zaterdag 27 februari 2016

Speculaas cupcake met witte chocolade botercreme


Nu haalde ik 2 weken geleden bij onze plaatselijke bakker, die eigenlijk niet zo sterk is in patisserie, toch wel een lekker taartje uit per toeval voor Valentijn. Een biscuit gevuld met een soort luchtige botercreme, overgoten met witte chocolade en een laagje speculaas kruimels.
 
Nadat mijn zoon professioneel het taartje grotendeels had verslonden en over het salontafeltje had gespreid, kon ik toch nog een paar hapjes meepikken en was ik toch wel in de wolken van de combinatie speculaas - witte chocolade. Daarom verwerkte ik deze combinatie in mijn cupcakeje deze week. Helaas bleek onze speculaaspasta op te zijn, en ook speculaaskruiden had ik niet in huis, dus heb ik me moeten behelpen met gemalen speculaaskoekjes.

Maar het resultaat was zeker niet slecht...
 
Voor 12 cupcakes
 
200gr bloem
150gr suiker
1 theelepel bakpoeder
snufje zout
180ml melk
60ml plantaardige olie
1 ei
10 kleine speculaaskoekjes, verkruimeld OF 2 eetlepels speculaaspasta OF 1 theelepel speculaaskruiden
 
100gr boter
100gr roomkaas
50gr bloemsuiker
60gr witte chocolade, gesmolten
speculaaskruimels
 
Meng de droge ingredienten (bloem, suiker, bakpoeder, zout) onder elkaar en voeg de natte ingredienten (olie, melk, ei) toe.
Spatel de speculaaskruimels of speculaaskruiden of speculaaspasta eronder
Verdeel het mengsel in een muffin tray en bak in een voorverwarmde oven, 180C voor 20 minuten.
Laat afkoelen.
 
Voor de frosting:
Klop de boter mals met de suiker
Voeg de roomkaas en de gesmolten chocolade toe en meng kort
Verdeel over de afgekoelde cupcakes
Versier met speculaaskruimels
 
 
Terwijl ik dit recept uittyp, valt me tebinnen dat ik wel nog speculaaskruiden ergens achter in mijn kast heb staan, nondeju!!

donderdag 25 februari 2016

Couscous met gegrilde groenten en varkenshaasje met pesto-jus

OK, geen kindvriendelijk gerecht. Die couscous ligt overal op de grond en komt overal tussenin te zitten. Mama zit een half uur op te ruimen en er is maar een minimale hoeveelheid in zoonlief zijn mondje beland.
Maar echt, zeer, zeer lekker recept! Wij eten niet veel varkensvlees maar op deze manier is een lekker stukje varkenshaasje toch zeer geliefd. Nu nog het zonnetje buiten en een graad of 20 warmer, lekker wit wijntje en dat varkenshaasje op de BBQ in plaats van in de grillpan en we zijn gelukkig!
Maar ochja, kom, we nemen het zoals het is. En aten lekker!
 
Voor 2 personen
 
2 zakjes couscous of 250gr couscous
1 rode ui
1 gele paprika
1/4de courgette
30gr feta
1 eetlepel goede kwaliteit olijfolie
peper
zout
paprikapoeder
 
1 varkenshaasje
1 eetlepel pesto
1 eetlepel goede kwaliteit olijfolie
handvol veldsla
 
Voor de couscous te garen laat je hem volgens de verpakking wellen in kokend, lichtgezouten water. (Volg de aanwijzingen van de verpakking hiervoor want elk merk is anders).
 
Snij de rode ui, paprika en courgette in grove stukken. Meng de groenten in een kom met peper, zout, paprikapoeder en 1 eetlepel olie.
Laat de grill pan op een hoog vuur goed heet worden.
Grill eerst de groenten totdat ze goed gebakken zijn. Haal ze uit de grill pan en voeg ze direct toe aan de couscous. Verbrokkel de feta en voeg ook deze toe aan de couscous. Meng alles goed en kruid bij indien nodig. Bewaar de couscous op kamertemperatuur totdat je hem nodig hebt.
 
Bak in dezelfde pan het varkenshaasje nu. Kruid ook deze voldoende met peper en zout. 

Als het varkenshaasje aan alle kanten goudbruin is, besprenkel dan met olijfolie en dek af met aluminiumfolie. 

Zet het vuur uit en laat het vlees minstens een half uur rusten!
Als je klaar bent om te eten, haal het vlees uit de pan. Verwarm de pan opnieuw, voeg wat water toe om de aanbaksels los te krijgen.
Voeg dan de eetlepel pesto toe en laat even sudderen.
 
 
Snij het varkenshaasje in schijfjes en laat kort opwarmen in de pestosaus.
Leg een handvol veldsla op een bord, daarop de couscous, het varkenshaasje en een lepel van de pesto-jus.
Smakelijk!
 
 
Tip, De couscous is ook zeer lekker als lichte lunch de volgende dag!

dinsdag 23 februari 2016

Gezonde appelcrumble

Ik ben geen goede ontbijter. Ja, als er een lekker buffetje voor mij staat, dan geen probleem. Maar thuis is het meestal pas 9u voordat ik iets in mijn mond duw en vaak is het dan niet het meest gezonde.
Ik moet zeggen, met dit gerechtje stond ik met plezier om 7u al te ontbijten. Hoe zou je zelf zijn, lekkere appelcrumble als ontbijt!
 
Ik hoor je al denken, niet bepaald gezond toch???
Wel, deze crumble bevat minimale hoeveelheid suiker en boter en bevat een goede dosis havermout. Voeg er wat appeltjes bij en wat yoghurt en voila, een lekker ontbijtje!
 
Voor 5 porties
4 appels
kaneel
1 theelepel honing
150gr havermout
50gr boter
1 eetlepel bruine suiker
 
Verwarm de oven op 175 graden.
Schil en snij de appels in stukjes. Meng met kaneel en honing.
Verdeel de appels over 5 ovenschaaltjes.
Meng de havermout en suiker met de boter totdat de boter goed verdeeld is en je een zandstructuur hebt.
Verdeel de crumble over de ovenschaaltjes.
Bak 40 minuten in de voorverwarmde oven.
Laat afkoelen (Ik heb ze overnacht in de koelkast gezet) en serveer met yoghurt
 
 

maandag 22 februari 2016

Tomatensoep

Wat een gekke winter dit jaar. Het lijkt eigenlijk gewoon 1 lange natte herfst. In mijn boek nog altijd beter dan sneeuw, maar toch begint mijn hartje te verlangen naar de lente.
Dan jagen we de kinderen weer terug naar buiten, kunnen we fietsen, naar de speeltuin, ijsjes eten en besjes van onze struiken plukken...Maar voorlopig zitten we nog binnen en probeer ik het vitame-gehalte van zoonlief hoog te houden met kommen warme, verse soep.

Dit is een klassieke tomatensoep, gekruid met wat basilicum. Voeg naar believen er wat balletjes aan toe!! Voordeel van tomatensoep is dat het letterlijk binnen 10 minuten klaar is, en zeg nu zelf, niks lekkerder dan een goede kom rode soep!

Voor anderhalve liter soep

1 ui
8 tomaten
2 teentjes knoflook
1 blikje tomatenpuree
700ml water
1 blokje kippenbouillion
Enkele blaadjes basilicum
Scheutje room
peper
zout
honing
tabasco
olie


Verwarm de olie in een ketel. Snij de tomaten en ui in grove stukken en stoof ze aan in de warme olie.
Pel de teentjes knoflook en snij in grove stukken en voeg toe aan de groenten samen met blaadjes basilicum.
Doe het blikje tomatenpuree erbij en laat 2 minuten stoven.
Bevochtig met water en kippenboullion blokje.
Laat 10 minuten koken. Mix de soep fijn en kruid met peper, zout, honing en tabasco naar goesting.

Werk af met blaadje basilicum en klein scheutje room!

 

vrijdag 19 februari 2016

Pasta met kip, chorizo en rode pesto

Deze pasta was eigenlijk gewoon bedoeld om restjes uit de koelkast op te werken maar viel zo goed in de smaak dat ik voor mezelf even het recept opschrijf zodat ik hem in de toekomst nog eens kan maken.
 
Voor 2 personen
 
300gr penne
50gr chorizo in kleine stukjes
1 kleine ui, versnipperd
150gr kipfilet in kleine blokjes
1 teentje knoflook
10 kerstomaten in 8en gesneden
1 eetlepel rode pesto
100ml room
paar blaadjes basilicum
Peper
zout
olie
parmezaan
 
Kook de pasta gaar in lichtgezouten water.
Verwarm de olie in een koekenpan en bak de chorizo en ui zolang totdat de olie rood kleurt van het vet wat uit de chorizo komt.
Voeg dan de kip en knoflook toe en kruid met peper en zout.
Bak de kip gaar en voeg nadien de kerstomaten toe.
Bevochtig met pesto, room en 100ml kookvocht van pasta.
Voeg de pasta toe en werk af met basilicum en parmezaan
 
 

woensdag 17 februari 2016

Chocolade broodjes

Deze chocoladebroodjes zijn het lekkerste het moment ze uit de oven komen. Helaas waren ze de dag nadien wat aan de droge kant, maar dat heb ik opgelost met een laagje Nutella!
 
Voor 12 stuks
 
500gr bloem
75gr zachte boter
8gr zout
50 gr suiker
1 eigeel
230ml volle melk
35gr gist
150gr chocolade druppels.
 
Methode 1: Met de Kitchen Aid: 

 Doe alle ingredienten buiten de melk en gist in de kom.
Verwarm de melk lichtjes en los daarin de gist op.
Voeg de melk toe aan de bloem en laat de Kitchen Aid met de deeghoek ongeveer 10 minuten kneden.
Voeg de laatste minuut de chocolade toe.
 
Methode 2: Met de hand (Veel courage )
 
Doe de bloem in een kom en maak een kuiltje. Strooi het zout langs de randen.
Maak de melk lauw en los de gist erin op. Giet dit bij de bloem in het kuiltje. Voeg de suiker, de boter en het eigeel toe.
Meng alles goed met de handen. Kneed lang en stevig tot een mooi glad deeg voor ongeveer 20 minuten. Voeg de laatste 5 minuten de chocolade toe.
 
Maak vervolgens een bolletje van het deeg en leg in een kom voor te rijzen, ongeveer 15 minuten, onder een handdoek.
Sla het deeg plat en weeg bolletjes van 80gr af. Maak mooie bolletjes en leg deze op een licht ingeoliede bakplaat en laat onder een handdoek voor ongeveer een uur rijzen.
Verwarm de oven op 200 graden en bak de broodjes voor 15 minuten totdat ze goudbruin zijn.
Laat afkoelen op een rooster.
 
 

dinsdag 16 februari 2016

Pasta met verse tomatensaus, spinazie en geitenkaas

Alweer pasta
Alweer rigatoni
Eten jullie geen spaghetti ofzo? hoor ik jullie vragen...
Wel nee, niet vaak, en daar is een goede reden voor!
Onze oudste zoon heeft namelijk maar een korte aandachtspanne, en kan dan ook maar kort aan de eettafel blijven zitten. En als hij dan die kleine, dunne sprietjes spaghetti moeten binnenwerken is dat 1. een heleboel gesmos 2. is hij dat snel beu 3. heeft hij uiteindelijk toch niet zo heel veel gegeten.
Daarom opteer ik meestal voor een stevigere pasta, wat makkelijk in het handje ligt en dus snel in het mondje komt :)
 
Voor deze pasta heb je veel kleine ditjes en datjes nodig maar klopt gewoon perfect in mijn weekplanning. De halve zak verse spinazie die over is na dit gerecht verwerkt ik in een indische curry in de komende dagen. De geitenkaas die over is, is ideaal voor een warme panini morgenmiddag, en het ontbijtspek wordt gebruikt voor een lekker omeletje.
 
De tomatensaus hier uitgeschreven is een ideale basis voor verder te varieren. Je kan bv. een blikje tonijn door de saus roeren met wat olijfjes voor een vis-variant.
 
Voor 2 personen
 
250gr rigatoni
3 grote tomaten, in grove blokjes gesneden
1 teentje knoflook, geplet
1 kleine ui, in grove stukken
1 eetlepel ketchup
1 eetlepel balsamico azijn
1 potje tomatenpuree
paar blaadjes basilicum
peper
zout
honing
 
Handvol verse spinaziebladen
10 dunne snedes ontbijtspek
20gr verse geitenkaas
 
Kook de pasta gaar in lichtgezouten water.
Bak het ontbijtspek goudbruin in een koekenpan. Laat uitlekken op keukenpapier.
In dezelfde pan bak de tomatenstukken, ui en knoflook aan.
Voeg de tomatenpuree en ketchup toe en laat kort stoven.
Bevochtig met balsamicoazijn en 100ml van het kookvocht van de pasta.
Zet een deksel op de pan en laat de saus op een klein vuurtje ongeveer 10 minuten stoven. Let op dat de saus niet aan de onderkant van de pan aanbrand, anders nog verder bevochtigen met kookvocht van de pasta.
Ik heb vervolgens de saus gemixt omdat zoonlief de kleinste stukjes ui uit een pasta saus kan halen maar je kan de saus ook gerust zo laten.
Kruid de saus met peper, zout en wat honing (vooral nodig nu in de winter omdat de tomaten niet zo zoet zijn) en de basilicum.
Voeg nu de spinazieblaadjes toe aan de saus en laat ze slinken.
Snij de snedes ontbijtspek in kleine stukjes en voeg toe aan de saus.
Meng de pasta onder de saus en werk af met kleine stukjes verse geitenkaas.
Smakelijk!
 
 

zaterdag 13 februari 2016

Kip zoet zuur zoals bij de Chinees

OK, laten we afspreken: Maak dit gerecht alleen als je tijd genoeg hebt in de keuken en wanneer er geen kindjes in de beurt zijn of wanneer ze oud genoeg zijn om te beseffen dat soms mama hun even geen aandacht kan geven.
Voor dit gerecht moet je namelijk de stukjes kip frituren in een laagje olie om het echte afhaalchinees-gevoel te krijgen, en dit is toch iets waar je je verstand en je oog op moet houden.
 
Maar ik beloof je, het is de moeite waard. Smullen,smullen,smullen!
 
Voor 2 personen
 
300gr kipfilet
2 eieren
Maizena
Plantaardige olie
peper
zout
paprika poeder
 
1 rode paprika
1 ui
1 blikje ananas
2 lente uitjes
 
Voor de saus

150ml water
6 eetlepels ketchup
1 eetlepel sojasaus
4 eetlepels bruine suiker
1 theelepel sambal
4 eetlepels chilisaus
sap van blikje ananas
1 eetlepel curry ketchup
 
Snij de kipfilet in stukjes en kruid voldoende met peper, zout en paprikapoeder.
Klop de eieren los in een diep bord en doe een genereuze hoeveelheid maizena in een ander bord.

Verwarm een bodempje olie in de wok.
Wentel de stukjes kip eerst in het ei en dan in de maizena. Klop het overtollige hoeveelheid maizena ervanaf en bak de stukjes in de olie.
Haal de stukjes kip eruit zodra ze aan alle kanten een krokant korstje hebben. Let op, de kip is nu nog niet gaar!!!
 
Wok in een andere pan (of was je wok af nadat je de kip hebt gebakken) de paprika, ui en ananas wat je in stukjes hebt gesneden zo een 5 minuten.
Voeg alle ingredienten voor de saus toe en laat 5 minuten inkoken.
Voeg dan de stukjes kip toe en laat het geheel 5 a 10 minuten op een laag vuur inkoken zodat de kip gaar is en je een stroperige saus hebt verkregen.
Werk af met de lenteui die je in ringetjes hebt gesneden.
Serveer met witte rijst.
 
 
PS. Sorry voor de knoeiboel in je keuken

woensdag 10 februari 2016

Kippastei

Met die ellendig, koud, nat weer heb je echt iets nodig om je buikje goed te vullen en je lekker warm laten te voelen van binnen.
Deze kippastei doet dit exact en is nog eens super super lekker!
 
Voor 2 personen
 
250gr kipfilet, in blokjes
1 wortel, in kleine blokjes
Handvol erwtjes (uit diepvries)
1 lenteui, in kleine ringen
1/2theelepel mosterd
1 theelepel bloem
Kipkruiden
peper
zout
1 eetlepel boter
150ml water
100ml room
1 stuk bladerdeeg uit de koeling
 
Smelt de boter in een pan en bak de kipfilet aan met de wortel, erwtjes en lenteui. Laat ongeveer 5 minuten bakken en kruid met kipkruiden, peper en zout.
Voeg de mosterd toe en de bloem. Laat even aanstoven en bevochtig dan met het water en de room.
Laat de ragout nu ongeveer 5 a 10 minuten op een laag vuur inkoken.
Doe de ragout in een ovenschotel en laat minstens 10 minuten afkoelen voordat je de ovenschotel bedekt met het bladerdeeg. Als je de ragout direct bedekt zal je bladerdeeg smelten door de warmte van de ragout.
Bak ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.
Serveer met gebakken aardappelen en sperzie boontjes.
Smakelijk!
 

 

maandag 8 februari 2016

Brownie wafels

Een brownie beslag gebakken in een wafelijzer.
Niet slecht, zeker niet slecht!
Laat ze wel niet te lang bakken want ze worden redelijk snel droog.
 
Ingrediënten (voor 12 wafels)

 60 gram boter
130 gram suiker
60 gram donkerbruine basterdsuiker
120 gram pure chocolade
1 eetlepel honing
2 eieren
100 gram bloem
20 gram cacaopoeder
1 theelepel bakpoeder
 
Smelt de boter, chocola en de honing stroop en laat afkoelen.
Voeg de eieren toe aan de afgekoelde chocolade en meng dit tot een glad mengsel. Doe de bloem, cacaopoeder, suikers en bakpoeder bij elkaar in een kom en zeef dit bij het mengsel. Spatel tot een mooi egaal beslag.
Spatel met behulp van 2 eetlepels hoopjes beslag op je wafelijzer
Bak de wafels ongeveer 2 minuten.
Verwijder de wafels voorzichtig uit het ijzer, ze zijn nog heel zacht als je ze er uit haalt. Bij het afkoelen worden ze vanzelf steviger en knapperiger.
Smakelijk!
 
 

donderdag 4 februari 2016

Mini tortilla pizza's

Een leuk lunch ideetje wat zeer goed in de smaak viel bij onze kleine, grote man.
Maar ook ideaal als hapje......
 
Voor 9 stuks
 
3 tortilla's
100ml tomatensaus
Handvol gemalen kaas
3 schijfjes ontbijtspek
 
Verwarm de oven op 180 graden.
Vet een muffin tray goed in.
Snij rondjes met de grootte van de holtes van de muffin tray uit de tortillas.
Leg de tortilla rondjes in de muffin tray.
Vul met een lepeltje tomatensaus, gemalen kaas en stukjes ontbijtspek.
Bak ongeveer 12 minuten op 180 graden.
Smakelijk!
 
 

Penne met geitenkaas en spekjes

Een combinatie die superlekker is op een stokbroodje is ook superlekker op een pasta!
Trust me!!!...
 
Voor 2 personen
 
300gr penne
8 schijfjes ontbijtspek
Halve appel
2 lenteuitjes
1 doosje zachte geitenkaas
peper
zout
currypoeder
 
Kook de pasta gaar in lichtgezouten water.
Snij het ontbijtspek in dunne reepjes en bak aan in een pan.
Snij de lenteuitjes in dunne ringen en hou een handvol ringen opzij.
Voeg de lenteuitjes bij het spek.
Snij de appel in kleine blokjes en voeg toe aan het spek en laat stoven totdat de appel zacht wordt.
Laat de geitenkaas smelten in de pan op een laag vuur.
Voeg ongeveer 100ml van het kookvocht van de pasta toe aan de saus zodat je een losse saus verkrijgt.
Kruid de saus met peper, zout en currypoeder en voeg de pasta toe.
Werk af met de lenteui ringen.
Smakelijk!
 
 

dinsdag 2 februari 2016

Ontbijtkoekjes met havermout en yoghurt

Heb ik al gezegd dat mijn zoontje niet wilt ontbijten...
En dat ik al vanalles en nog wat heb geprobeerd...
En dat ik nu tot wanhoop gedreven ben nu dat hij naarschool gaat......

Dus ben ik maar koekjes gaan bakken voor in de ochtend...
Wel een beetje gezonde koekjes natuurlijk...

Ontbijtkoekjes met havermout en yoghurt!
 
Voor 12 stuks
100gr bloem
60gr havermout
30gr cacao
50gr suiker
50gr bruine suiker
1 theelepel bakpoeder
snufje zout
 
30gr malse boter
1 ei
70gr griekse yoghurt
Halve rijpe banaan
Handvol chocoladedruppels
 
Klop de yoghurt met de malse boter en de banaan mals tot het een smeuig geheel is.
Voeg de suiker en bruine suiker toe en het ei.
Meng alle droge ingredienten tesamen en voeg toe aan de natte ingredienten.
Voeg als laatste de chocoladedruppels toe.
Je hebt nu een redelijk nat beslag.
Met behulp van 2 lepels maak je hoopjes koekjes op een bakplaat met bakpapier erop.
Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 175 graden voor 12 minuten.
Leg ze direct op een rooster voor af te koelen.
Als ze opgedroogd zijn kan je eventueel nog wat gesmolten chocolade erover drapperen.
Smakelijk!
 
PS. Natuurlijk vond zoonlief ze maar niks...GRRR...maar ze zijn echt wel lekker hoor, dus mama eet ze nu maar op
 
 

maandag 1 februari 2016

Grieks varkensvlees met pastasalade en zelfgemaakte pitabroodjes

Als ik moet kiezen welk mijn favoriete internationale keuken is, ga ik toch voor Grieks. Mmm, daar kan je me echt plezier mee doen. Zelfs gewoon een potje goeie tzatziki met een stuk Turks brood, zo goed!
Dit hoofdgerecht is zeker geinspireerd op de Griekse keuken, met souvlaki-style varkensvlees, Griekse pastasalade, een tzatziki dipsausje en zelfgemaakte pitabroodjes. Het kost wel wat werk maar zeker de moeite waard!
 
Voor 2 personen
 
Voor het varkensvlees
 
300gr varkensfilet
100ml olijf olie
2 teentjes knoflook
1 eetlepel gedroogde oregano
1/2de eetlepel gedroogde munt
1 eetlepel rodewijn azijn
peper
zout
 
Halve ui, in ringen
Halve paprika, in hapklare stukken
 
Snij de varkensfilet in blokjes van 2 cm op 2cm.
Meng met de andere ingredienten van de marinade en laat minimaal 2 uur in de koelkast marineren.
Laat een grillpan zeer heet worden op een hoog vuur.
Bak het varkensvlees samen met de uiringen en de paprikastukjes
goudbruin.
 
Voor de pastasalade
 
100gr gekookte pasta
1/4de ijsberg sla
1 tomaat
1/4de komkommer
8tal groene olijven
30gr feta kaas
peper
olijfolie
 
Snij de ijsbergsla in dunne repen. Snij de komkommer en tomaat in blokjes.
Halveer de olijven.
Meng de sla, de pasta, tomaat, komkommer en olijven onder elkaar.
Verkruimel de fetakaas erover en kruid met peper en een scheutje olijfolie.
 
Tzatziki
 
3 eetlepels Griekse yoghurt
1 teentje knoflook
1/4de komkommer
1 theelepel rodewijn azijn
peper
zout
 
Rasp de komkommer in een kommetje.
Meng met de knoflook, yoghurt, azijn, peper en zout.
 
Pitabroodjes (5 stuks)
 
250gr bloem
2 eetlepels olie
1 theelepel zout
8gr droge gist
160ml lauw water
 
Meng alle ingredienten voor de pitabroodjes en kneed (liefst met een keukenrobot) ongeveer 10 minuten totdat je een soepel deeg hebt bekomen.
Laat het deeg 1u rijzen in een ingevette kom afgedekt met een handdoek.
Na een uur rijzen, kneed het deeg goed door en vorm 5 balletjes.
Rol elk balletje in een ovaal uit. Maak de randen van het deeg aan de bovenkant nat met water en leg in een midden van het broodje wat olie.
Vouw het pitabroodje dicht en leg op een bakplaat.
Bak 10 minuten op 250 graden in een voorverwarmde oven.
Smakelijk!!