vrijdag 29 april 2016

Vanille cupcake met chocolade botercrème

Hoopvol legde ik mijn beide kinderen in bed na het middageten. Een beetje rust en stilte, even tijd om mijn avondeten te maken en misschien gauw een taart ineen te flansen...Helaas riep de oudste na 10 minuten al 'KLAAR' en 2 seconden later dacht de jongste ook dat een middagdutje overbodige luxe is. Daar ging mijn plan om nog een zoete zonde uit mijn mouw te toveren...
 
Zoonlief kwam beneden en vroeg direct 'Mama, taart?' Hoe telepatisch is dat? Dus hop, de jongste naar boven in bed en de oudste op het aanrecht naast de weegschaal. Zoonlief mocht kiezen dus het werden gewone vanille cupcakes met chocoladedruppels en een chocolade botercrème.
 
En smaken dat ze deden!
 
Voor 12 stuks
 
Vanille cupcakes
 
200gr bloem
180gr suiker
snufje zout
2 theelepels bakpoeder
1 ei
60ml zonnebloemolie
180ml melk
1 vanillestokje, zaadjes uitgeschraapt of 1 eetlepel vanille-aroma
70gr chocolade druppels
 
Chocolade botercrème
 
125gr boter
100gr bloemsuiker
100gr gesmolten pure chocolade
 
witte chocolade als afwerking
 
Verwarm je oven op 180C.
Meng alle droge ingrediënten voor de cupcakes in een grote kom. Voeg alle natte ingrediënten bij elkaar. Meng de natte ingrediënten onder de droge en roer 1 minuut krachtig alles onder elkaar. (NIET langer want dan krijg je taaie cupcakes). Voeg als laaste de chocolade druppels toe.
 
Vul een cupcake bakvorm met papieren vormpjes en vul je vormpjes met het deeg tot ongeveer 3/4de. Bak in de oven voor ongeveer 20 minuten. Je kan testen of je cupcakes gaar zijn door er kort met een tandenstoker in te prikken. Komt deze er zuiver uit, zijn je cupcakes gaar. Blijft er wat deeg aanhangen, nog een minuutje extra in de oven laten! Laat afkoelen op een rekje.
 
Voor de botercrème, klop je de boter en de suiker tot een gladde, luchtige massa. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Voeg dan de gesmolten chocolade toe. Spuit een mooie toef botercrème op de afgekoelde cupcakes en werk af met wat gesmolten witte chocolade.
 
Smakelijk!

 

donderdag 28 april 2016

Romige lasagne met kip

Ken je dat? Je hebt een uur lang zitten zwoegen en zweten aan het fornuis met een jengelende baby aan je been om toch maar iets lekkers te maken voor je gezin.
Zet je het op tafel, staat zoonlief na 2 minuten al zonder honger van tafel....Manlief vond het wel 'OK'...GRRRRR!
Het was lekker, dat vond ik toch! Dus ik deel met jullie dit recept!
 
Voor 3 personen
 
6 lasagnebladen
1 kipfilet
300gr verse spinazie
1 tomaat
1 kleine ui
100gr gemalen kaas
30gr parmezaanse kaas
30gr boter
20gr bloem
400ml melk
500ml kippenboullion
peper
zout
paprikapoeder
scheutje olie
 
Blancheer de lasagnebladen voor 5 minuten in kokend water. Als ze bijna gaar zijn, giet het water af en laat uitlekken.
Verwarm een scheutje olie. Versnipper de ui en bak aan in de olie. Doe de spinazie erbij en laat slenken. Snij de tomaat in kleine blokjes en doe erbij. Kruid met peper en zout.
Verwarm de kippenboullion totdat aan het kookpunt. Leg de kipfilet erin en draai het vuur laag. Laat ongeveer 15min pocheren. Als de kipfilet gaar is, haal de kipfilet eruit en laat afkoelen.
Als de kipfilet is afgekoeld, trek het vlees los in kleine stukjes
 
Maak een bechamelsaus door de boter te smelten. Doe de bloem erbij en roer droog. Doe vervolgens de melk erbij en roer goed totdat de saus bindt. Kruid met peper, zout en paprikapoeder.
Doe de helft van de gemalen kaas bij de bechamelsaus.
 
Bouw nu de lasagne op. Verdeel een 1/3de van de saus over de bodem van de ovenschotel. Leg er 3 lasagnebladen op. Leg daarop de helft van het spinaziemengsel en de helft van de kip.
Doe 1/3de van de saus erover. Leg daarop weer 3 lasagnebladen, de rest van de spinazie en de rest van de kip. Doe dan rest van de saus erover.
Verdeel de rest van de gemalen kaas en de parmezaanse kaas erover.
 
Bak nu nog eens 20 minuten in een oven van 180 graden!
Smakelijk!
 
 
 

woensdag 27 april 2016

Trio van tosti's

Die saaie, oude, traditionele croque monsieur met ham en kaas kotsbeu?
Probeer dan eens 1 van deze 3 combinaties. Ideaal met een lekkere kom groentesoep!
 
Voor 3 tosti's
 
Brie en vijgenconfituur
2 sneden witbrood
1 eetlepel vijgenconfituur
3 dunne snedes roombrie
 
Bestrijk de confituur op 1 snede witbrood.
Leg daarop de sneedjes roombrie en sluit met de andere boterham.
Grill onder een contactgrill totdat de kaas gesmolten is.
 
Italiaanse tosti
2 sneden witbrood
3 sneedjes mozzarella
1 eetlepel pesto
halve tomaat, in dunne sneedjes
paar blaadjes basilicum
peper
 
Bestrijk 1 boterham met pesto. Beleg dan met de tomaat en mozzarella. Kruid voldoende met peper.
Doe de basilicum bovenop de mozzarella en sluit met de andere boterham.
Grill onder een contactgrill totdat de kaas gesmolten is.
 
Roomkaas en ontbijtspek
2 snedes witbrood
2 eetlepels roomkaas
1 theelepel versnipperde bieslook
3 snedes ontbijtspek
peper
 
Bak eerst het ontbijtspek in een aparte pan en laat kort uitlekken op keukenrol
Bestrijk 1 boterham met de roomkaas en verdeel de bieslook erover.
Kruid met peper.
Leg dan het gebakken ontbijtspek erop en sluit met de andere boterham
Grill onder een contactgrill totdat de kaas gesmolten is.
 
 
 
 
 
 

dinsdag 26 april 2016

Gevulde aardappelen

Amai, het weer de laatste dagen vraagt niet om luchtige slaatjes maar om stevige winterkost. Toen ik deze namiddag naar buiten keek en de vlokken smeltende sneeuw naar beneden zag komen, kwam de goesting voor een warme kom dampende soep en een goed bord comfort food naar boven.

Deze opgevulde aardappelen vervulden die wens compleet. Lekker warm uit de oven, vol met kruiden en getopt met gesmolten kaas. Een zalig bijgerechtje voor bij een stukje gebraad!

Voor 2 personen

2 grote aardappels
2 eetlepels roomkaas
1 theelepel mosterd
1 theelepel gehakte peterselie
1 theelepel gehakte bieslook
1 lente-uitje, gesnipperd
peper
zout
knoflookpoeder
handvol geraspte kaas

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Was je aardappelen af en draai apart in aluminiumfolie.
Pof de aardappelen in de oven voor ongeveer 1h totdat ze zacht zijn.
Laat afkoelen.

Meng de roomkaas, mosterd, peterselie, bieslook, en lente-ui.
Snij nu voorzichtig de aardappelen langs de lange weg door en hol uit met een theelepeltje.
Voeg de uitgeholde puree toe aan de roomkaas en meng goed.
Kruid met peper,zout en knoflookpoeder.
Vul de aardappels terug op en verdeel de geraspte kaas over de 4 halve aardappelen.
Gratineer nu nog onder de grill in de oven of verwarm terug in een voorverwarmde oven van 180 graden voor een kwartiertje.
Smakelijk!



PS. Je kan naar hartelust varieren met de vulling. Voeg bv. spekjes of hamblokjes toe. Of fetakaas en tomatenstukjes...

maandag 25 april 2016

Koffiekoek met blauwe bessen en roomkaas

Z-A-L-I-G zijn deze koffiekoeken! Zowel warm als afgekoeld. Ideaal als ontbijt met een lekkere fruitsla of als 4-uurtje om je collega's jaloers te maken. Je kan ze altijd maken met frambozen of bosvruchten, of aardbeien. En ze zijn supersnel klaar...en supersnel op!
 
Voor 10 stuks
 
5 blaadjes rechthoekig bladerdeeg uit de diepvries
1 eetlepel vijgenconfituur (of andere confituur naar keuze, bv. frambozen)
200gr blauwe bessen
100gr roomkaas
100gr plattekaas
sap van halve citroen
1 eetlepel suiker
1 ei
1 eetlepel bloemsuiker
 
Verwarm je oven op 200 graden en bedek een bakplaat met bakpapier.
Laat de blaadjes bladerdeeg ontdooien op het aanrecht. Snij diagonaal in 2 zodat je 2 driehoeken bekomt.
Prik met een vork in het midden van de driehoek enkele gaatjes en bestrijk de zijkanten van de driehoek met wat losgeklopt ei.
Meng de roomkaas, plattekaas, citroensap en de suiker.
Verwarm de confituur in een steelpannetje en voeg de blauwe bessen toe. Laat even opwarmen totdat de blauwe bessen wat mals zijn geworden.
Leg nu in het midden van de driehoek een lepeltje van het kaasmengel en daarop een lepeltje blauwe bessen. Wees niet te genereus met het vullen van de driehoekjes, anders stroomt het mengsel over tijdens het bakken! Dit gaat niet echt ten koste van de smaak, meer het uitzicht.
Bak nu ongeveer 15 a 18 minuten goudbruin in de oven.
Laat afkoelen op een rooster en bestrooi als ze afgekoeld zijn met bloemsuiker.
Smakelijk
 
 

zondag 24 april 2016

Romige kip met penne

Dit gerecht is gebaseerd op een recept wat ik vond op Pinterest, waar het geadverteerd werd als een Chicken Pasta Carbonara. In mijn ogen stond het recept wel mijlen ver van een carbonara aangezien er geen ei gebruikt werd...Maar ik besloot het recept toch met de nodige aanpassingen te proberen en het resultaat was een lekker snelle pasta met een romige saus zonder ongelooflijk veel room te moeten gebruiken.
Ideaal om op te nemen in je weekmenu voor die avonden waarop het net wat sneller moet gaan!
 
Voor 2 personen en een kleuter
 
250gr kipfilet
5 sneden ontbijtspek
3 teentjes knoflook
2 eetlepels bloem
100ml kippenboullion
50ml melk
50ml room
parmezaanse kaas
150gr erwten (ik had hier eerder geopteerd voor groene asperges, maar de rest van het gezin eet dit niet
 
boter
peper
zout
paprikapoeder
300gr penne
 
Kook de pasta gaar in lichtgezouten water.
Kruid de kipfilets met peper, zout en paprikapoeder en bak goudbruin en gaar in een pan met boter.
Als de kipfilets gaar zijn, haal uit de pan en snij in dunne reepjes.
Bak vervolgens in de pan het ontbijtspek. Haal vervolgens uit de pan en snij in kleine stukjes.
Voeg de geperste knoflookteentjes toe aan de pan, samen met de bloem. Blus met room,melk en kippenboullion. Laat de saus kort inkoken totdat ze goed gebonden is.
Voeg de erwtjes toe, alsook de kip, het ontbijtspek en de pasta.
Kruid met peper, zout en parmezaanse kaas.
Smakelijk!
 
 
PS. Zoals gezegd zou mijn voorkeur hier uitgaan naar groene asperges. Blancheer ze kort met de pasta en snij vervolgens in stukjes.
 

zaterdag 23 april 2016

Luikse wafels

Komt het water jullie ook altijd in de mond als jullie voorbij zo een wafelenkraam lopen in de supermarkt of op de markt? Die geur, zalig!
Als je je dan zoals mij, na veel wikken en wegen toch laat verleiden, valt dat soms toch een beetje tegen. Meestal omdat de wafels al gebakken zijn en gewoon opnieuw worden opgewarmd. Daardoor verliezen ze wat van hun vocht en knapperigheid.
Deze wafels eet je dus best zo snel mogelijk op!
 
Voor 10 grote wafels of 18 kleine wafels
 
1ste deeg
300gr zelfrijzende bloem
100ml water, lauw
50ml bruiswater
70gr suiker
50gr verse gist
15gr boter, gesmolten
2 eieren
 
2de deeg
200gr zelfrijzende bloem
200gr boter
300gr parelsuiker (grote maat)
 
Los de gist op in het water. Meng vervolgens met de bloem, suiker en het bruiswater.
Meng hieronder vervolgens ook de eieren en de boter.
Leg vervolgens op dat deeg de bloem van deeg 2, daarop dan de boter in kleine blokjes. Laat dit minstens 15 minuten rusten.
Kneed vervolgens het gehele deeg goed door en voeg dan de parelsuiker af.
Weeg stukken deeg van ongeveer 100gr voor grote wafels of 65gr voor kleinere wafels af.
Laat op een met bloem bestrooid oppervlak onder een vochtige handdoek nogmaals 15 minuten rusten.
Bak vervolgens in een heet wafelijzer goudbruin.
En smullen maar!
 
 
 

vrijdag 22 april 2016

Tiramisu brownies

De titel zegt genoeg toch?
De tiramisu smaak is niet helemaal uitgesproken maar kan je wel wat verder up pimpen door extra amaretto toe te voegen. Aangezien wij kleine kindjes hebben die mee-eten, heb ik dat in dit recept tot het minimu behouden.
 
Het brownie beslag is ook zeer lekker om alleen te gebruiken. Ik had een overschotje en heb hem in het wafelijzer gebakken. Ook een toppertje!!
 
Voor een bakvorm van 24cm op 26cm
 
Voor het brownie beslag
300gr donkere chocolade
240gr boter
200gr suiker
4 eieren
4 eiwitten
130gr bloem
 
Voor het tiramisu beslag
250gr mascarpone
200gr roomkaas
50gr suiker
3 eiwitten
2 eetlepels amaretto (of naar smaak)
 
20tal vingerkoekjes
kopje sterke koffie
 
Verwarm de oven op 180 graden.
Bekleed een rechthoekige of vierkante bakvorm met bakpapier.
 
Smelt voor de brownielaag de chocolade met de boter in de microgolf.
Klop in een andere kom de eieren en eiwitten met de suiker lichtjes op.
Voeg de gesmolten chocolade toe aan de eieren en meng goed.
Spatel de bloem eronder.
Giet 4/5de van het browniemengsel in de bakvorm.
 
Voor het mascarpone mengsel, meng de mascarpone, roomkaas, suiker, eiwitten en amaretto onder elkaar tot een glad mengsel.

Dop de vingerkoekjes in de sterke koffie en leg ze op de brownielaag in de bakvorm.
Doe vervolgens het mascarpone mengsel over de vingerkoekjes.
Verdeel de rest van het browniemengsel met de lepel over de mascarpone en maak met een mespunt het marmereffect (dus de brownie en mascarpone laag lichtjes mengen).
Bak de brownie voor 40--45 minuten in de oven.
Laat volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt.
Smakelijk
 
 

woensdag 20 april 2016

Maaltijdsalade met varkenshaasje

Soms is het beetje zoeken om genoeg groentjes op een dag binnen te krijgen. In dit gerechtje combineer ik de standaard vlees-aardappelen-groenten met een salade, et voila, een maaltijdsalade om U tegen te zeggen, vol met de nodige vitamines!
 
Voor 2 personen
 
Handvol gemengde salade naar keuze
2 tomaten
2 augurken
 
300gr varkenshaasje (je kan ook kiezen voor kipfilet of kalkoen)
4 grote aardappelen
4 sneedjes ontbijtspek
200gr sperzieboontjes
 
Voor de dressing
50ml yoghurt
1 eetlepel mayonaise
1 theelepel mosterd
1 theelepel honing
 
peper
zout
paprikapoeder
cayennepeper
olie
 
Schil de aardappelen en kook ze gaar samen met de sperzieboontjes.
Snij de varkenshaasje in hapklare stukken en kruid ze met peper,zout, paprikapoeder en cayennepoeder en 1 eetlepel olie.
Grill de stukjes varkenshaas in een grillpan. Let op, laat ze niet te gaar worden.
Als ze goudbruin zijn, haal ze uit de pan en leg apart.
Bak nu de sneedjes ontbijtspek in de grillpan krokant. Als ze krokant zijn, laat ze uitlekken en snij in stukjes.
Bak in het vet van het ontbijtspek nu de aardappelstukjes. Kruid ook voldoende met peper en zout.
Voeg de gare sperzieboontjes en de varkenshaasje stukjes terug toe en hou warm.
 
Verdeel de sla over 2 borden.
Snij de tomaten en augurken in stukjes en leg over de sla. Verdeel ook de stukjes ontbijtspek over de salade.
Meng voor de dressing de yoghurt met de mayonaise, mosterd en honing. Kruid de dressing met peper en zout.
Lepel nu het varkenshaasje-aardappelmengsel over de salade en voeg een goede lepel dressing toe.
Smakelijk!
 
 
 

dinsdag 19 april 2016

Naanbrood Caprese

Deze stond al een tijdje op mijn Pinterest bord om te maken, het zag er zo lekker uit.
Ik ben sowieso al een sucker voor wit brood en op zich is naanbrood vrij laag in calorieen en makkelijk vol smaak te stoppen. Je kan een hele boel naanbrood maken en gewoon in de vriezer stoppen, ideaal om te eten bij een curry of gewoon bij een lekker stukje gegrild vlees.
 
Ik heb mijn naanbrood gecombineerd met een caprese-salade (tomaat-mozzarella-basilicum) en kort onder de grill gestopt. ZALIG!
 
Voor 8 grote naanbroden
 
400gr bloem
11gr bakpoeder
7gr zout
1 eetlepel knoflookpoeder
300gr magere yoghurt
 
2 eetlepels olie
peper
zout
knoflookpoeder
 
Caprese-vulling voor 4 naanbroodjes
 
2 tomaten
halve rode paprika
1 bol mozzarella
handje vol basilicum
1 eetlepel olijfolie
peper
zout

 
 
Kneed voor de naanbroden de bloem met het bakpoeder, zout, knoflookpoeder en yoghurt. Het beste doe je dit in een Kitchen Aid omdat het nogal een plakkerig deeg is. Maar kan ook met de hand, maar dan is het meer een knoeiboeltje.
Snij het deeg in 8 stukken en vorm een bolletje.
Verhit een grill op een hoog vuur.
Rol de naanbroden uit in een ovaal in een goed met bloem bestuifd werkblad.
Meng in een apart kommetje de olie met zout, peper en knoflookpoeder.
Leg de uitgerolde stukken deeg in de hete grillpan. Bak 2 a 3 minuten aan elke kant totdat ze lichtgeblakerd uitzien.
Bestrijk 1 gebakken kant van het naanbrood met de olie.
Laat afkoelen op een rooster.
 
 
Voor de caprese vulling, snij de tomaten, paprika en mozzarella in hapklare stukken. Meng ze met de olie, peper en zout. Snij de basilicum in reepjes en meng onder de tomaten.
Verdeel het mengsel over 4 naanbroden en zet 5 minuten onder de grill.
Smakelijk!!

 
PS. Je kan je naanbrood ook kruiden met andere kruiden, bv oregano of paprikapoeder.

maandag 18 april 2016

Soezen met aardbeien

Wauw, mijn zomerse bessentaart was een echte hit. Ineens steeg mijn bezoekersaantal van gemiddeld 30 per dag naar 282 bezoekers. Dank u daarvoor! Mijn ego is gigantisch geboost nu!
 
Maaaaar nu voel ik ineens de sociale druk om topgerechtjes te blijven posten, whaaaaa!
En laat nu net vandaag een oerdegelijke, dagelijkse kost preipuree met ordinaire fishsticks op het menu te staan.
 
Gelukkig komt mijn examen voor mijn 2de jaar Brood en Banketbakkerij eraan en moet ik toch een beetje oefenen, niet? Dus het ideale excuus om mijn soezendeeg nogeens te oefenen.
 
Soezendeeg lijkt voor veel mensen een struikelblok te zijn hoewel het eigenlijk totaal niet moeilijk te zijn als je de juiste tricks weet! Dus bij deze!!
 
Voor 6 grote soezen
 
Soezendeeg
50gr bloem
62,5gr water
37,5gr margarine
2 eieren
 
Voor de banketbakkersroom
500ml melk
100gr suiker
45gr roompoeder
1 vanillestokje
1 ei
 
Afwerking
10 grote aardbeien
room
3 eetlepels bloemsuiker
 
Maak eerst de banketbakkersroom omdat deze moet afkoelen.
Verwarm de melk met  de helft van de suiker op een laag vuur, roer NIET hierin!
Meng het ei met de andere helft van de suiker, de roompoeder en de zaadjes van het vanillestokje
Als de melk kookt, voeg 1 grote pollepel warme melk aan je eimengsel en roer goed.
Voeg dan het eimengsel aan je warme melk en haal van het vuur. Roer zeer goed door!
Zet kort terug op het vuur en laat even opkoken, blijf wel goed roeren.
Als je banketbakkersroom gebonden is, stort uit op een ovenschotel en bedek met plastic folie. Laat afkoelen.
 
Verwarm je oven op 210 graden.
Voor de soezen doe je het water samen met de magarine in een steelpannetje. Laat de magarine smelten op een laag vuur. Als de magarine gesmolten is mag het water-boter mengsel koken.
Haal dan van het vuur en voeg de bloem toe. Roer goed om.
Zet nu terug op het vuur en roer met een plastic lepel of spatel het mengsel droog. Dit duurt een minuutje. Je wilt een deeg bekomen wat een bol vormt.
Doe het deeg in een nieuwe kom. Voeg 1 ei toe en laat nu je armspieren werken.
Je moet het deeg en het ei mengen totdat het samenkomt. Dit kan even duren! Je zal denken dat het hopeloos mislukt is omdat het deeg het ei echt niet wil opnemen. Blijf mengen!
Het tweede ei klop je best eerst los in een apart kommetje.
Voeg eerst de helft van het 2de ei nu toe aan je deeg en meng weer totdat het ei is opgenomen.
Je wilt een deeg bekomen dat net van je lepel loskomt en zeer traag eraf loopt. Je deeg kan beter wat te vast zijn dan te lopend!!
Voeg indien je deeg echt nog te vast is een beetje meer ei toe.
Doe het deeg in een spuitzak en spuit op een met bakpapier bedekte bakplaat 6 grote ronde soezen.
Bestrijk de soezen lichtjes met het overgebleven ei en bak in de oven voor ongeveer 22-25 minuten.
DOE DE OVEN NIET TE VROEG OPEN want dan zakken je soezen in.
Als de soezen goudbruin zijn en hol klinken als je aan de onderkant erop klopt, haal je ze eruit en laat je ze op een rooster afkoelen.
 
Klop de banketbakkersroom terug even op.
Snij de soezen doormidden.
Vul de soezen met banketbakkersroom.
Snij de aardbeien in 4-en en vul elke soes royaal met aardbeien.
Klop de room op met 2 eetlepels bloemsuiker.
Spuit vervolgens wat van de slagroom bovenop de aardbeien.
Doe het hoedje terug op de soezen en werk af met wat bloemsuiker
En nu SMULLEN!!
 
 
 
 

zondag 17 april 2016

Zomerse bessen taart

Het zonnetje zit vandaag in deze taart. Nu de aardbeien en blauwe bessen stilaan terug betaalbaar worden, is het tijd voor een lekkere verse taart ermee te maken.
 
Ik heb gekozen voor een lichte vulling van griekse yoghurt en roomkaas in plaats van banketbakkersroom en slagroom De bodem is van kruimeldeeg. Ja, ik weet het, niet altijd even simpel om een kruimeldeeg heelhuids in je vorm te krijgen. Maar kleine touch ups zijn vergeefbaar.
Ik denk altijd, het ziet rustiek en authentiek uit, niet slordig! Nu zie je ten minste dat het zelfgemaakt is.
 
Voor 1 taart (diameter 24cm)
 
Kruimeldeeg 
200gr bloem
snufje zout
2 eetlepels suiker
120gr koude boter
2 eetlepels koud water
 
Vulling 
200gr griekse yoghurt
200gr roomkaas
1 zakje vanillesuiker
1 eetlepel bloemsuiker
 
200gr aardbeien
100gr blauwe bessen
bloemsuiker
 
Maak eerst het kruimeldeeg. Je kan dit makkelijk doen in een keukenrobot maar kan natuurlijk ook met de hand.
 
Meng de bloem, het zout en de suiker onder elkaar. Voeg daarna de boter toe in kleine blokjes.
Verkruimel de boter onder de bloem met de hand of met de keukenrobot totdat je een kruimelige structuur krijgt.
Voeg dan het koude water toe en vorm een bal deeg. Als je geen bal kunt vormen van het deeg, volg dan wat extra water toe.
Wikkel het deeg in plastic folie en laat een half uur in de koelkast rusten.
Neem een taartvorm en vet deze HEEL GOED in anders krijg je de taart er niet uit.
 
Maak nu de vulling door simpelweg alle ingredienten onder elkaar te mengen. Zet in de koelkast totdat je hem nodig hebt.
 
Verwarm de oven op 180 graden.
Bestrooi je werkblad met bloem. Neem je kruimeldeeg en rol het uit tot een dikte van ongeveer 5mm. Terwijl je het deeg uitrolt,  draai het dan meermaals om om te voorkomen dat het deeg plakt aan je werkblad.
 
Probeer nu het deeg in 1 geheel in de taartbodem te krijgen. Als je wat stukjes onderweg verliest of je niet de gehele taartvorm bedekt krijgt, doe je wat knip en plak werk met de deegrestjes. Zolang je de stukjes deeg goed aan elkaar duwt met je vingers zal het in de oven 1 geheel vormen. Duw de overschot van het deeg op de bovenkant van de taartvorm weg.
 
Pak een stuk bakpapier en leg het op het deeg in de taartvorm. Voeg daarop bakbonen of gewoon wat droge rijst om de taart vervolgens blind te bakken in de oven. Bak eerst 20 minuten met het bakpapier. Verwijder vervolgens de bakbonen en het papier en bak nogmaals 5 minuten totdat de bodem goudbruin ziet. Laat de bodem eerst afkoelen voordat je hem uit de taartvorm probeert te verwijderen.
 
Als de taartbodem afgekoeld is, verwijder hem voorzichtig uit de vorm.
Vul de bodem nu met je yoghurtvulling, strijk uit met een lepel.
Snij je aardbeien in schijfjes en verdeel naar eigen creativiteit de aardbeien en bessen over je taart.
Werk af met wat bloemsuiker.
Smakelijk!
 
 
 
PS. Je kan altijd gewoon een rol kruimeldeeg of zelfs bladerdeeg in de winkel kopen voor deze taart te maken!

zaterdag 16 april 2016

Banana Split Breakfast

OK, niet echt een recept, gewoon een leuke ontbijt tip.
Het wekte ook de nieuwsgierigheid bij zoonlief op dus die heeft uiteindelijk ook de helft van de banaan en de aardbeien opgegeten!
 
Voor 1 persoon
 
1 banaan
50ml vanille yoghurt
handvol blauwe bessen
3 aardbeien
Handvol cornflakes of muesli met chocolade naar keuze
 
Snij de banaan open maar niet helemaal tot beneden.
Voeg de yoghurt toe over de lengte van de baan.
Voeg daarop de aardbeien in stukjes en blauwe bessen toe.
Werk af met je cornflakes of muesli naar keuze.
 

Risotto met geitenkaas en gepocheerde zalm

Nog een risotto gerechtje, vol met smaak door de zachte geitenkaas. Gecombineerd met een zacht gepocheerd stukje zalm, vond ik dit persoonlijk echt een winnaar.
 
Natuurlijk zag manlief dat visgedoe niet zitten dus die kreeg gepocheerde kipfilet....
 
En zoonlief had helemaal geen zin in risotto...dus die kreeg een boterham...
Ja, het leven van een mama, soms heel erg ondankbaar.
Gelukkig dat ik het zelf nog lekker vond
 
Voor 2 personen
 
150gr risotto rijst, Uncle Bens
1 kleine ui, gesnipperd
600ml kippenboullion
100gr erwtjes
8tal kerstomaten, gehalveerd
50gr zachte geitenkaas
50gr parmezaanse kaas
klontje boter
peper
zout
gedroogde tijm
handvol verse basilicum
 
2 stukken zalm van 125gr elk
500ml visboullion
 
Smelt de boter in een kookpot.
Voeg de gesnipperde ui toe en laat kort stoven.
Voeg dan de rijst toe en roer om totdat de rijst glazig ziet.
Voeg alle boullion toe en laat 15 minuten op een medium vuur zachtjes koken, roer regelmatig om.
Voeg de laatste 2 minuten de erwtjes en de kerstomaatjes toe.
Kruid de risotto met peper, zout en gedroogde tijm.
Roer de parmezaan eronder en laat nu 5 minuten rusten.
Voor de zalm pocheren, verwarm de visboullion in een kookpot tot aan het kookpunt.
Draai het vuur nu laag en voeg de zalm toe.
Laat de zalm nu 8minuten in het vocht garen.
Verkruimel net voor het serveren de geitenkaas en de basilicum over de risotto en serveer met de gepocheerde zalm.
Smakelijk
 
 

donderdag 14 april 2016

Appel crumble taart

Deze is ZALIG, echt waar, een beetje werk met 2 verschillende 'degen' en de verschillende laagjes maar het is echt de moeite waard!
 
Voor een springvorm van 20cm
 
Voor de cake
 
4 eetlepels boter
50gr suiker
1 ei
110gr zure room
130gr bloem
1 theelepel bakpoeder
snufje zout
 
Voor de crumble
 
195gr bloem
90gr bruine suiker
50gr suiker
snufje zout
1 theelepel kaneel
120gr boter
3 appels
1 theelepel kaneel
 
Verwarm de oven op 175gr.
Vet een springvorm van 20 cm grondig in en bedek de bodem met bakpapier.
Schil de appels en snij in 1cm grote stukken en kruid met kaneel. Zet apart.
Voor de cake, klop de boter met de suiker luchtig in een mixer. Voeg het ei en de zure room toe.
Spatel dan de bloem, bakpoeder en zout eronder.
Voor de strudel, smelt de boter. Meng de bloem, de 2 suikers, het zout en de kaneel. Voeg de gesmolten boter toe en meng totdat je een vochtig mengsel krijgt.
Verdeel het cake mengsel in 2 delen.
Doe 1 deel als een dunne laag over de bodem van de springvorm.
Doe erop de appels. Verkruimel de helft van de crumble over de appels.
Verdeel dan het andere deel van het cake mengsel over de crumble.
Werk af met de rest van de crumble.
Bak de taart voor 35 a 40 minuten.
Laat kort afkoelen voordat je hem ontvormt.
Smakelijk
 
 

Kip Fajitas Pasta

Dit was zo een van die gerechten waar ik toch met een beetje wantrouwen aan begon. Mexicaans getinte pasta...Zou dat wel lukken?
Verbazend genoeg was dit een hit bij heel het gezin en er was minimale afwas mee gemoeid.
Ideaal!
 
Voor 3 personen
 
200gr kipfilet
1 zakje Fajitas kruiden mix
1 paprika
1 ui
1 blik gepelde tomaten
100ml room
300ml kippenboullion
250gr penne
peper
zout
1 eetlepel olie
 
Verwarm de olie in een grote braadpan.
Snij de kipfilet, paprika en ui in kleine stukken en kruid met een half zakje fajitas kruiden mix.
Bak de kipfilet goudbruin. Als de kipfilet bruin is, haal uit de pan.
Bak in dezelfde pan de paprika en ui.
Haal na 5 minuten uit de pan en leg bij de kip.
Blus de pan met de kippenbouillion, room en gepelde tomaten.
Voeg nu de ongekookte penne toe. Kruid het mengsel met wat zout en de overige kruidenmix.
Doe de deksel op de pan en laat op een medium vuur voor ongeveer 10-15 minuten totdat de pasta gaar is.
Indien het vocht al is opgenomen voordat de pasta gaar is, voeg dan nog wat vocht toe.
Als de pasta gaar is, voeg de kip en paprika en ui terug toe. Meng goed en kruid nog met peper en zout.
Smakelijk
 
 

maandag 11 april 2016

Risotto met pancetta en erwtjes

Risotto,...het gerecht wat me wel enkele jaren heeft achtervolgt.
Toen ik nog thuis woonde heb ik namelijk eens geprobeerd mijn vriendje (nu mijn man) een zelfgemaakte risotto te laten eten. Nu moet ik erbij vertellen dat de risotto bij verre van gaar was en echt echt niet lekker smaakte...
Zo lief als hij toen nog was, heeft hij geprobeerd met lange tanden toch maar het bordje liefde wat ik voor hem gemaakt had, op te eten...Maar jaren daarna ...komen er toch nog steken omhoog over hoe verschrikkelijk dat het hele gebeuren wel was als ik nog maar het woord risotto noemde...
 
Nu maak ik mijn risotto altijd met Uncle Bens risotto rijst. Het pakje maakt waar wat het belooft: Het mislukt nooit! OK OK, het is geen echte echte risotto rijst maar wat maakt het uit? Het is ten minste eetbaar en lekker!
 
Voor 2 personen en een 1 goed etende peuter
 
200gr risotto rijst Uncle Bens
600ml kippenboullion
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 ui, gesnipperd
100gr pancetta
100gr diepvrieserwtjes
1 eetlepel olijfolie
parmezaanse kaas
peper
zout
 
Verhit de olie in een casserol en voeg de gesnipperde ui en de risottorijst toe. Roer om totdat de rijst wat glazig begint te zien.
Voeg dan alle bouillion toe en laat opkoken.
Laat nu gedurende 15minuten op een rustig vuurtje koken, roer regelmatig om.
Bak in een andere pan de pancetta knapperig en voeg op het laatste de knoflook toe. Snij de knapperige pancetta fijn.
Als de rijst gaar is en alle vocht is opgenomen in de rijst ( als de rijst nog niet gaar is, voeg een beetje water toe), voeg je de erwtjes en de pancetta toe.
Kruid met peper en zout.
Laat nu 5 minuten rusten.
Serveer met veel parmezaanse kaas
 
 

vrijdag 8 april 2016

Gegrilde kip met rode pesto penne

Een 'gezond' receptje, kwestie van op tijd in mijn zomerlichaam te komen...HAHAHA
 
Maar even serieus, toch een beetje proberen gebalanceerder te eten. Het is moeilijk, zeker als je graag bakt en kokkerelt, maar we gaan het toch proberen.
 
Voor 2 personen
 
300gr kipfilet
1 rode ui
10 kerstomaatjes
2 teentjes knoflook
handvol basilicum
4 zongedroogde tomaatjes
250gr penne
2 eetlepels rode pesto
peper
zout
paprikapoeder
gedroogde oregano
olijfolie
 
Pak een stukje plastic folie, leg deze over de kipfilet en sla de kipfilet plat met een deegrol.
Zet een grillpan op een hoog vuur.
Kruid de kipfilets met peper, zout en paprikapoeder.
Grill de kipfilets aan beiden kanten goudbruin in de hete grillpan.
Snij ondertussen de kerstomaten in half, en de rode ui in grove stukken. Pers de teentjes knoflook uit en meng deze samen met 1 eetlepel olijfolie en wat gedroogde oregano onder de tomaten en de ui.
Als de kip gaar is, haal uit de grillpan en leg apart.
Grill nu het tomaat-ui mengsel kort, 2 a 3 minuten. Werk af met gesnipperde basilicum en de zongedroogde tomaten die je in stukjes hebt gesneden.
Snij de kipfilet in dunne strips en leg bovenop het tomatenmengsel en hou warm.
Kook de pasta gaar in lichtgezouten water.
Als de pasta gaar is, meng je de rode pesto eronder.
Serveer de pasta samen met de kip en het tomatenmengsel.
Smakelijk
 
 

dinsdag 5 april 2016

Cheese puffs

Nog een kindvriendelijk receptje wat je kan serveren als deel van de lunch met een tasje soep. 

Let op! Terwijl je dit recept zal maken zal je denken, oei, dit gaat nooit goed komen....Dat dacht ik toch. Toen ik het mengsel 'rauw' zag, heb ik effectief even getwijfeld om het direct in de vuilbak te gooien. Maar een test-batch later leek het toch goed te komen.
 
Voor 10 stuks
 
Halve courgette
1 lenteui
1 klein eitje of half groot ei
115gr geraspte kaas
130gr zelfrijzende bloem
60ml melk
zout
peper
paprikapoeder
 
Verwarm de oven op 190 graden.
Rasp de courgette boven een kom. Snij de lenteui zeer fijn en voeg toe aan de courgette.
Voeg de melk, het ei en de kaas toe.
Schep de bloem eronder en kruid voldoende met peper, zout en paprikapoeder.
Neem een bakplaat met bakpapier en lepel het mengsel op de bakplaat in kleine hoopjes.
Bak 20 a 25 minuten totdat ze goudbruin zijn.
Smakelijk!
 
 

zaterdag 2 april 2016

Blauwe bessen tulband

Joepie, daar is de lente eindelijk!
De deur naar buiten kan terug open...
Hop, die kleuter de tuin in! ...

Welkom kilo's zand in mijn keuken vanuit de zandbak!
We vieren dit lente zonnetje met een zalige zoete, smeuige blauwe bessen tulband.
 
De cake is afgewerkt met een laagje crumble maar ik bespaar jullie dat deel van het recept want deze had totaal geen meerwaarde.
Origineel vroeg dit recept ook om karnemelk, maar dit had ik niet in huis. 5 secondjes google-en leerde me dat ik de karnemelk kon vervangen door een mengeling van room, melk en citroensap.
 
Dus, ziehier mijn recept voor deze zalige cake!
 
Voor 1 grote tulband, ruim voldoende voor 12 porties
 
225gr boter, op kamertemperatuur
400gr suiker
3 eieren
Sap van 1 citroen + 1 eetlepel zeste van citroen
360gr bloem
2 theelepels bakpoeder
snufje zout
150ml room
150ml melk
250gr blauwe bessen
Olie
 
Verwarm de oven op 160graden.
Vet de tulband zeer goed in met olie en bebloem dan. Klop de overtollige bloem uit de vorm.
Meng de melk met de room en 1 eetlepel citroensap. Laat kort staan.
Klop de boter samen met de suiker zeker 10 minuten tot een smeuige massa.
Voeg de eieren 1 voor 1 toe en daarna de rest van het citroensap en de zeste.
Meng de bloem met het bakpoeder en het zout.
Voeg nu om de beurt wat bloem en wat van het melkmengsel toe aan de boter.
Als alle ingredienten zijn toegevoegd, spatel de blauwe bessen eronder.
Stort het mengsel uit in de tulband en bak ongeveer 70 minuten in de voorverwarmde oven.
Test of de cake gaar is door een tandenstoker erin te prikken. Als deze droog eruit komt, is de cake goed.
Laat minstens 1u afkoelen voordat je hem ontvormt.
Smakelijk!