeder
2 perzikken
100gr blauwe bessen
 
Verwarm je oven op 180 graden.
Vet een bakvorm goed in en bekleed de bodem met bakpapier.
Klop de boter op met de suiker en de vanillesuiker met een handmixer of keukenmixer voor ongeveer 5 minuten.
Klop apart de eieren los in de griekse yoghurt en voeg beetje bij beetje toe aan de boter.
Meng de bloem en bakpoeder en voeg toe aan de natte ingredienten. Mix zeer kort.
Voeg 3/4de van de blauwe bessen toe aan het cake beslag.
Stort het cakebeslag uit in de springvorm.
Snij de perzikken in partjes en verdeel over de cakevorm samen met de overige blauwe bessen.
Bak 60 minuten in de voorverwarmde oven.
Laat afkoelen voordat je hem ontvormt!
Smakelijk...en mijn excuses voor de klaagzang!
 
 
 

vrijdag 10 juni 2016

Spek en ei broodje, breakfast on the go!

Dit broodje is makkelijk te maken op zondagavond en snel op te warmen op maandagochtend voor een stevig maar snel ontbijtje. Of een leuk ideetje voor een vaderdagbrunch??
 
Je kan makkelijk varieren met de vulling, voeg naar hartelust wat tomaat, ui of feta toe voor een zuiders getint broodje!
 
Voor 6 stuks
 
1 groot rond vel bladerdeeg uit de koeling
5 eieren
5 dunne snedes ontbijtspek
scheutje melk
1 lenteui, versnipperd
handvol geraspte kaas
handvol peterselie, versnipperd
peper
zout
 
Rol het bladerdeeg uit en verwarm de oven voor op 200 graden.
Bak eerst het ontbijtspek knapperig en laat uitlekken op keukenrol.
Klop de eieren met de melk op. Voeg de geraspte kaas en de versnipperde peterselie en lenteui toe.
Kruid goed met peper en zout.
Bak vervolgens in de pan van het ontbijtspek. Blijf roeren terwijl het ei stolt.
Laat kort afkoelen.
 
Snij het bladerdeeg in 6 rechthoekige stukken. Snij met een scherp mes aan de korte zijdes van de rechthoek 2 schuine snedes maar niet tot aan het middenpunt van het bladerdeegstuk.
Leg nu een stukje ontbijtspek en een goede lepel van het roerei in het midden van het bladerdeeg.
Maak de korte zijkanten van de rechthoek waar je de insnedes hebt gemaakt, nat met water en vouw vervolgens de stukken deeg naar het midden over de vulling toe om zo een vlechteffect te maken.
 
Bak op een bakplaat met bakpapier voor 25 minuten.
Smakelijk!
 
 

donderdag 9 juni 2016

Wortelcupcake met cream cheese botercrème

Bakken werkt vaak voor mij therapeutisch. Het idee dat ik van bloem, eieren en vocht 'iets' maak in de oven is zeer bevredigend. Ik ben dan ook bijna altijd trots op het eindresultaat.
Ook deze wortelcupcakes vielen in de smaak.
Ik had nog nooit worteltaart gegeten dus ik vroeg me echt af hoe fel de wortel zou doorsmaken.
In deze cupcakes dus absoluut niet, ze maakten het cakeje gewoon lekker zoet.
Misschien voeg ik volgende keer wat meer wortel toe om te kijken of de wortel zo meer doorsmaakt maar wees gerust, dit dozijn cupcakes zal binnen de kortste keren verdwenen zijn in ons huis!
 
Voor 12 stuks
 
Voor de cupcakes
250gr bloem
1 theelepel bakpoeder
125gr suiker
50gr bruine bastaardsuiker
snufje zout
kaneel naar smaak
gemberpoeder naar smaak
130gr geraspte wortel
2 eieren
120ml plantaardige olie
100ml melk
 
Voor de cream cheese botercrème
125gr boter
60gr bloemsuiker
125gr roomkaas
 
Verwarm de oven op 180graden en bekleed een muffintray met cupcake papiertjes.
Meng de bloem, bakpoeder, suikers, zout, kaneel en gemberpoeder door elkaar.
Meng in een andere kom de eieren, wortel, olie en melk.
Giet de natte ingredienten bij de droge ingredienten en meng kort.
Verdeel het beslag over de muffintray en bak 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Laat afkoelen op een rooster en ontvorm als de cupcakes zijn afgekoeld.
 
Zorg dat alle ingredienten voor de botercrème op kamertemperatuur zijn.
Klop voor de botercrème de boter met de bloemsuiker voor ongeveer 10 minuten.
Voeg dan lepel voor lepel de roomkaas toe.
Doe de botercrème in een spuitzak en verdeel over de afgekoelde cupcakes.
Werk af met worteltjes van suikerfondant.
 
 
PS. Je kan in de cupcakes ook wat gehakte walnoten of rozijnen toevoegen voor een extra crunch!

woensdag 8 juni 2016

Pannekoek met Griekse Yoghurt en zomerfruit

Dit stond voor mij deze morgen, klaar om te smullen.
Maar toen begon baby met waterpokken weer te krijsen...
En had het kleutertje heel trots een grote boodschap in zijn potje gedaan.
Dus: baby troosten, kleutertje toejuichen, grote boodschap wegdoen, poepje afvegen...
 
En toen was mama haar ontbijt koud...
Gelukkig was het nog lekker!
 
Voor 4 pannekoeken
 
125gr bloem
1/2de theelepel bakpoeder
1 zakje vanillesuiker
250ml melk
1 ei
boter
 
Griekse yoghurt
honing
blauwe bessen en aardbeien
 
Meng voor het beslag de bloem, bakpeder en vanillesuiker onder elkaar.
Voeg het ei en de melk toe en klop goed op.
Laat 10 minuten rusten als je er de tijd voor hebt.
Smelt de boter in een koekenpan en bak 4 dunne pannekoeken.
 
Beleg de warme pannekoek met griekse yoghurt en besprenkel met wat honing.
Beleg met fruit naar keuze!
Zo begin je je dag goed!
 
 
 
 
 

dinsdag 7 juni 2016

Pasta met kip, spinazie en citroen

Een korte pauze bij Elke Hap. We waren er even tussenuit, tripje naar de zee met de klein mannen.
Wat helaas niet inhield genieten van een terrasje met een lekker vispannetje maar Plopsaland De Panne afschuimen en gauw gauw een Bicky Burger en frietje bij Frieda Kroket erin proppen om vervolgens aan te schuiven aan de volgende peuter-attractie met een hele resem andere jonge ouders...

Laat me zeggen, ik heb eigenlijk nu een nieuwe vakantie nodig om uit te rusten van de vorige vakantie! En ook mijn lichaam had nood aan terug 'degelijk' eten en geen snelle, vettige hap. Deze pasta bevat een gezonde dosis spinazie en is lekker romig door het gebruik van (light) roomkaas en wat kookvocht van de pasta. De citroen geeft het een frisse hint en het geheel valt dus absoluut niet zwaar op de maag. Een aanrader dus!
 
Voor 3 personen
 
300gr rigatoni
250gr verse spinazie
1 ui
1 teentje knoflook
200gr kipfilet
1 citroen
2 eetlepels light roomkaas
2 eetlepels gemalen mozzarella
parmezaanse kaas
boter
zout
peper
 
Kook de pasta gaar in lichtgezouten water. Hou bij het afgieten wat van het kookvocht apart voor de saus te maken.
Smelt de boter in een koekenpan.
Versnipper de ui en bak lichtjes aan in de boter.
Snij vervolgens de kip in dunne reepjes en voeg bij de ui.
Kruid met peper en zout en bak lichtjes aan.
Voeg nadien de verse spinazie en een geperst teentje knoflook toe.
Laat stoven totdat de spinazie is geslonken.
Voeg vervolgens de roomkaas, mozzarella en 1 kopje van het kookvocht van de pasta toe om de saus te maken.
Voeg 1 theelepel citroenzeste en het sap van een halve citroen toe.
Meng de saus onder de pasta en kruid goed af met peper en zout en serveer met de parmezaanse kaas.
Smakelijk!
 

donderdag 2 juni 2016

Boterhambeleg: Spek-ei salade & Kipsalade

'Het boterhammenvlees is op'
'Er is niks voor bij de boterham, kunt ge naar de winkel gaan??'
...
Eikkes, het is veel te vies weer om naar de winkel te gaan.
En serieus, de tijd die ik spendeer om 1 à 2 kinderen schoenen en jas aan te doen, in de auto te zetten, naar de winkel te rijden en door de winkel te sleuren om een potje boterhammenbeleg, dan heb ik ook wel zelf iets thuis in elkaar geflatst. Met enkele eenvoudige ingredienten maakte ik verse spek-ei salade en een kipsalade....en werd ik tenminste niet nat van die ellendige regen!
 
Voor de spek-ei salade
2 hardgekookte eieren
4 snedes dun ontbijtspek
70gr griekse yoghurt
1 eetlepel mayonaise
mespuntje mosterd
paar plukjes peterselie
peper
zout
 
Voor de spek-ei salade bak je het ontbijtspek goudbruin in een koekenpan. Pel en plet de eieren.
Snij het spek in kleine stukjes en meng met het ei.
Voeg de mayonaise, griekse yoghurt, mosterd en peterselie toe.
Kruid naar smaak bij met peper en zout
 
Voor de kipsalade
150gr kipfilet
kipkruiden
1 augurk
1 lenteui
70gr griekse yoghurt
1 eetlepel ketchup
tabasco
peper
zout
 
Bak de kipfilet aan in het vet van het ontbijtspek (of scheutje olie).
Kruid goed met kipkruiden.
Snij de augurk en lente-ui zeer fijn.
Als de kip gebakken is, snij in dunne reepjes en meng met de augurk, lenteui, griekse yoghurt en ketchup.
Kruid naar smaak met tabasco, peper en zout.
 
 

Snelle mini-pzza'tjes

Van al mijn bakvormen gebruik ik waarschijnlijk mijn muffinvorm het meeste. En niet alleen voor cupcakes. Vaak maak ik mini-quiches of ei muffins in 12-voud in de muffinvorm als lunch voor de oudste.
Vandaag waren het snelle mini-pizzatjes.
 
Voor 12 stuks
 
200gr pizzadeeg (Ik heb in al mijn gemakzucht deeg uit de winkel gekocht)
200ml tomatensaus
50gr salami
50gr gemalen kaas
olijfolie
 
Vet een muffin-bakvorm goed in met olijfolie.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snij met een rond uitsteekvormpje of glas 12 cirkels uit het pizzadeeg ten grootte van de muffinopeningen in de bakvorm.
Leg in elk gat een stukje deeg en duw wat naar omhoog aan de zijkant.
Snij de salami in dunne kleine plakjes en leg enkele stukjes op het pizzadeeg.
Verdeel nu de tomatensaus en vervolgens de kaas over de 12 pizzatjes.
Werk af met een stukje salami.
Bak ongeveer 15 minuten in oven.
Laat kort afkoelen en ontvorm.
Smakelijk!
 
 
PS. Je kan natuulijk naar hartelust varieren met de vulling!!