dinsdag 29 december 2015

Stoofpotje van kip en kerrie

Ik heb veel kookboeken, echt heel veel. Ik kan het gewoon niet laten...de foto's, de bijhorende verhalen, de ideeen, ik vind het gewoon zalig om in te bladeren. Vooral de boeken van Jamie Oliver vind ik super lectuur.
 
Maar echt eruit koken, dat gebeurt zelden. Ofwel bevatten de recepten teveel of moeilijk vindbare ingredienten, of weet ik dat het niet in de smaak gaat vallen bij onze kleine man aan tafel, of past het gewoon niet in een dagdagelijkse keuken.
 
Wat ik tegenwoordig wel een goede bron voor keuken inspiratie vind, zijn de kookblaadjes die je in de supermarkt vindt. Iedere supermarktketen brengt nu wel maandelijks een foldertje uit met leuke receptjes waarvan je weet dat je de ingredienten ten minste in de winkel kan vinden.
 
Dit recept komt uit het blaadje van de Spar, Peper en Zout, en viel hier bij iedereen in de smaak.
 
Voor 3 personen
 
400gr kipfilet in blokjes
1/2de ui, versnipperd
1/2de appel, in dunne schijfjes
3 schijven ananas uit blik in kleine blokjes
1 theelepel curry poeder
200ml kokosmelk
100ml room
150ml kipbouilion
peper
zout
kipkruiden
sambal
klontje boter
 
- Smelt de boter in een kookpot en stoof de kippenblokjes aan. Kruid ze met kippenkruiden en haal ze uit de pot als ze goudbruin zijn. Ze hoeven nog niet helemaal gaar te zijn.
- Stoof de appel, ui en ananas aan in de pot waar de kippenblokjes in hebben gezeten. Voeg de curry toe en laat meestoven.
- Bevochtig met de kipbouillion, kokosmelk en room. Voeg de kipblokjes terug toe en laat op een klein vuur ongeveer 20 minuten pruttelen.
- Kruid af met peper, zout en sambal voor een beetje pit. Serveer met basmati rijst.
Smakelijk!
 
 

maandag 28 december 2015

Chocolade trifle

In case of major failure, make a trifle!
 
Chocolade trifle voor 4 personen
 
Het gebeurt me toch ook wel vrij regelmatig dat ik iets rampzalig in de keuken produce...er, zelfs vaker dan dat ik liever toegeef. Het stoofvlees brandt aan, de indische curry is veel te pikant, het brood is niet gaar en dit keer was mijn rolbiscuit aan de handdoek blijven plakken.
 
Ja dan zit je daar met een halve rolbiscuit, zonde om in de vuilbak te gooien maar er iets fatsoenlijk van maken wat ook presentabel is....dan stoppen we het maar in een potje en maken er een laagjes dessert van.
 
Voor deze trifle kan je elk soort cake gebruiken, vanille of chocolade, zelfgemaakte of gekochte, maakt niet uit. Ik heb deze gecombineerd met aardbeien confituur en chocoladepudding. Maar je kan ook andere confituren gebruiken of gewoon vanille pudding met wat slagroom ofzo...
 
Voor 4 glaasjes
 
- 300gr cake naar keuze (bij mij chocolade biscuit)
- 2 eetlepels confituur naar keuze (bij mij aardbeienconfituur)
- 400gr chocolade pudding (zie recept verder naar onder)
- handvol chocolade schilfers
 
Eerst maak je best de pudding want deze moet afkoelen.
Ik gebruik gewoon instant pudding poeder voor deze...ja ik weet, ik zou eigenlijk mijn eigen banketbakkersroom moeten maken en blablabla...ik heb 2 kleintjes rondlopen thuis, remember. Op het moment leef ik van de snelle oplossingen in de keuken
 
Dus 

 Chocoladepudding
 
- 1 eetlepel instant pudding poeder
- 500ml melk
- 2 eetlepels suiker
- 75gr chocolade
 
Verwarm 450ml melk op laag vuur maar laat niet koken. Voeg de suiker en chocolade toe en laat smelten.
Los de instant pudding poeder op in de overige 50ml melk. Voeg dit toe aan de warme melk. Blijf goed roeren totdat de pudding is ingedikt en laat kort opkoken.
Giet uit in een schaal en bedek met plastic folie om het gevreesde velletje op de pudding te vermijden.
Laat afkoelen...
 
Voor de trifle bestrijk je de stukken cake met de confituur naar keuze. Breek in hapklare stukken en leg onderaan de glaasjes.
Doe enkele genereuze lepels afgekoelde chocoladepudding over de cake en werk af met de chocoladeschilfers.
Bewaar in de koelkast
Smakelijk!
 
 
Tip 1: Ik zou volgende keer wat room opkloppen tot slagroom en onder de pudding spatelen voor een wat luchtiger geheel maar dat viel me pas nadien binnen.
Tip 2: voor mijn biscuits gebruik ik de mix van AVEVE, echt aan te raden!!!

zaterdag 26 december 2015

2 snelle aperitiefhapjes: Rozijnenbrood met brie & Garnalencocktail

Ahhh, de feestdagen...een zalige tijd waar de meerderheid van de bevolking naar uitkijkt, gezellig samen zijn, heel de avond dineren, rustig kadootjes uitpakken....Helaas niet waar als je kleine kinderen hebt....of toch hier niet.
 
Hier wordt er uren gezeurd en gezaagd voor die kadootjes onder de kerstboom maar open te doen, hier wordt er gauwgauw een 3 gangen diner onder je neus geduwd om dan toch maar verder... die hyperactieve peuter en oververmoeide baby stil te houden en de dag erna is iedereen helemaal uitgeput en humeurig omdat heel de routine weg is...Ja, die feestdagen, die mogen voor mij gauw voorbij zijn.
 
Bij deze 2 snelle aperitief hapjes met minimaal aantal ingredienten en korte voorbereidingstijd, ideaal voor een hectische oudejaarsavond met de kindjes
 
Rozijnenbrood met brie
(voor 12 hapjes)

- 6 sneedjes rozijnenbrood
- 1 stuk roombrie in dunne sneden
- honing
- 1 appel in dunne schijfjes
 
Rooster het brood lichtjes in de broodrooster. Snij in 2 langwerpige stukken. Beleg met de brie, besmeer lichtjes met honing en werk af met de appelsneedjes.
 


 
Garnaalcocktail hapjes
(voor 12 hapjes)

- 300gr roze garnalen
- 1 ei, hardgekookt en fijngeprakt
- 6 kerstomaatjes, in kleine stukjes gesneden
- 4 little gem kroppen sla
- 1 eetlepel mayonaise
- 1 eetlepel ketchup
- paprikapoeder
 
Maak de buitenste blaadjes van de little gems los en gebruik deze als kuipje voor de garnaalsalade. Hak de rest van de krop sla (het binnenste gedeelte) fijn.
Meng de garnalen met de kerstomaatjes, het ei, de fijngehakte sla, mayonaise, ketchup en kruid naar believen met paprika poeder.
Vul je blaadjes sla met de garnaalsalade.
 
 
 
Smakelijk!

maandag 21 december 2015

Rode curry met pangasius en rijst

OK, sorry, niet de meest geslaagde foto. Maar er zat een uitgehongerde peuter al van half 5 aan mijn been te zeuren voor te eten. Gelukkig is dit een recept wat je makkelijk op voorhand kan maken of ook nog wel a la minute in elkaar kan flatsen.
 
Ik begrijp gekochte rode curry pasta maar weet ondertussen uit ervaring dat er tussen de verschillende merken wel een verschil in pikantheid is. Begin dus met een klein beetje en proef nadien je gerecht. Je kan altijd extra curry toevoegen...weghalen is een beetje moeilijk
 
Dit is hier wel echt een toppertje en je kan de vis altijd vervangen door kipfilet of een andere stevige vis. Ook de groentjes kan je naar believen veranderen. Ideaal om wat restjes op de werken.
 
Voor 2 volwassenen
Halve paprika in dunne reepjes
Halve ui in dunne reepjes
1/3de courgette in dunne reepjes
2 gedroogde limoenblaadjes (optioneel)
1 a 2 eetlepels rode currypasta
200ml kokosmelk
1 theelepel honing
200ml visbouillion
400gr pangasiusfilet, in blokjes
plantaardige olie
peper en zout
 
Verwarm de olie in een wok en stoof de paprika, ui en courgette aan.
Voeg de currypasta en de limoenblaadjes toe en laat kort meestoven. Blus met de kokosmelk en bouillion.

Draai het vuur nu laag en pocheer de visstukjes in de kokosmelk voor ongeveer 10 minuten.
Kruid het gerecht uiteindelijk bij met de honing, peper en zout.
Voeg indien het wat pikanter mag nog wat rode curry pasta toe.
Serveer met basmati rijst.
 
 

Kidsproof tussendoortje: Milkshake met fruitspiesje

Niet eens echt een recept maar wel een goede tip voor een goede portie zuivel en fruit in die moeilijke peuters te krijgen:

Kidsproof tussendoortje: Milkshake met een fruitspiesje

Voor 2 glazen milkshake

Handvol bevroren rood zomerfruit (bosbessen, aardbei,framboos)
Halve banaan
300ml melk
1 theelepel honing

Laat het zomerfruit kort ontdooien en mix alles tesamen in een blender tot een gladde milkshake.
Ik heb daarna de milkshake gezeefd omdat mijn zoontje niet houdt van brokjes of pitjes.
Voeg nog wat melk toe als je een gladde milkshake wilt.
Prik voor de fruitspiesjes, stukjes hapklaar fruit op een saté prikker en voila, klaar voor consumptie....

Nu voel ik me toch straks net iets minder schuldig als zoonlief weer een Kinder Suprise eitje binnenspeelt

 

zondag 13 december 2015

Comfort food: Pasta met spekjes en erwten

Met dit ellendig, koud, nat weer verlang ik naar chocolade en lekker hartige, stomend warme eenpansgerechten. Als deze dan ook nog eens kindvriendelijk en snel klaar zijn, is het helemaal een winner!
 
Voor 2 volwassenen en 1 peuter die goed kan eten:
 
300gr gnocchi pasta of vlindertjes
200gr gerookte spekblokjes
1 ui, gesnipperd
150gr diepvries erwten
1 theelepel mosterd
150ml room
handvol geraspte parmezaan
peper en zout
 
Kook de pasta in gezouten water al dente. Bewaar wat van het kookvocht.
Bak de spekblokjes goudbruin. Voeg de gesnipperde ui toe en stoof kort.
Voeg daarna de erwtjes toe en de mosterd.
Bevochtig met de room en kruid met peper en zout, laat kort even inkoken.
Voeg de pasta en parmezaan toe. Als je vindt dat de pasta wat te droog is, voeg wat van het kookvocht van de pasta toe.
Smakelijk!
 
 
 
 
PS. Sorry voor de rare foto, mama at haar half-warme portie (omdat er altijd eerst 9000 dingen gedaan moeten worden voordat mama kan eten) in het kommetje van het peutertje die 2 minuten nadat deze foto werd genomen ook nog eens mama haar portie afnam en binnenspeelde. Laten we zeggen dat dit een zeer kindvriendelijk gerecht is....

vrijdag 11 december 2015

Kaas-ham bladerdeeg hapje

Wat te doen met een overschotje kaassaus en goesting in iets vettigs: Bladerdeeg hapjes maken!
Jaja, op zich zou ik als leerling bakker mijn eigen bladerdeeg moeten maken, maar echt waar, veel te veel werk voor weinig smaakverschil!
Deze caloriebommetjes zijn misschien wel een leuk, kindvriendelijk hapje voor de feestdagen en ze staan in no time in de oven!

Voor 12 stuks:

Kaassaus:

40gr boter
30gr bloem
300ml melk
150gr geraspte kaas
spaghettikruiden
zout en peper
optioneel: 2 schijven hesp in kleine stukjes gesneden

Maak een bechamelsaus door de boter op een laag vuur in een steekpannetje te verwarmen. Voeg de bloem toe en roer goed. Laat even drogen op het vuur. Voeg de melk toe en roer stevig zodat geen klonters zich vormen.
Laat de saus kort opkoken en kruid met peper, zout en spaghettikruiden. Voeg de hespstukjes toe.
Laat de kaassaus afkoelen

Bladerdeeghapjes:

Restje kaassaus
6 vierkantjes diepvries bladerdeeg
handvol geraspte kaas
1 ei

Laat het bladerdeeg kort ontdooien.
Plaats 4 hoopjes kaassaus op de uiteinden van het vierkant en leg een ander vel eroverheen. Druk goed aan en snij uit met een rond uitduwvormpje of een mes. (Je kan op zich ook kaasbroodjes maken, of driehoekjes...) Duw goed toe.
Leg op een bakplaat waar bakpapier op ligt en besmeer met het geklopte ei. Werk af met wat geraspte kaas en bak in een voorverwarmde oven op 180C voor ongeveer 20-25 minuten.

 

Framboos-yoghurt cupcakes met cream cheese frosting


Sorrysorrysorry, maar het leven met 2 kindjes onder de 3 jaar is DRUK!
Na de zwangerschapsmisselijkheid kwam de vermoeidheid
Maar toch:

Tussen de pampers en flesjes door:

Framboos-yoghurt cupcakes met cream cheese frosting

Voor 12 cupcakes
200gr bloem...
150gr suiker
1 theelepel bakpoeder
snufje zout
150ml yoghurt
60ml plantaardige olie
50m melk
1 ei
100gr diepvries frambozen

100gr boter
100gr roomkaas
50gr bloemsuiker
frambozen
speculaaskruimels
- Meng de droge ingredienten (bloem, suiker, bakpoeder, zout) onder elkaar en voeg de natte ingredienten (olie, melk, yoghurt, ei) toe.
- Spatel de diepvriesframbozen eronder
- Verdeel het mengsel in een muffin tray en bak in een voorverwarmde oven, 180C voor 20 minuten.
- Laat afkoelen.
Voor de frosting:
- Klop de boter mals met de suiker
- Voeg de roomkaas toe en meng kort
- Verdeel over de afgekoelde cupcakes
- Versier met verse framboos en speculaaskruimels