donderdag 29 december 2016

Foodblogswap december 2016: Sweet Chicken Salad

Tijd voor een Foodblogswapje tussen de feestdagen in! Een mens moet op sommige dagen natuurlijk ook nog 'normaal' eten...
 
Deze maand mocht ik een receptje kiezen uit de mooie blog van Joyce en Irene van Taste Our Joy.
Dit zijn echt de soorten Foodblogs waar ik met hartelust de hele receptenindex overloop om dan een heel aantal recepten in mijn Favorietenlijst op te slaan voor later te verwerken in onze weekmenu. Lekker, eerlijk, gezonde en afwisselende gerechten in een mooie vormgeving met een leuk verhaal en overzichtelijke informatie. Iets om trots op te zijn dames!
 
Naast het recept voor de overheerlijke kersencrumble en de de visrolletjes met zalm stond deze Sweet chicken salad ook hoog op het te-koken lijstje. Ik had dan ook vrij vroeg in de maand december deze salade gemaakt maar natuurlijk wegens drukte geen foto genomen. Maar hij was zo lekker en geslaagd dat ik hem gewoon nog eens gemaakt heb vandaag en dan ook met jullie deel.
 
Deze salade viel niet alleen in de smaak bij mama en papa maar ook de kindjes aten met plezier een gedeconstrueerde versie van de salade. Ik heb een paar kleine puntjes aangepast zoals het roosteren van de zoete aardappel in de oven omdat ik vind dat het net iets meer smaak geeft aan de zoete aardappel. Ook heb ik een paar lepels chilisaus aan de kip toegevoegd voor wat extra pit. We waren unaniem in ons gezin, de salade is een blijver!
 
 Voor 2 personen
 
2 grote zoete aardappelen
200gr sperzieboontjes
handvol gemengde salade
250gr kipfilet
2 eetlepels chilisaus
kerriepoeder
paprikapoeder
zout
peper
2 eetlepels olie
 
Voor de dressing
2 eetlepels mayonaise
1 eetlepel creme fraiche
1 theelepel mosterd
1 eetlepel olie
scheutje witte wijn azijn
1 theelepel honing
 
Verwarm de oven op 200°. Schil de zoete aardappel en snij in blokjes.
Kruid de blokjes met paprikapoeder, zout en één eetlepel olie.
Verdeel over een bakplaat en bak in de oven voor ongeveer 30 minuten. Roer halverwege eens door de aardappelblokjes zodat ze niet aanbakken aan de bakplaat.
 
Kook de sperzieboontjes gaar in kokend water, dit duurt ongeveer 10 minuten.
Giet af en spoel onder koud water.
Snij de kip in dunne reepjes en bak in een koekenpan met een lepeltje olie.
Kruid de kip goed met kerriepoeder, zout en peper.
Voeg als de kip gaar in de chilisaus toe alsook de sperzieboontjes.
 
Meng voor de dressing simpelweg alle ingrediënten.
Neem een grote schaal en leg op de bodem wat gemengde sla.
Dresseer daarop de kip met de boontjes.
Werk af met de zoete aardappelblokjes en de dressing.
Smakelijk!
 
 

woensdag 28 december 2016

Mango yoghurt taart

Terwijl ik dit stukje typ, lepelt mijn oudste het laatste stukje van deze taart in z'n mondje. Dit pareltje vol zuivel viel bij iedereen hier in de smaak!
Je kan fruit naar keuze in deze taart verwerken. Ik koos voor een bakje mango wat al enkele maanden in mijn vriezer gestockeerd was.
 
Voor een springvorm van 22cm diameter
 
Kruimeldeeg 
200gr bloem
snufje zout
2 eetlepels suiker
120gr koude boter
2 eetlepels koud water
1 theelepel speculaas kruiden
 
De vulling
600gr griekse yoghurt
100ml slagroom
2 eiwitten
100g suiker
 
200gr mango, uit diepvries of vers
4 gelatineblaadjes
50gr suiker
 
Snij de mango in stukjes en stoof samen met 50gr suiker en een scheutje water aan in een steelpannetje totdat het tot moes gekookt is. Pureer de mango fijn in een foodprocessor.
 
Maak volgens het kruimeldeeg. Je kan dit makkelijk doen in een keukenrobot maar kan natuurlijk ook met de hand. Meng de bloem, de speculaaskruiden, het zout en de suiker onder elkaar. Voeg daarna de boter toe in kleine blokjes.
Verkruimel de boter onder de bloem met de hand of met de keukenrobot totdat je een kruimelige structuur krijgt.
Voeg dan het koude water toe en vorm een bal deeg. Als je geen bal kunt vormen van het deeg, volg dan wat extra water toe.
Wikkel het deeg in plastic folie en laat een half uur in de koelkast rusten.
 
Verwarm de oven op 180 graden.
Bestrooi je werkblad met bloem. Neem je kruimeldeeg en rol het uit tot een dikte van ongeveer 5mm. Terwijl je het deeg uitrolt,  draai het dan meermaals om om te voorkomen dat het deeg plakt aan je werkblad.
 
Probeer nu het deeg in 1 geheel in de taartbodem bedekt met bakpapier te krijgen. Als je wat stukjes onderweg verliest of je niet de gehele taartvorm bedekt krijgt, doe je wat knip en plak werk met de deegrestjes. Zolang je de stukjes deeg goed aan elkaar duwt met je vingers zal het in de oven 1 geheel vormen. Prik enkele gaten in de bodem met een vork
 
Bak vervolgens de bodem voor ongeveer 20 minuten goudbruin. Laat afkoelen in de springvorm.
 
Leg de gelatine blaadjes in koud water totdat ze zacht geworden zijn. Smelt ze dan in de warme mango puree en zet het geheel opzij.
Klop de slagroom en de eiwitten apart op met elk 50gr suiker. Meng daarna de yoghurt samen met de slagroom en als laatste de eiwitten.
Voeg nu de helft van de mango puree toe aan de vulling. Doe de vulling vervolgens in de taartvorm.
Giet de andere rest van de mango puree vorzichtig over de bovenkant van de taart.
Laat het geheel een nacht opstijven in de koelkast.
Smakelijk!
 
 

vrijdag 9 december 2016

Kerststol

Ik ga jullie moeten teleurstellen.
Op deze blog zal je de komende weken geen tonnen inspiratie vinden voor je Kerst en Nieuwjaarsfeesten...
Ik ben nog altijd één van de gelukkigen die gewoon haar voeten onder andermans tafel kan/mag schuiven om te genieten van iemand anders z'n kookkunsten...om dan na 2 minuten op te staan om de oudste van ketchup te voorzien, de jongste nog wat brood te voeren, dan de oudste terug drinken te geven, de jongste te entertainen...Als je kleine kinderen hebt, kan je je er wel iets van voorstellen!
 
Om toch een beetje in de Kerst sfeer te komen, schrijf ik wel voor jullie het recept voor een lekker, zoete Kerststol op. Ideaal voor het Kerstontbijt!
 
Voor 2 kleine kerststollen
 
250gr bloem
1 ei
18gr verse gist
10gr suiker
50gr boter
90ml lauw water
4gr zout
 
60gr rozijnen
60gr parelsuiker, grote korrel
10gr geconfijte kersen
 
2x 70gr amandelspijs
1 ei
bloemsuiker
 
Week eerst je rozijnen in water. Laat vervolgens goed uitlekken.
Snij de kersen fijn.
 
Meng de eieren met de gist, het water en de suiker.
Voeg vervolgens dit mengsel toe aan je bloem.
Kneed goed en voeg dan als laatste het zout en de boter toe.
Kneed het geheel tot een soepel deeg, ongeveer 10 minuten.
Voeg op het laatste de rozijnen, kersen en de parelsuiker toe.
Verdeel het deeg in 2 stukjes en rol tot een bolletje.
 
Laat het deeg 10 minuten rusten op een bebloemd oppervlak onder een handdoek.
Rol volgens uit tot een ei-vorm. De uiteinden van de vorm mogen wat dikker blijven.
 
Vorm van de amandelspijs 2 staafjes.
Klop het ei los tot een eistrijksel.
Bestrijk de helft van het deeg met het ei. Leg in het middel de amandelspijs staaf.
Vouw nu het deeg over de amandelspijs dicht en duw goed toe aan de uiteinden.
Laat de randen wat dikker.
Laat ongeveer een half uur rijzen op een bakplaat met bakpapier .
Bestrijk vervolgens met wat ei en laat nogmaals een half uur rijzen.
Bak vervolgens in een voorverwarmde oven op 240° voor ongeveer 25 minuten.
 
Laat de kerststollen afkoelen en bestrooi dan rijkelijk met bloemsuiker!
Smakelijk!
 
 

zondag 4 december 2016

Javanais met praliné botercrème

Ik ben momenteel nog steeds bezig met mijn laatste opleidingsjaar tot Brood en Banketbakker.
In het laatste jaar zijn we vooral bezig met de wat verfijndere patisserie. Zo stond ook een javanais op het programma...een les waar ik al 2 jaar naar uitkeek.
 
Helaas besloot de jongste er anders over. 2 uur voordat de les begon, begon meneertje aan een overgeefmarathon...Lang leve de buikgriep dus!
 
Dit weekend heb ik eindelijk de tijd gevonden om het recept wat we kregen vanuit de opleiding, thuis eens te testen. Normaalgezien wordt een javanais met mokka botercrème gemaakt maar ik koos voor een praliné vulling. Ik vond het meer dan geslaagd!
 
Voor 6 personen
 
Voor de biscuit
90gr amandelmeel
90gr bloemsuiker
50gr eiwit
 
125gr eiwit
35gr suiker
20gr bloem
 
boter voor bakplaat in te smeren
 
Voor de botercrème
50gr hazelnoten
30gr suiker
10ml water
 
125gr boter
125gr banketbakkersroom of instant pudding
60gr bloemsuiker
 
Voor de ganache
70gr pure chocolade
10gr boter
40ml room
 
Maak eerst de biscuit.
Verwarm de oven voor op 190°. Smeer een rechthoekige, lage bakplaat in met boter en bedek de bodem goed met een stuk bakpapier. Duw echt goed glad.
Meng het amandelmeel met de bloemsuiker en de 50gr eiwit.
Klop vervolgend 125gr eiwit op met 35gr suiker totdat je zachte, stevige pieken krijgt.
Doe 1/3de van het opgeklopt eiwit onder het amandelmeel en schep er voorzichtig onder.
Voeg nu de helft van de bloem en nogmaals 1/3de van het eiwit toe en meng voorzichtig.
Herhaal met de rest van de bloem en het eiwit.
Stort het biscuitdeeg uit over de bakplaat en smeer uit tot een dunne, gladde laag.
Bak ongeveer 12 minuten goudbruin in de oven en laat dan afkoelen in de bakplaat.
 
Maak vervolgens je praliné. Rooster de hazelnoten in een kleine koekenpan totdat ze geurig en goudbruin worden.
Leg ze op een stuk bakpapier.
Doe in dezelfde pan de suiker met het water en laat op een zacht vuur smelten tot een goudbruine karamel. Roer er niet in!!!
Stort de karamel uit over de hazelnoten en laat afkoelen.
Hak helemaal fijn in een foodprocessor tot een praliné pasta. Soms moet je een beetje water toevoegen voordat er zich een pasta vormt.
 
Klop de boter zacht samen met de bloemsuiker. Voeg de banketbakkersroom in mondjes maat toe.
Eindig met de praliné pasta.
 
Snij je biscuit in 4 delen. Leg het eerste deel op een stevig taartkartonnetje.
Besmeer met 1/3de van de botercrème. Leg hierop terug een stuk biscuit en duw goed aan.
Besmeer vervolgens weer met botercrème. Bouw zo verder, je eindigt met een stuk biscuit vanbovenop. Druk het geheel goed aan.
 
Breek voor de ganache de stukken chocolade in een kom. Voeg de boter toe.
Verhit je room tot het kookpunt en giet over de chocolade. Meng goed en laat even afkoelen.
Giet vervolgens over de bovenkant van de javanais en bestrijk totdat je een mooie spiegel vanboven hebt.
Snij de zijkanten van de javanais af met een scherp mes.
Smakelijk!
 
 

Wok van vis met paprikaroomsaus

Dit is een supersnel gerechtje vol vis en groentjes (naar keuze) afgewerkt met een makkelijke paprikaroomsaus. We aten het met puree maar dit lijkt me ook goed te passen bij een pasta'tje.
 
Voor 4 personen
 
200gr pangasiusfilet
200gr zalmfilet
100gr roze garnalen
3 jonge wortels
1 prei
100gr sperzieboontjes
peper
zout
paprikapoeder
olie
 
Voor de saus
2 gegrilde paprika
100ml room
1 eetlepel roomkaas
peper
zout
cayennepeper
 
Snij de wortels, sperzieboontjes en prei in dunne reepjes.
Verhit de olie in een wok en wok de groentjes op een laag vuurtje gaar.
Snij de vis in hapklare blokjes en voeg toe aan de groenten. Draai het vuur wat hoger en wok te samen met de groentjes gaar.
Kruid het geheel met peper en zout.
 
Mix voor de saus de gegrilde paprika, room en roomkaas in een keukenmixer tot een gladde saus.
Kruid voldoende, zeker met cayennepeper. Er mag wat pit inzitten!
Voeg de saus aan de wok toe en laat even koken.
Werk af met de roze garnalen en serveer met puree of pasta.
Smakelijk!
 
 
 

donderdag 1 december 2016

Gevulde tomaat met couscous en feta

Ons gezin heeft nood aan een serieuze vitame-boost want we rollen van het ene virusje in het andere virusje. Zo ontzettend vermoeiend!
Dus actieplan:
Vanaf nu elke dag een grote kom verse soep!
Hup, iedereen manderijntjes in de boekentas!
Groentjes, groentjes en nog eens groentjes proberen te eten...

Deze gevulde tomaten zijn daar een goed begin voor!

Voor 2 personen

4 grote tomaten
100gr couscous
handvol peterselie
2 lente-uitjes
50gr feta
1 gegrilde paprika
olie
peper
zout
 cayennepeper

Verhit de oven op 180°.
Vet een ovenschaal met een beetje olie.
Snij het dekseltje van de tomaten en hol ze met een lepeltje helemaal uit.
Hou het vruchtvlees apart en zet de uitgeholde tomaten in de ovenschotel.

Kook de couscous gaar volgens de instructies op het pakje.
Snij de lenteui in dunne ringen.
Verhit wat olie in een kleine koekenpan en bak hierin de lenteui aan.
Snij de paprika en het vruchtvlees van de tomaat in kleine stukjes en voeg aan de lenteui toe.
Voeg dit mengsel toe aan de couscous.
Kruid zeer goed met peper, zout en cayennepeper.
Verkruimel dan de feta over de couscous.
Doe het couscousmengsel in de tomaten en doe het dekseltje terug op de tomaat.
Bak de tomaten voor 30 minuten in de oven.
Serveer met een stukje vlees of vis naar keuze en een groene salade!




maandag 28 november 2016

Foodblogswap november 2016: Foe yong hai

Deze maand mocht ik koken van de immens grote blog van Johanneke van Bijna net zo lekker als thuis. Op deze blog kan je meer als 1200 recepten vinden. Als je daar niks lekkers tussen vind, ben je echt wel een moeilijke eter!
 
Ik vond het best wel moeilijk om een recept te kiezen omdat er zoveel keuze was en eigenlijk wou ik gewoon heel deze leuke blog eens doornemen (wat natuurlijk niet te doen was).
 
Uiteindelijk ben ik gezwicht voor Nr. 34 bij de Chinees oftewel Foe yong Hai. Een echte klassieker die zelfs zoonlief graag eet!
 
Zoals Johanneke in het recept zelf aangeeft, zit de "moeilijkheid" hem erin om de saus lekker in balans te krijgen. Proeven, proeven,proeven dus! Je kan een beetje spelen met de groentjes in de omelet; prei, sojascheuten, ui, paprika, wortel,...ik heb zelfs een verloren schijfje ham toegevoegd.
 
Voor 4 personen
 
Voor de saus
1 ui, in kleine stukjes
1 teentje knoflook
1 blikje tomatenpuree
sambal naar smaak
2 eetlepels bruine suiker
2 eetlepels witte wijn azijn
2 eetlepels ketchup
2 eetlepels chilisaus
200gr gepelde tomaten
peper
zout
 
Voor de omelet
1 rode paprika
2 wortels
handvol sojascheuten
1 ui
1 lenteui
handvol sperzieboontjes, gekookt
1 snede ham
5 eieren
peper
zout
olie
 
Maak eerst de saus.
Bak de ui en knoflook lichtjes aan in een beetje olie.
Voeg dan de tomatenpuree, sambal en ketchup toe.
Blus met de azijn, tomatenblokjes en chilisaus en kruid af met peper, zout en de suiker. 
Laat het geheel 10 minuten lichtjes koken en pureer dan. Je kan een beetje water toevoegen voor een wat lossere saus.
 
Snij de groenten in dunne plakjes en stoof aan in een koekenpan. Kruid met peper en zout.
Voeg de ham in kleine stukjes toe.
Klop de eieren los met wat peper en zout en voeg dit toe aan de groenten.
Doe de deksel op de koekenpan en zet het vuur op klein.
Zodra de omelet vanboven gestold is, haal je hem uit de pan en snij in reepjes.
Meng met de saus en serveer met witte rijst.
Smakelijk!
 
 

zaterdag 26 november 2016

Mexicaanse kipburgers

Wij zijn helaas wel soms een fast food verorberend gezin.
We passeren wel eens regelmatig in de Quick of McDonalds, of op vrijdag wordt er zo nu en dan wel eens een frietje uit de frituur om de hoek gehaald met groot plezier van onze oudste zoon (Jieppie, we gaan naar de frietjeswinkel)...

Maar eigenlijk kan je zelf ook "relatief" gezond een snack op tafel zetten waar iedereen gelukkig mee is. Deze Mexicaanse kipburgers zitten boordevol smaak en orginaliteit. Ze combineren een beetje pittigheid met de zoetigheid van de mango. Heerlijk!

Voor 4 hamburgers

Voor het vlees
200gr kipfilet
1 lenteui
paprikapoeder
cayennepoeder
peper
zout
chilivlokken
olie

Voor de dressing
2 eetlepels zure room
2 eetlepels salsa of nacho dip
2 eetlepels tomatenketchup

Voor de afwerking
4 keizerbroodjes
enkele blaadjes sla
1 rode ui, in dunne ringen
2 sneedjes cheddar kaas
1/4de mango in dunne plakjes

Snij de kipfilet en lenteui in dunne reepjes en mix tot gehakt in een foodprocessor.
Kruid het mengsel goed met paprikapoeder, caynnepoeder, peper, zout en chilivlokken.
Vorm 4 burgers van het mengsel en laat even opstijven in de koelkast.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de kipburgers goudbruin aan beiden kanten.
Verdeel dan de cheddar over de kipburgers en laat smelten onder de grill of in de oven.

Meng voor de dressing de zure room, salsa dip en tomatenketchup.
Snij de keizerbroodjes doormidden. Doe wat dressing op de bodem van het broodje.
Vervolgens leg je wat sla, een kipburger, wat rode ui en mangoschijfjes.
Werk af met resterende dressing en het andere deel van het broodje.
Smakelijk!







maandag 21 november 2016

Enchiladas

Dit gerecht stond vroeger zeer frequent op onze menu maar door de komst van kindjes wordt er steeds minder en minder pikant of 'exotisch' gegeten. Zeker nu onze jongste ook stilaan de periode van groentepapjes achter zich laat en begint mee te eten van tafel.
 
Toch kan zo een goede Mexicaanse schotel zo nu en dan eens goed smaken. En de kindjes, die kregen een maaltijdje van fishsticks en aardappeltjes!
 
De enchiladas kan je naar smaak zelf vullen met gehakt, kipfilet of biefstukreepjes. Ik koos vandaag voor kip met een zoetere vulling van sperzieboontjes en perzikken omdat ik vind dat dit goed samen gaat met de pikantheid van de Mexicaanse kruiden.
 
Voor 2 personen
 
4 tortilla's
250gr kipfilet
1 rode ui
1 paprika
1 perzik (vers of uit blik)
100gr gare sperzieboontjes
1 zakje taco kruiden ( te vervangen door een mix van knoflookpoeder, korianderpoeder, paprikapoeder en cayennepeper)
200ml passata
50gr zure room
100gr gemalen kaas
olie
 
Verhit de olie in een braadpan.
Snij de kipfilet in dunne reepjes en bak aan in de olie.
Snij vervolgens ook de ui en paprika in dunne reepjes en voeg toe aan de kip.
Laat alles goed aanbakken en kruid met de taco kruiden of kruiden naar keuze.
Snij de perzik in stukjes en voeg samen met de sperzieboontjes toe aan de kip.
Blus met de helft van de passata en kruid goed af.
 
Doe de andere helft van de passata in een ovenschotel.
Verdeel het kipmengsel over de 4 tortilla's en vouw dicht. Schik in de ovenschotel.
Besmeer de bovenzijde met zure room en verdeel de kaas erover.
Bak 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°.
Serveer met een groene salade.
Smakelijk!
 
 

Waarom het de laatste tijd hier nogal stil was

....omdat ik druk bezig was met bakken :) ...en zieke kindjes :(
 



 
 
 
 

dinsdag 15 november 2016

Pizza Lasagne

Zo lekker dat ik er direct mijn vork in zette en vergat er een fatsoenlijke foto van te nemen, van deze pizza lasagne. Sorry dus voor de verschrikkelijke foto.
 
Ik beloof plechtig dat als ik deze lasagne binnen enkele weken terug maak, ik een beter foto neem. Maar zeker weten dat deze nog eens op onze menu komt!
 
Voor 4 personen
 
8 lasagne vellen
200gr gemengd gehakt
1 ui
1 paprika
1/2de courgette
2 teentjes knoflook
400ml passata
1 blik gepelde tomaten
100gr geraspte mozzarella
handvol basilicum
1 ei
250gr ricotta
zout
peper
6tal schijven salami naar keuze
olie
 
Maak allereerst de rode saus.
Verwarm hiervoor de olie in een koekenpan. Bak hierin het gehakt rul.
Kruid voldoende met peper en zout.
Snij de ui, courgette en paprika in kleine blokjes en voeg deze toe aan het gehakt.
Laat kort stoven en blus met passata en tomatenblokjes.
Voeg ook de geperste knoflook toe en laat kort inkoken.
 
Meng het ei met de ricotta. Snij de basilicum in dunne reepjes en meng onder de ricotta.
Kruid goed met peper en zout.
 
Bouw de lasagne nu op.
Lepel 1/3de van de tomatensaus in een ovenschaal. Doe daar 4 lasagnebladen op.
Bedek met 1/3de van de tomatensaus, dan de helft van de ricotta en de helft van de mozzrrella.
Bouw verder met 4 bladen lasagne, tomatensaus, ricotta en mozzarella.
Werk af met de schijfjes salami.
Bak de lasagne nu gaar in een voorverwarmde oven van 190° voor ongeveer 30 minuten.
Smakelijk!
 
 

dinsdag 8 november 2016

Smoutebollen of oliebollen

Ik ben echt een sucker voor smoutebollen. Op de kermis kies ik resoluut voor een goeie, lekkere smoutebol in plaats van een pakje frieten. Al vloek ik wel regelmatig als ik weer eens helemaal vol bloemsuiker hang. Dat is zeker de prijs die je moet betalen voor deze lekkernij?

Op zich zijn ze absoluut niet moeilijk om te maken, alleen een beetje een knoeiboel. Maak ze zeker eens in de kerstvakantie als je je frietvet bijna moet vervangen! Iedereen blij!

Voor 15-17 smoutebollen

200gr bloem
15gr verse gist
250ml volle melk
1 ei
2 eetlepels suiker
snufje zout

Verwarm de melk (lauw) en los daarin de gist op.
Klop het eigeel los met 1 eetlepel suiker en klop het eiwit op met de andere lepel suiker.
Voeg het eigeel toe aan de melk alsook de bloem en het zout.
Spatel dan als laatste het eiwit er rustig onder.
Laat dit mengsel nu een uur rijzen op een warme plaats onder een vochtige handdoek.

Verwarm je friteuse tot 170 graden. 
Lepel vervolgens met een lepel bolletjes deeg in de hete olie. Bak goudbruin aan beiden kanten.
Haal ze eruit en bestrooi rijkelijk met bloemsuiker!




donderdag 3 november 2016

Pasta met champignons, spinazie en spekjes

Ken je dat...Je komt thuis, drukke kinderen, tassen en schoenen overal, lawaai, chaos...
En dan moet je eten maken...
Echt het laatste wat je wilt doen...
Tegenwoordig bestaan mijn recepten uit: 'Wat kan ik maken met 1 hand terwijl ik met mijn andere arm of hand de jongste vasthou of weg haal uit de kast....'
Laat me eerlijk toegeven, tegenwoordig zitten er niet bepaald veel nieuwe,spannende recepten in mijn weekmenu.
 
Nu, deze pasta was 1. snel klaar 2. makkelijk te maken met 1 hand 3. lekker, zeker met dit herfstweer
CHECK, mama - chaos proof!
 
Voor 2 volwassenen en 2 kleine, goede pasta-eters
 
300gr tagliatelle
150gr gerookte spekblokjes
200gr verse spinazie
klein bakje champignons
2 eetlepels zure room
100ml light room
2 teentjes knoflook
handvol bieslook en dille
peper
zout
 
Kook de tagliatelle gaar in lichtgezouten water. Hou bij het afgieten van de pasta wat kookvocht apart voor je saus aan te lengen.
Bak de spekblokjes knapperig en goudbruin in een koekenpan. Ik gebruik hiervoor geen vetstof.
Snij ondertussen de champignons in plakjes.
Voeg de champignons toe aan de spekblokjes en bak goed aan.

Kruid met peper, zout en de geperste knoflookteentjes.
Voeg daarna de spinazie toe en laat slinken.
Als de spinazie geslonken is, doe je de zure room en light room toe.
Kruid de saus goed met peper, zout en de groene kruiden.
Voeg de pasta toe en indien nodig wat van het kookvocht van de pasta.
Serveer met parmezaanse kaas!
 
 

donderdag 27 oktober 2016

Foodblogswap oktober 2016: Kersen kruimeltaart

Deze maand mocht ik voor de Foodblogswap een recept kiezen van de website Duizenden en 1 dag. Buiten ontzettend leuke foodverslagen van uitstapjes en reizen bevat deze blog ook heel veel toegankelijke en originele receptjes voor het dagdagelijkse gezin!
 
Omdat ik nog wat van bokaal kersen over had na het bakken van mijn Zwarte Woud cupcakes, viel mijn oog direct op het recept van deze kersen kruimeltaart. Ik had die dag een bezoekje gepland aan mijn ouders en wist dat een lekker stukje fruittaart daar altijd in de smaak zou vallen. Het recept bleek dan ook nog eens poepsimpel en supersnel te zijn dus binnen 15 minuten stond er een kersentaart in mijn oventje te bakken. En wat voor een kersentaart! Superlekker en zeker voor herhaling vatbaar!
 
Ik heb het recept lichtjes aangepast aangezien ik kersen uit bokaal heb gebruikt. Verder was ik natuurlijk weer te lui om de boter te smelten en was mijn 'beslag' wat steviger uitgevallen dan beschreven in de blog van Martine.
 
Voor een springvorm van 16cm genoeg voor 6 personen
 
250gr kersen in eigen nat
1 eetlepel maiszetmeel
150gr zelfrijzende bloem
50gr suiker
beetje kaneel
snufje zout
1 ei
25ml melk
100gr boter
 
Voor de kruimellaag
25gr bloem
25gr suiker
25gr boter 
 
Verwarm de kersen met het nat in een steelpannetje. Los het maiszetmeel op in wat klein water en voeg toe aan de warme kersen.
Laat goed inkoken en afkoelen.
 
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bekleed de bodem van je springvorm met bakpapier en vet de randen goed in met boter.
Meng voor het beslag de bloem, suiker, zout, ei, melk en boter in een foodprocessor of met je handen tot een kleverig deeg.
Duw het deeg in de springvorm. Duw het deeg bij de randen naar boven zodat je een goede taartvorm krijgt.
Doe de afgekoelde kersen in het midden in het deeg.
Verkruimel voor de crumble de bloem,suiker en boter tesamen tot klonters en verdeel deze over de taart.
Bak de taart voor ongeveer 40 minuten in de oven.
Laat kort afkoelen en verwijder dan de ring van de springvorm.
Je kan deze afgekoeld of lauw serveren!
Smakelijk!
 
 

maandag 24 oktober 2016

Zwarte Woud cupcakes

Al een dik maandje ben ik terug aan de slag! Wat een verandering!
Ik kom terug 'onder de mensen'...
Ik loop niet meer hele dagen rond in kleren met groente-,fruit-,snot-pap...
Ik kan soms eens helemaal alleen naar het toilet gaan...
 
Maar ik moet nu ook het huishouden proberen te organiseren rond m'n werk...
Eten proberen op tijd klaar te hebben, of vooruit, zodat de mannen alvast kunnen eten als mama nog niet thuis is...
Ik moet soms een oogje dichtknijpen als ik de wasmand zie overstromen maar de oudste ook vraagt om nog maar eens de Bumba puzzel samen te maken...
 
En, ik zet m'n oventje niet meer zo vaak aan...er komt al eens vaker een gewone doordeweekse groenten-aardappelen-vleesje op het bord, of er wordt al eens sneller een frietje gehaald...
 
Toch moest het vandaag eruit, die bakkriebel!
 
Dus maakte ik deze Zwarte Woud cupcakes met een lekkere kersenvulling!
 
Voor 12 stuks
 
Voor de cupcakes
140gr bloem
1 theelepel bakpoeder
50gr cacao
180gr suiker
60ml plantaardige olie
60ml melk
1 ei
120ml afgekoelde koffie
 
Voor de vulling
1 bokaal krieken of kersen op eigen sap
50gr suiker
2 eetlepels maizena of maiszetmeel
 
Voor de botercrème
125gr boter
125gr banketbakkersroom of instant pudding
60gr bloemsuiker
scheutje vanille extract
 
Voor de afwerking
wat sap van de kersen
handvol chocolade schavelingen
 
 
Verwarm je oven op 180C.
Meng alle droge ingrediënten voor de cupcakes in een grote kom. Voeg alle natte ingrediënten bij elkaar. Meng de natte ingrediënten onder de droge en roer 1 minuut krachtig alles onder elkaar. (NIET langer want dan krijg je taaie cupcakes).

Vul een cupcake bakvorm met papieren vormpjes en vul je vormpjes met het deeg tot ongeveer 3/4de.
Bak in de oven voor ongeveer 20minuten. Je kan testen of je cupcakes gaar zijn door er kort met een tandenstoker in te prikken. Komt deze er zuiver uit, zijn je cupcakes gaar. Blijft er wat deeg aanhangen, nog een minuutje extra in de oven laten! Laat afkoelen op een rekje.
 
Verwarm de kersen samen met de suiker in een steelpannetje tot aan het kookpunt. Los de maizena op in wat koud water en voeg aan de kokende kersen toe.
Laat kort inkoken tot een gebonden gelei en laat vervolgens goed afkoelen!
 
Voor de botercrème, klop de boter met de suiker met een mixer luchtig, dit duurt ongeveer 10 minuten.
Voeg de banketbakkersroom en het vanille extract toe. 
Maak met behulp van een gekarteld spuitmondje voorzichtig een groot gat in de bovenkant van de cupcake en hol hem lichtjes uit. Hou de kruimels bij.
Vul het gat nu met de afgekoelde kersenvulling en dek daarna terug af met de kruimels. Druk lichtjes aan.
 
Spuit een genereuze toef botercrème op je cupcake en werk af met wat sap van de kersen en chocoladeschavelingen.
Smakelijk!
 
 
 
PS. De liefhebbers kunnen altijd wat Kirsch toevoegen aan de kersenvulling!
 

maandag 17 oktober 2016

Biscuit voor een verjaardagstaart

Hoera, dit weekend was onze jongste zoon jarig!
En daar hoort natuurlijk een zelfgemaakte taart bij.
Omdat het z'n eerste verjaardag was, kreeg zoonlief een eigen knoeitaartje, met chocolade vulling.

Voor de andere gasten was er een grote taart met een frambozenmousse vulling.
Ik krijg vaak de opmerking dat een taart bakken toch zo moeilijk is, en teveel werk, en ....maar eigenlijk is het best simpel om met weinig materiaal een leuke taart zelf in elkaar te knutselen!

Hier alvast mijn recept voor een goede standaard biscuit die je dan kan vullen met vulling naar smaak en afwerken met bv. slagroom en fruit. Wij hebben er een monsterleuk taartje van gemaakt :)


Voor 1 grote biscuit, diameter 22cm (kan je vervolgens in 3 lagen snijden)

150gr bloem
150gr suiker
4 eieren

boter

Verwarm je oven voor op 180 graden.
Smeer je bakvorm grondig in met boter en bebloem hem dan lichtjes. Ik bekleed ook de bodem met een bakpapiertje.

Klop nu de eieren en de suiker minstens 5 minuten in een Kitchen Aid of met een elektrische klopper totdat je een zeer licht, schuimig geheel hebt.

Zeef de bloem en voeg toe aan dit mengsel.
Meng nu voorzichtig het geheel en probeer zo weinig mogelijk luchtigheid te verliezen. (Het beste kan je dit door met je hand het beslag te mengen, zo voel je ook of de bloem al is opgenomen!)
Stort het beslag uit in je bakvorm en bak ongeveer 40 minuten gaar in de oven.
Laat volledig afkoelen in de vorm en ontvorm dan pas.
Vervolgens kan je hem best een nachtje in plastic folie laten rusten om hem dan verder af te werken!





maandag 10 oktober 2016

Thaise pompoensoep

Dit jaar hebben we voor het eerste pompoenen kunnen oogsten uit ons moestuintje, hoera!
Met onze 4 lekkere flespompoenen ben ik dus al 2 weken pompoensoep aan het maken omdat ik niet bepaald genoeg inspiratie heb voor iets anders ermee te maken, oeps!
Deze thaise pompoensoep is dan ook mijn manier om wat smaakvariatie in het soepaanbod deze maand te brengen.

Ik werk deze soep af met wat lenteui, spekjes en cashewnoten omdat hij toch wel nood heeft aan een beetje een beet voor het geheel in de mond te breken (hoe plastisch, maar ik weet niet hoe het anders te zeggen...proberen dus!)

Voor 8 porties

1 flespompoen
2 wortelen
1 ui
1 eetlepel rode curry
1 blik (400ml) kokosmelk
1 blik gepelde tomaten
800ml groentenboullion
peper
zout
1 eetlepel currypoeder
1 eetlepel olie

voor de afwerking
4 snedes ontbijtspek
2 lenteui
handvol cashewnoten

Verwarm de olie in een grote ketel.
Snij de pompoen, wortelen en ui in hapklare stukken en stoof ze aan in de olie.
Als de groenten zijn aangestoofd (ongeveer 5 minuten), voeg de rode curry en de currypoeder toe en laat kort meestoven.
Blus met de gepelde tomaten en de groenteboullion.
Laat het geheel nu ongeveer 45 minuten stoven totdat de groenten gaar zijn.
Voeg nu de kokosmelk toe en mix de soep tot een glad geheel.
Kruid bij met peper en zout.


Bak het ontbijtspek knapperig in een pannetje en versnipper.
Snij de lenteuitjes en de cashewnoten in kleine stukjes.
Schep de soep uit en verdeel het spek, lenteuitjes en cashewnoten over de soep.
Smakelijk!