dinsdag 29 maart 2016

Witte chocolademousse

Nu de kasten overstelpt wordt door chocolade en het een dagdagelijkse strijd is om de chocolade-consumptie door zoonlief in de perken te houden is het best om zo snel mogelijk al die chocolade te verwerken.
Dit is een superlekker receptje voor een overheerlijke, luchtige witte chocolademousse. Geserveerd met wat framboosjes en een bodempje van speculaas!
 
Voor 6 porties
 
200gr witte chocolade
3 eiwitten
1 blaadje gelatine
150ml room
Handvol frambozen
6 speculaas koekjes
Chocoladeschilfers
 
Leg het gelatine blaadje in koud water zodat het zacht wordt.
Smelt de chocolade au bain marie en voeg als alle chocolade gesmolten is het gelatineblaadje toe.
Roer goed en laat afkoelen
Klop de room en de eiwitten apart op.
Spatel eerst de opgeklopte room onder de gesmolten chocolade en daarna de opgeklopte eiwitten.
Verkruimel de 6 speculaaskoekjes en verdeel de kruimels over 6 glaasjes.
Verdeel de chocolademousse over de 6 glaasjes en laat minstens 3u opstijven in de koelkast.
Werk af met verse frambozen en wat chocoladeschilfers
 
 

vrijdag 25 maart 2016

Pizza Puffs

Hartige muffins die smaken naar pizza. Dat kan niet anders dan een winnaar zijn bij de kindjes.
Even verwarmen voordat je ze serveert met wat tomaten ketchup of tomatensaus....Ideaal! ...
 
Voor 12 stuks
 
100gr bloem
1 theelepel bakpoeder
240ml melk
1 ei
100gr geraspte kaas
Halve paprika in kleine stukjes gesneden
75gr salami in kleine stukjes
Knoflookpoeder
zout
peper
gedroogde oregano en basilicum
olie
 
Verwarm de oven op 180 graden.
Vet een muffintray heel goed in met de olie!
Meng de bloem met bakpoeder, de gedroogde kruiden, de kaas, paprika en salami.
Voeg het ei en de melk toe en roer goed om.
Laat mengsel 10 minuten rusten.
Verdeel het mengsel over de muffintray.
Bak 20m-25 minuten in de oven totdat ze goudbruin zien.
Laat kort afkoelen en verwijder dan uit de muffin tray door eerst een mes rond de muffins te halen.
Smakelijk!
 
 

woensdag 23 maart 2016

Citroen cheese cake hapjes

Wat een donkere dag gisteren...
Machteloos, zo voelde ik me terwijl ik de beelden op tv zag...
Wat gebeurt er toch allemaal? In welke wereld gaan mijn kinderen opgroeien?

Ik was bang, moedeloos, triestig, machteloos...en hoe meer ik keek, hoe slechter ik me voelde.
Dus zette ik de tv uit en ging ik naar de keuken. En deed ik wat ik altijd doe als ik me slecht voel...Koken, mijn verdriet verwerken in liefde, liefde voor eten, liefde voor het leven, voor de wereld...
Deze citroen cheese-cakejes zijn werkelijk kleine, zoete zonnetjes in deze donkere tijd.
 
Voor 12 stuks
 
6 digestief koekjes (85gr)
30 gr gesmolten boter
160gr roomkaas
180gr griekse yoghurt
2 eieren
1 eierdooier
2 zakjes vanillesuiker
60gr suiker
sap van 1 citroen
1 theelepel citroenzeste
1 eetlepel bloem
 
Verwarm de oven voor op 150graden.
Verkruimel de koekjes en meng ze met de gesmolten boter.
Neem een muffintray met papieren cupcake vormpjes en verdeel het koekjesmengsel over de 12 cupcakes.
Duw het koekjesmengsel aan met een theelepeltje en bak ongeveer 8 minuten.
Haal uit de oven en laat afkoelen.
Meng in een keukenmixer of met een handmixer de roomkaas met de griekse yoghurt.
Voeg 1 voor 1 de eieren en de eierdooier toe.
Voeg dan de bloem, suikers en citroensap en citroenzeste toe.
Mix kort en verdeel het mengsel over de koekjesbodem.
Bak voor 30 minuten op 150 graden.
Laat daarna nog minstens 2u afkoelen in de koelkast.
Smakelijk en blijf veilig!!
 
 

zondag 20 maart 2016

Wafels - 3 varianten

Voor mijn man zijn verjaardag heb ik als traktatie overlaatst een heuse wafelenbak gedaan. Maar ik kon het niet laten maar 'gewoon' wat wafels te maken. Dus heb ik 3 varianten gemaakt: de standaard vanillewafels, wafeltjes met appel en kaneel, en wafels met chocolade erover. Alle 3 van hetzelfde beslag maar anders afgewerkt.
De chocolade variant viel het meeste in de smaak bij de kindjes, surpise maar alledrie zeer lekker!
 
Voor 30 wafels
 
500 g bloem
300 g suiker
400 g boter (op kamertemperatuur)
6 eieren
2 zakjes vanillesuiker
1 eetlepel vanille poeder ( dat spul voor pudding te maken)
1⁄2 koffielepel bakpoeder
snuifje zout
1 appel, in zeer kleine stukjes
kaneel
100gr donkere chocolade
 
Doe de bloem met de suiker, het vanillepoeder en het bakpoeder in de kom van de keukenmachine.
Doe er de in stukjes gesneden boter en de eieren bij. Voeg een snuifje zout toe aan het deeg en meng alles goed met de keukenmachine.
Neem voor de appel-kaneel wafels een deel van het beslag apart en meng daaronder de kaneel (naar smaak) en de stukjes appel.
Verwarm het wafelijzer en bak de wafels.
Laat de wafels afkoelen op een taartrooster.
Voor de chocoladewafels, smelt je de chocolade au bain marie in een lage kom. Dip de wafels met 1 kant in de chocolade en laat kort uitlekken. Laat stollen op bakpapier.
 
 

Zweedse balletjes

I-e-d-e-r-e-e-n kent de Zweedse balletjes van de Ikea. Iedereen eet ze graag (wel bijna iedereen) en ze zijn eigenlijk supermakkelijk te maken, zelfs het sausje.
Nu ga ik niet verkondigen dat mijn kopie 100% hetzelfde smaakt of eruit ziet maar ze mogen er toch zeker wel langs staan. Ik hoor hier thuis toch nooit iemand klagen.
 
Voor 2 personen
 
250gr gemengd gehakt
1 ei
3 eetlepels paneermeel
peper
zout
5-spice kruiden poeder
bloem
boter
3 eetlepels veenbessenconfituur
1/4de blokje runderbouillion
Scheutje cognac
100ml room
 
Meng het gehakt met het ei en het paneermeel. Breng op smaak met peper, zout en 5-spice poeder. Maak balletjes de grootte van pingpongballetjes.
Smelt de boter in een grote pan. Haal de balletjes kort door de bloem en bak ze dan goudbruin in de pan.
Wanneer ze helemaal bruin zijn aan alle kanten, leg ze in een ovenschotel en hou ze warm in de oven.
Blus de pan met een scheut water en de cognac zodat alle baksels loskomen.
Doe het bouillionblokje erbij samen met de veenbessenconfituur. Laat kort opkoken.
Voeg dan de room toe en laat de saus inkoken tot gewenste dikte.
Kruid voldoende met peper en zout.
Serveer met rosti of frietjes en een slaatje
 
 

dinsdag 15 maart 2016

Wraps met gezonde tonijnsla

Een gezonde versie van tonijnsla in een wrap met extra sla en komkommer. Klink toch gezond he? We doen ons best!
 
Voor 2 wraps
 
2 tortilla wraps
handvol gemengde sla
6 schijven komkommer
Blikje tonijn
1 augurk
Halve rode ui
mespunt mosterd
peper
zout
2 eetlepels griekse yoghurt
 
Snij de augurk en rode ui heel klein en meng met het blikje tonijn.
Kruid met peper en zout en meng de griekse yoghurt en mosterd eronder.
Verdeel het mengsel over de 2 tortillas.
Beleg extra met komkommer en sla.
Smakelijk!
 
 

Groenten-worstenbroodjes

Worstenbroodjes semi-gezond
Deze worstenbroodjes zijn mega super lekker ...EN bevatten verborgen groenten. Haha! Mommy win!!
 
Voor 24 kleine stukjes
 
1/3de courgette
1 wortel
1/2de rode ui
1/4de rode paprika
120gr gemengd gehakt
1 ei
2 eetlepels parmezaan
3 eetlepels paneermeel
peper
zout
paprikapoeder
6 vellen bladerdeeg (de vierkantjes, uit de diepvries)
 
Verwarm de oven op 200graden
Snij de groenten in grove stukken en mix ze zeer fijn, tot pulp, in een keukenmixer.
Meng de groentenpulp met het gehakt, parmezaan, paneermeel en een half ei (bewaar de andere helft voor het bladerdeeg straks te bestrijken)
Kruid het mengsel met peper, zout en paprikapoeder.
Vorm 6 lange worstjes van het gehakt mengsel en leg op elk bladerdeeg vierkantje een worstje.
Vouw het bladerdeeg dicht over het worstjes en duw dicht door middel van wat eimengsel ertussen te smeren.
Duw extra dicht met een vork.
Snij elk worstenbroodje in 4 stukken en leg op een bakplaat met bakpapier.
Bestrijk de bovenkant ook met ei.
Bak 30 minuten tot goudbruin.
Smakelijk!
 
 

donderdag 10 maart 2016

Spare ribs

Het betere knaagwerk is vereist voor dit recept. En een paar servetten voor achteraf!
 
Voor 2 personen
 
2 grote stukken spare ribs
200ml sweet chili saus
40ml sojasaus
1 limoen
4 eetlepels veenbessenconfituur
peper
zout
paprikapoeder
 
Voor de marinade, meng 150ml sweet chilisaus, met 40ml sojasaus, 3 eetlepels veenbessenconfituur en het sap van 1 limoen.
Verdeel de ribben in stukken van 2 ribbetjes met stuk.
Kruid ze met peper, zout en paprikapoeder.
Leg ze in een boterhammenzakje en voeg de marinade toe.
Laat zo lang mogelijk marineren, liefst overnacht.
Verwarm de oven op 180 graden.
Leg de spareribs in een ovenschotel samen met de marinade en bedek met aluminiumfolie.
Bak in oven voor ongeveer 45 minuten
meng de overgebleven sweet chili saus en veenbessen confituur.
Verwijder de folie van de ribbetjes en bestrijk ze met het chili saus mengsel.
Bak nu nog eens voor ongeveer 25 minuten onbedekt todat de ribbetjes een kleurtje hebben.
Serveer met salade en curly Fries
 
 

dinsdag 8 maart 2016

Indische curry met rijst

Voor 2 personen
 
250gr kipfilet, in blokjes
1 ui, in ringen
1 paprika, in hapklare stukken...

Handvol verse spinazie
1 blik gepelde tomaten
2 eetlepels indische milde curry pasta (verkrijgbaar bij Delhaize)
2 eetlepels yoghurt
peper
zout
currypoeder
honing
olie
 
Verhit de olie in een wok.
Bak de stukken kip, ui en paprika aan totdat de kip goudbruin is.
Kruid met peper, zout en currypoeder.
Voeg de curry pasta toe en laat 1 minuut meestoven.
Bevochtig met het blik gepelde tomaten en voeg dezelfde hoeveelheid water toe (vul het blik van de gepelde tomaten met water en voeg toe).
Voeg de spinazie op en laat 10 minuten stoven.
Voeg daarna de yoghurt toe en kruid bij met peper, zout en honing.
Serveer met basmati rijst en naanbrood
 
 

maandag 7 maart 2016

Chocolate chip scones

De griep is in huis. Nondeju!! 

Zoonlief is geveld en niks is erger dan een kleuter met koorts en die oververmoeid chaos en viruspartikeltjes overal verspreid.

Al 2 dagen zie ik elk uur van de nacht......

Al 2 dagen prop ik zoonlief vol Perdolan om die ellendige koorts naar beneden te krijgen
Al 2 dagen lang hoop en bid ik dat zoonlief het enige slachtoffer gaat zijn en dat onze andere gezinsleden, zeker onze kleinste spruit, gespaard blijven
Al 2 dagen overleef ik op cola light...
 
Ik had nood aan chocola, aan iets hartverwarmend, iets wat mijn buikje vult, wat me een boost geeft om weer eventjes door te gaan...
Deze scones doen je denken aan koude winterdagen, onder het dekentje, met warme chocomelk, rusten, lekker snoezen...Voor dat gevoel doe ik het...
 
Voor 8 grote stuks
 
325gr bloem
Snuifje zout
50gr suiker
7gr bakpoeder
75gr koude boter, in blokjes
175 GR room
2 eieren
100gr chocolade druppels
 
Optioneel: Scheutje room en handje vol suiker om af te werken
 
Verwarm de oven op 200 graden.
Meng in een kom alle droge ingredienten buiten de chocolade druppels.
Voeg de boter in blokjes toe en verkruimel onder de bloem.
Voeg alle natte ingredienten toe en de chocolade.
Kneed totdat je een nat, koekjesachtig deeg krijgt.
Bebloem een werkoppervlak royaal en stort het deeg erop uit.
Vorm een schijf van het deeg met een diameter van ongeveer 18 a 20 cm.
Snij er 8 taartstukken uit en leg ze op een met bakpapier bekleede bakschotel.
Bestrijk vanboven met wat room en besprenkel met wat suiker.
Bak 20 minuten in de oven.
Haal uit oven en haal van bakplaat.
Eet lauw op!
Smakelijk!
 
 

donderdag 3 maart 2016

Pasta met kip, spinazie en romige knoflooksaus

Dit gerechtje is wel eentje voor met heel het gezin te eten anders zit er eentje de hele dag te stinken
Lekker, snelle pasta met verse ingredienten!
 
Voor 2 personen
 
300gr penne
200gr kipfilet
6 dunne sneedjes ontbijtspek
5 teentjes knoflook
2 tomaten
Halve zak verse spinazie
150ml room
parmezaan
peper
zout
paprikapoeder
olijfolie
 
Kook de pasta in lichtgezouten water gaar en bewaar wat kookvocht apart.
Verhit de olie in een koekenpan. Kruid de kipfilets aan beiden kanten met peper, zout en paprikapoeder en bak goudbruin samen met de 6 sneedjes ontbijtspek.
Haal uit de pan.
Snij de tomaten in grove stukken en pers de knoflook.
Bak in dezelfde pan de tomaten, knoflook en de verse spinazie.
Voeg de room toe.
Leg de kipfilets er terug op, samen met het ontbijtspek wat je in stukjes hebt gesneden.
Doe een deksel op de pan en laat 5 minuten op laag vuur verder garen.
Snij de kipfilets in schijfjes en voeg de penne toe aan de saus.
Kruid bij met peper en zout en parmezaan.
Smakelijk!
 

 

dinsdag 1 maart 2016

Couscous met rode biet en zalm

Roze eten, daar word je vrolijk van!
 
Voor 2 personen
 
2 stukken van 125gr zalm
200gr couscous
100gr rode biet, gaar gestoomd
1 appel
3 lente uitjes
50gr zachte geitenkaas
peper
zout
olijfolie
 
Gaar de couscous in kokend,lichtgezouten water zoals aangegeven op de verpakking.
Snij de rode biet en appel in kleine blokjes. Snij de lenteui in ringetjes.
Als de couscous gaar is, giet je hem af en doe direct in een mengkom samen met de rode biet, appel en lenteui. Dit voorkomt dat de couscous gaat samenplakken.
Kruid met peper, zout en goede scheut olijfolie.
Voeg als de couscous is afgekoeld de geitenkaas in kleine stukjes toe en schep om.
Bak de zalm in olijfolie en kruid met peper en zout.
Serveer met de couscous
Smakelijk!