zaterdag 31 januari 2015

Sushi - home made style

Sushi, you love it or you hate it. I loooovvveee it! Ik denk dat veel mensen het haten uit onwetendheid (beikkes, toch geen rauwe vis zeker). Toegeven, sushi moet je bij het juiste restaurant eten. Of die van bij de sushibar van de Carrefour, zeker niet slecht! Of zelf maken! Ok, deze sushi`s zijn waarschijnlijk weinig authentiek en ook niet te vergelijken met het echte spul. Toch is het een goede vervanging als de nood (of goesting) hoog is en je niet direct de kans hebt om op restaurant te gaan. 


Sushi-benodigdheden koop ik bij voorkeur bij de toko (Aziatische supermarkt) aangezien je daar een grote keuze hebt en een voordelige prijs. Maar tegenwoordig kan je in de standaard supermarkt ook de meeste benodigdheden vinden.



Ik waarschuw je wel. Zelf sushi maken kost een beetje tijd en zorgt ook wel een beetje  voor een rommeltje, althans in mijn keuken, maar dat kan ook aan mij liggen. Verder kan je erin stoppen wat je graag hebt, ik geef je hier wat voorbeelden mee.




Wat heb je nodig (voor 2 stevige eters of 6 sushi-rollen):

400gr sushirijst
40ml rijstazijn (ik had geen meer in huis dus heb gewone witte wijnazijn gebruikt)
1 eetlepel suiker
1 eetlepel zout

6 nori-bladen
gerookte zalm
1/4de komkommer
2 lente-ui
4 surimi-sticks
gekookte grote garnalen
120gr zalm
2 eetlepels teriyaki saus
srichacha saus (chili-pasta saus)
2 eetlepels roomkaas
1 eetlepel mayonaise
1 eetlepel ketchup
wasabi
gefrituurde ajuintjes

Hoe doe je het:

Kook de sushi rijst zoals beschreven op de verpakking (meestal is dit met een bepaalde hoeveelheid water op het vuur zetten, aan de kook brengen en voor een bepaalde tijd laten koken en rusten).
Nadat de rijst gegaard is, stort je hem best uit op een schaal om snel te laten afkoelen. Meng de azijn, suiker en zout en meng dit onder de rijst.

Snij de komkommer en lente-ui in lange smalle stukjes. Maak een pikante cocktailsaus door de mayonaise, ketchup en naar smaak srichacha saus te mengen. 

Bak de zalm in een pan. Giet de teriyaka saus erover en laat kort inkoken. Snij in lange,smalle stukken.

Leg een nori-blad op een sushi-matje (eigenlijk een houten matje bedoeld om de sushi-rol op te rollen). Bedek het nori-blad met rijst maar laat vanboven en vanonder 1 cm ruimte. Best maak je je handen licht nat, zo kan je beter met de rijst werken.

Ik maakte volgende combinatie`s:

Scampi - komkommer - lente-ui - wasabi
Scampi - komkommer - gefrituurde uitjes - cocktailsaus
Gerookte zalm - komkommer - lente ui - cocktailsaus
Surimi -  komkommer - gefrituurde uitjes - cocktailsaus
Gebakken zalm - roomkaas - srichacha saus - lente ui

Leg de gewenste ingredienten in het midden op de rijst, rol de kant dichtst bij jou over de vulling en rol met het matje toe. Leg de rol het dichtst bij jou terug op het matje en rol nog eens goed aan. Bewaar even in de koelkast en snij in stukjes met een scherp mes.
Serveer met sojasaus, gepekelde gember en wat extra wasabi
Smakelijk!

vrijdag 30 januari 2015

Tiramisu, de koningin onder de desserts

Het dessert, oohhh het dessert...waar moet ik beginnen? Daar draait het voor mij om. Een restaurant is in mijn ogen maar zo goed als de desserten-kaart. Altijd laat ik wel een gaatje over voor een goed dessertje. Maar een slecht dessert daarentegen kan voor mij een hele menu de das om doen...zonde...
Ik kan me nog levendig de samenstelling van mijn menu voor mijn vormsel herinneren toen ik 12 jaar oud was. Een zeer uitgebreide 7-gangen menu, omdat ik toen al een giga foodie was, maar ik moest en zou nog een volwaardig dessertbuffet hebben. De restauranthouders zagen dit echt niet zitten, ze zouden zoveel moeten weggooien van het buffet na zo een zware menu. Niets was minder waar, de geflambeerde flensjes waren al op voordat alle gasten een eerste ronde rond het buffet hadden gehad, en op het einde waren alle schotels leeg. Het zegt veel over de kwaliteit van het restaurant, maar ook over mijn familie, een groep echte bourgondiers/foodies! 

Een goed dessert moet voor mij niet ingewikkeld zijn. Ik ben al gelukkig met een goede chocomousse of deze zalige tiramisu! Dit recept leunt bij mijn weten heel dicht tegen de echte traditionele tiramisu dus geen slagroom, geen chocolade, geen speculaas (al is een tiramisu met speculaas ook de max!).
Dit recept is eigenlijk super makkelijk en binnen 10 minuten klaar. Geen excuus meer om je gasten niet te verwennen, of jezelf gelijk ik heb gedaan.


Wat heb je nodig (4 personen):

150ml koffie, afgekoeld
30ml amaretto 
2 eieren
30gr suiker
250gr mascarpone
12 vingerkoekjes of boudoirs 
1 theelepel cacao

Hoe doe je het:

Scheid de eieren, bewaar de eiwitten in een vetvrije kom. Klop de eidooiers op met de suiker tot het een lichtgele kleur krijgt. Voeg de mascarpone toe en klop los. Voeg eventueel een scheutje amaretto toe. Klop de eiwitten stijf. Spatel ze onder het mascarpone mengsel.

Voeg de overige amaretto toe aan de koffie. Dop de vingerkoekjes in het koffiemengsel en verdeel de koekjes over 4 individuele glaasjes. Verdeel het mascarpone mengsel hierover. Bestrooi met cacao-poeder. Liefst een nachtje laten opstijven in de koelkast, maar direct opeten kan ook!

Tips: verwissel de amaretto in de mascarpone eens door advocaat, of de vingerkoekjes door speculaas!

donderdag 29 januari 2015

Vol au Vis!

Met de hopen bladerdeeg die we gisteren in de les hebben verwerkt, hebben we ook pastei-koekjes of videe-koekjes gemaakt. Hoewel je die dingen dus bijna 2 maanden (!) kan bewaren, vond ik het toch zonde om te in de kast te laten staan. Dus voor vandaag een twist op de klassieke vol au vent, een vol au vis! En de frietjes werden vervangen door een lekker traditioneel aardappelpuree`tje.  Goede, stevige kost, ideaal voor met dit guur weer!


Wat heb je nodig (voor 4 personen):

500gr stevige vis naar keuze (ik nam schelvis en koolvis, maar je kan ook gerust bv. stukjes zalm nemen)
1 liter visbouillon (ik heb gewoon bouillon uit een blokje gemaakt hoor, lekker makkelijk)
1 prei
1 wortel
100gr diepvries erwten
100gr gepelde grijze garnalen

30gr boter
40gr bloem
50ml room
zout 
peper
Maggi
1 theelepel mosterd
4 pastei-koekjes

Voor de puree
800gr puree aardappelen
40gr boter
150ml melk
peper
zout
nootmuskaat

Hoe doe je het:

Kook je geschilde aardappelen gaar in water, giet ze af en stamp fijn. Voeg de boter en melk toe, roer goed om tot een smeuige puree en kruid goed af met peper, zout en nootmuskaat.

Snij de prei en wortel in kleine plakjes en stoof aan in een beetje boter. Verwarm de visbouillon in een grote ketel. Snij de vis in 4cm grote stukken. Als de bouillon bijna kookt, leg je de stukken vis in de bouillon en zet het vuur naar omlaag totdat de bouillon niet meer kookt. Laat de vis zo ongeveer 5 minuten in de bouillon garen. Na 5 minuten giet je de bouillon af, maar bewaar hem zeker! Voeg de prei, wortelen en erwtjes bij de vis in de ketel. 

Smelt de boter op een laag vuur in een steelpannetje. Voeg de bloem toe, roer goed en laat de roux even drogen. Voeg lepelgewijs de visbouillon toe (ongeveer 500ml) en roer goed zodat je geen klonters krijgt. Laat de saus even indikken door op te laten koken. Voeg de room toe en kruid met peper, zout, een klein scheutje Maggi en een theelepel mosterd. Giet de warme saus over de groenten en vis. Roer voorzichtig zodat je zeker niet de vis breekt en voeg als laatste de grijze garnalen toe.

Verwarm je videe- of pasteikoekjes in de oven. Snij het hartje eruit en vul het koekje met de vol au vis. Serveer met aardappelpuree.
Smakelijk!

woensdag 28 januari 2015

In de bakkerij- Bladerdeeg

Zo, vandaag neem ik jullie voor het eerst mee naar mijn bak-les! In september 2014 ben ik begonnen aan een 3-jarige opleiding brood- en banketbakkerij via avondschool. Praktisch gezien houdt dit in dat ik elke woensdagavond van 18u45-22u vertoef in een professionele bakkerij (met echte coole bakkerij-apparaten en een gigantische oven) en dat ik samen met 12 andere gelukkigen zalige dingen uit bloem en water tover. De eerste maanden zijn we vooral bezig geweest met brood en aanverwanten. Nu verhuizen we stilaan naar patisserie. Het leven kan slechter zijn hè. 
 
De laatste weken zijn we intens bezig geweest met bladerdeeg. Eerst bladerdeeg met gist, voor croissants en worstenbroodjes te maken, nu het standaard bladerdeeg, voor tompoezen etc. Vorige week hebben we ongeveer 18kg bladerdeeg gemaakt wat we gisterenavond hebben omgetoverd tot heerlijke snoeperijen. Hier alvast een paar voorbeeldjes:
 
1. Horentjes (gevuld met banketbakkersroom)
 

 
                                                                        
 
  2. Tompoezen of glaceé
 
 
 
 
 
 
3. Vidée-kommetjes (rarara wat de pot vanavond schaft?)
 
 
 
4. Carré confituur
 
  

5. Abrikozenflappen

 
 
Jullie zien het al, geen tekort aan suiker en boter bij ons voor de rest van de week! Maar oh zo slecht voor de lijn hihi...Ik probeer altijd de recepten die ik leer in kleinere portie ook thuis te oefenen (want op het einde van het schooljaar is er natuurlijk ook een examen). Dus waarschijnlijk zien jullie binnenkort wel een receptje voor één van deze lekkernijen tevoorschijn komen. Dus blijf zeker mijn blog checken!



 

 
                                                                                                       

dinsdag 27 januari 2015

Snelle spaghetti salami

Ja hoor, ik hoor je denken: `nog een pasta-recept???`. Ik beloof plechtig dat ik ook andere recepten buiten pasta ga posten, maar zo is het leven nu eenmaal, wij eten veel pasta. En waarom ook niet: Je kan er eindeloos mee variëren en het is meestal super snel klaar. Ideaal voor tijdens de werkweek. 

Ook dit recept is klaar op de tijd dat het kost om je spaghetti te koken. Het is alvast een pak gezonder dan een afhaal maaltijd + er zitten toch weer wat groentjes in zoals een heerlijke venkel. Laat die venkel je alsjeblieft niet afschrikken. Het geeft een lichte en frisse toets aan het gerecht, zonder een te sterke anijssmaak achter te laten. Als je het echt niet ziet zitten (wat wel zonde zou zijn), kan je hem altijd vervangen door een courgette. 
(Mijn excuses voor de slechte foto maar deze mama had honger als een paard)

Wat heb je nodig (voor 4 personen):

300gr spaghetti
Een stuk salami van ongeveer 200gr (als je liever van pittig houdt, kan je gerust een chorizo gebruiken)
2 blikjes tomatenblokjes
2 venkels
1 teentje knoflook
peper
zout
1 theelepel suiker
parmezaanse kaas

Hoe doe je het:

Kook je pasta gaar in licht gezouten water. Snij de salami in dunne plakjes. Bak aan in een grote pan. Snij ook de venkels in zeer  dunne plakjes en voeg bij de salami. Pers het teentje knoflook uit over de salami en venkel. Laat even stoven. Voeg de tomatenblokjes toe, laat 10 minuten pruttelen. Kruid de saus met peper, zout en een beetje suiker. Voeg je pasta toe.
Serveer met veel (!) geraspte parmezaanse kaas.
Smakelijk!
 

maandag 26 januari 2015

Hoe groenten verbergen in je recept voor de moeilijke eter: Pasta met gele-paprika saus en gevulde kipfilet

Hoewel mijn zoontje absoluut geen moeilijke eter is, kan hij soms heel raar opkijken bij het zien van een stuk groen op zijn bordje. Zelfs het petieterigste stukje prei tussen zijn noedels haalt hij er meestal met een vies gezicht uit. In dit recept zijn zowel in de saus als tussen de pasta zijn er groentjes verstopt. Ideaal dus voor de moeilijke etertjes onder de kindjes (en soms papa`s).




Wat heb je nodig (voor 3 personen):

Voor de kip

3 kipfilets
3 eetlepels kruidenkaas
3 sneetjes ontbijtspek
3 zongedroogde tomaatjes, in reepjes gesneden
peper
zout
cayennepeper

Voor de pasta
300gr tagliatelle
1 courgette, in lange slierten gesneden
snufje zout

Voor de saus
scheutje olie
2 gele paprika`s
1 ui
100ml kippenboullion
50ml room
1 eetlepel kruidenkaas
peper
zout

Hoe doe je het:

Verwarm je oven op 180C. Leg je kipfilets tussen plastic folie en sla plat met een deegrol. Kruid ze met peper, zout en cayennepeper. Leg een lepeltje kruidenkaas en wat stukjes zongedroogde tomaten aan een uiteinde van de kipfilet en rol ze op. Rol een sneetje ontbijtspek rond de opgerolde kipfilet en prik vast met een tandenstoker. Leg de kipfilets in een ovenschotel en bak ongeveer 30 minuten in de oven.


Voor de saus snij de ui en paprika`s in stukjes en stoof aan in een lepeltje olie. Voeg na 5 minuten de boullion toe, zet een dekseltje op het keteltje en laat gaar stoven (ongeveer 10 minuten). Pureer de paprika`s met een staafmixer. Voeg een lepel kruidenkaas en de room toe. Laat even opkoken en kruid de saus met peper en zout.

Kook de tagliatelle gaar in een grote pan met licht gezouten water. Voeg 2 minuten voor de einde van de kooktijd je sliertjes courgette toe. Giet als de pasta gaar is, de pasta en courgette af.
Serveer met de paprikasaus en een kipfiletje uit de oven.


Het werd goedgekeurd door de kleine man!

Dit recept is gebaseerd op een receptje van Culinair Atelier

zondag 25 januari 2015

Wordt je eigen bakker: sandwichekes maken, piece of cake!

Ik heb eigenlijk echt een bloedhekel aan boterhammen. Al van kleinsaf keek ik met weemoed in mijn boterhammendoosje, naar die droge sneetjes. Maar zo een lekker mals sandwichke met choco of een lekker hartig belegje mmm, dat toverde een glimlach op mijn gezichtje. Ook nu kies ik nog 1000x liever voor een sandwich dan voor een snee brood. En als je dan nog leert om zelf sandwiches te maken, dat is de kers op de taart toch?


Wat heb je nodig (voor 15-20 stuks):

500gr bloem
1 ei
230ml melk
35 gr verse gist
20gr suiker
7,5gr zout

1 ei voor het doreren

Hoe doe je het:

Meng de bloem met het ei, de melk, het gist en de suiker. Eens je merkt dat de gist is opgenomen in het deeg, voeg je het zout toe (Belangrijk! Het zout kan de werking van je gist anders aantasten.) Kneed je deeg ongeveer 10 minuten op een rustig tempo. Je moet een soepel, niet al te klevend deeg bekomen. Indien het te nat aanvoelt, een beetje bloem bijvoegen. 

Maak een mooie bol van je deeg (In vaktermen - opbollen) en laat nu ongeveer 10 minuten op kamertemperatuur rusten onder plastic folie op een bebloemd oppervlak. Verdeel het deeg daarna in porties van 60gr, maak er een bolletje van en laat weer 10 minuten rusten onder plastic folie. 

Nu gaan we de sandwiches vormen: draai je bolletje om en sla plat met je hand. Rol het bolletje op tot een worstje en rol kort met twee handen lichtjes uit zodat je een soort worst-vormpje met spitse uiteinden krijg. Leg de worstjes met de naad (van het oprollen) naar onder op een bakplaat die je bedekt hebt met bakpapier. Laat nu rijzen onder een vochtige keukenhanddoek voor minstens 60 minuten. (Liefst heb je dat je handdoek niet het deeg raakt, want zo werk je de rijzing tegen. Ik doe dit door 4 glazen rond mijn bakplaat te zetten en daar mijn vochtige handdoek op te leggen. Je maakt eigenlijk een tunneltje.) 

Verwarm je oven op 230C. Na het rijzen, strijk je de bovenkant van je sandwiches voorzichtig in met een losgeklopt ei (doreren). Bak je sandwiches ongeveer 7-9 minuten. Laat afkoelen op een ovenrekje.
Smakelijk!




Nog een taart! Maar dan een hartige: Quiche met spinazie, geitenkaas en spekjes

In het weekend durf ik al eens wat uitgebreider te lunchen dan de standaard boterham of broodje. Iets warms om door de dag te komen, zeker met dit hondsweer, is nu echt ideaal. Deze quiche kan je makkelijk op voorhand maken en lichtjes opwarmen om op te eten tijdens de middag met een klein slaatje of een soep. OK, het kost wel even een beetje tijd om hem zelf te maken als je ook het deeg zelf maakt (Je kan ook kant-en-klaar deeg uit de winkel gebruiken), zeker omdat je de bodem eerst blind (dus zonder vulling) moet voorbakken...(We don`t want a soggy bottem!). Maar het is het toch wel waard. Ik verheug me nu al op mijn lunch morgen want ik neem het overschotje mee naar mijn werk!



Wat heb je nodig (voor een taartvorm van 26cm): 

Voor de bodem
200gr bloem
140gr boter
50ml koud water
snufje zout 

Voor de vulling
200gr spekjes, gerookt
200gr verse spinazie
100gr zachte geitenkaas
6 zongedroogde tomaatjes, in reepjes gesneden
4 eieren
300ml room
peper
zout

Hoe doe je het:

Verwarm je oven op 180C. Beboter je taartvorm.
Voor de bodem meng je de bloem, boter in stukjes, water en zout tot een mals deeg. Rol uit op een bebloemd werkblad. Plaats voorzichtig je deeg in je taartvorm (Dit doe je het best door het deeg op te rollen op je deegrol en dan terug uit te rollen boven de bakvorm.)
Druk lichtjes aan in de bakvorm en snij aan de bovenkant het overtollige deeg weg. Bekleed de binnenkant met bakpapier en leg hierop iets zwaars (Ik gebruik hier spliterwten, maar je kan ook gewoon droge rijst of echte bakbonen gebruiken. Persoonlijk vind ik de echte bakbonen best duur, en wat losse rijst of spliterwten doen de job ook, je kan ze wel niet meer opnieuw gebruiken.) 
Bak de bodem nu "blind" voor ongeveer 20 minuten. Ook als je kant-en-klaar deeg gebruikt, doe je dit best om zeker te zijn dat je deeg gaar is!

Voor de vulling bak je de spekjes kort aan in de pan. Laat uitlekken op keukenpapier en stoof de spinazie nu aan. Dit is nodig omdat spinazie gigantisch veel water verliest en als dit vocht in je taart terecht zou komen, zou je een soepje verkrijgen in plaats van een quiche. Klop de eieren met de room los en kruid goed met peper en zout. 

Als je bodem klaar is, verdeel je de spinazie, spekjes, zongedroogde tomaten en geitenkaas over de bodem en giet je het ei-room mengsel in de vorm. Bak nu ongeveer nog voor 40 minuten. Laat nadien even afkoelen. Persoonlijk eet ik quiche het liefst lauw. 
Smakelijk!

zaterdag 24 januari 2015

Geduld is een mooie deugd...zeker als het gaat om kaastaart!

De titel zegt al genoeg. Voor dit recept heb je vooral veel geduld en discipline nodig. Nadat deze heerlijke calorie-bom uit de oven komt, moet hij liefst nog de hele nacht in de koelkast. Hoe moeilijk het ook is, geloof me, het is je wachten waard!

Dit recept is weeral een basis-receptje waar je eindeloos mee kan spelen. Het is gebaseerd op de typische New York cheesecake, maar lichtjes aangepast aan eigen smaak. Ik heb de bodem van de taart namelijk gemaakt met speculaaskoekjes in plaats van volkorenkoekjes.


Hier gaan we dan:

Wat heb je nodig (voor een springvorm van 23cm):

200gr speculaaskoekjes (of volkorenkoekjes)
80gr boter, gesmolten
400gr roomkaas (Philadelphia style kaas, zonder smaakje natuurlijk...)
500gr plattekaas
100gr suiker
3 eieren
sap van een halve citroen
2 eetlepels bloem

Voor de topping
200ml zure room
2 eetlepels suiker
sap van een halve citroen

Hoe doe je het:

Vet je springvorm goed in en bedek de bodem met bakpapier. Verwarm de oven op 180C.
Verkruimel de koekjes, ik doe dit altijd door de koekjes in een plastic zakje te steken en ze kapot te slaan met een deegrol, altijd goed op het einde van een stressvolle werkweek!
Voeg de gesmolten boter toe en meng deze goed onder de kruimels. Gooi het mengsel in de springvorm en druk heel vast aan op de bodem door middel van de bolle kant van een lepel.
Bak de bodem nu 10 minuten in de oven. Haal daarna uit de oven en laat even afkoelen op het aanrecht.

Verlaag de temperatuur van je oven nu naar 160C.
Meng de roomkaas, plattekaas, suiker, eieren, bloem en het citroensap. Klop stevig op voor 2 minuten. Stort het mengsel uit op de gebakken speculaasbodem en zet in de oven voor 50 minuten. Geen nood als je kaastaart tijdens/na het bakken een scheur vertoont, dit is eigen aan een zelfgemaakte kaastaart!

Nadat je kaastaart gebakken is (hij zou nog lichtje moeten wiebelen in het midden) laat je hem minstens een uur afkoelen in de oven.

Voor de topping meng je de zure room, citroen en suiker. Ontvorm voorzichtig je taart, ik laat het bakpapier meestal onder de taart steken. Smeer de topping over de taart (Zo tover je dus die scheur weg...) en zet nu minstens 8 uren (liefst overnacht) in de koelkast.

Smakelijk!

Ook hier kan je spelen met topping en vulling. Je kan bv. gesmolten chocolade toevoegen aan de roomkaas voor een chocolade kaastaart, of wat frambozen coulis als topping.

donderdag 22 januari 2015

Cupcake-madness

Zo gezegd, zo gedaan. Cupcakes...ik heb er ondertussen al honderden gemaakt (en ook al veel te veel opgegeten...) en sta nog steeds versteld van hoeveel je hiermee kunt spelen. Smaken, kleurtjes, fruit, chocolade...ja zelf groenten en hartige cupcakes. Het kan allemaal!
Eens je een goed basis recept in je arsenaal hebt zitten, gaat een wereld voor je open. Ik geef je vandaag mijn basisrecept vanille en chocolade-cupcakes mee. Mijn vanille-cupcakes heb ik afgewerkt met rode-vruchten botercreme en een rode-vruchten gelei. De chocolade cupcake heeft een mascarpone frosting topping. Watertandend naar onderstaande foto's aan het kijken? Hup, met deze recepten kan je zelf aan de slag!



1. Vanille cupcakes met rode vruchten

Wat heb je nodig (voor 12 cupcakes):

Voor de rode vruchten gelei
200gr bevroren rode vruchten
1 eetlepel suiker
2 gelatine blaadjes

Voor de cupcakes
200gr bloem
180gr suiker
snufje zout
2 theelepels bakpoeder
1 ei
60ml zonnebloemolie
180ml melk
1 vanillestokje, zaadjes uitgeschraapt of 1 eetlepel vanille-aroma

Voor de botercrème
200gr zachte boter
100gr bloemsuiker
30ml "sap" van de rode vruchten

Hoe doe je het:
Week je gelatine blaadjes voor gebruik in koud water.
Verwarm de rode vruchten met de suiker. Mix ze  plat en haal ze door een zeef zodat de pitjes eruit zijn. Hou 30ml van dit sap apart voor de botercrème. Voeg bij het overige vocht de uitgeknepen gelatine blaadjes toe en roer totdat ze opgelost zijn. Laat even opstijven in de koelkast.
 
Verwarm je oven op 180C.
Meng alle droge ingrediënten voor de cupcakes in een grote kom. Voeg alle natte ingrediënten bij elkaar. Meng de natte ingrediënten onder de droge en roer 1 minuut krachtig alles onder elkaar. (NIET langer want dan krijg je taaie cupcakes). Vul een cupcake bakvorm met papieren vormpjes en vul je vormpjes met het deeg tot ongeveer 3/4de. Bak in de oven voor ongeveer 20-25 minuten. Je kan testen of je cupcakes gaar zijn door er kort met een tandenstoker in te prikken. Komt deze er zuiver uit, zijn je cupcakes gaar. Blijft er wat deeg aanhangen, nog een minuutje extra in de oven laten! Laat afkoelen op een rekje.

Voor de botercrème klop je de boter en suiker tot een gladde massa. Voeg voorzichtig het sap van de rode vruchten toe, klop nu nog maar kort.
Spuit een buitenste cirkel botercrème op de cupcakes en verdeel de rode vruchten gelei in het midden.
Bewaar buiten de koelkast of eet direct op!


2. Chocolade cupcakes met mascarpone frosting

Wat heb je nodig (voor 12 cupcakes):

Voor de cupcakes
160gr bloem
40gr cacaopoeder
180gr suiker
snufje zout
2 theelepels bakpoeder
1 ei
60ml zonnebloemolie
120ml afgekoelde koffie
60ml melk

Voor de mascarpone frosting
250gr mascarpone
100ml slagroom
2 eetlepels suiker
1 theelepel (of meer) amaretto
cacaopoeder



Hoe doe je het:

Verwarm je oven op 180C.
Meng alle droge ingrediënten voor de cupcakes in een grote kom. Voeg alle natte ingrediënten bij elkaar. Meng de natte ingrediënten onder de droge en roer 1 minuut krachtig alles onder elkaar. (NIET langer want dan krijg je taaie cupcakes). Vul een cupcake bakvorm met papieren vormpjes en vul je vormpjes met het deeg tot ongeveer 3/4de. Bak in de oven voor ongeveer 20-25 minuten. Je kan testen of je cupcakes gaar zijn door er kort met een tandenstoker in te prikken. Komt deze er zuiver uit, zijn je cupcakes gaar. Blijft er wat deeg aanhangen, nog een minuutje extra in de oven laten! Laat afkoelen op een rekje.
 
Klop de mascarpone in een kom los. Voeg suiker en amaretto naar smaak toe. Klop je slagroom goed stijf. Spatel de slagroom onder het mascarpone mengsel. Vul je spuitzak en spuit de mascarpone frosting op de afgekoelde cupcakes. Werk af met cacaopoeder.
Deze cupcakes bewaar je best wel in de koelkast omdat er slagroom in verwerkt is...of je eet ze direct op, dan heb je dat probleem niet ;-)
 
Smakelijk!

woensdag 21 januari 2015

Begin je dag lekker met zalig snelle ontbijtwafels

Ontbijten, ja...dat sla ik nogal eens over, of doe ik zeer ongezond. Ik weet het, ik weet het, belangrijkste maaltijd van de dag, brandstof om de dag door te komen,...blablabla....
 
Als je zoals ik een fulltime-werkende mama bent die elke dag uren moet pendelen, dan blijf je liefst zo lang mogelijk in bed liggen en ben je liefst zo snel mogelijk op je werk om dan ook zo snel mogelijk terug naar huis te vertrekken. Vaak steek ik dus gauw een boterham in mijn mond (of een muffin oeioeioei...)
 
Met deze ontbijtwafels heb ik de ideale nieuwe, snelle, ontbijtformule gevonden. Bak er een heel deel de dag voordien, in een luchtdichte doos bewaren en in de ochtend gauw even opwarmen in de broodrooster en genieten. (al rondlopend in de woonkamer, kat buiten laten, kat eten geven, peuter fles geven, sleutels zoeken, lunch klaarmaken, nog gauw wasmachine insteken...)
 
Ik heb de mijn wafeltjes vandaag gegeten met Nutella en schijfjes banaan (Zaaaalig) en de andere met confituur.
 
 
 
Wat heb je nodig (voor ongeveer 12 stuks):
 
90 gr gesmolten boter
50gr suiker
2 eieren
250gr zelfrijzende bloem
375ml melk
1 eetlepel olie
 
(optioneel: chocoladedruppels)
 
Hoe doe je het:
 
Splits de eieren en bewaar het eiwit in een vetvrije kom.
Meng de eierdooiers, boter, suiker, bloem en melk tot een vloeibaar deeg.
Klop de eiwitten stijf en spatel onder je beslag
(Voeg als je wilt chocoladedruppels toe onder je beslag).
Verwarm je wafelijzer en strijk in met wat olie tegen het kleven ( Als je je wafelijzer al een paar maal gebruikt hebt, is dit normaal niet nodig).
Schep 2 grote lepels beslag per wafel in het wafelijzer en bak ongeveer 4 minuten tot goudbruin en krokant.
Laat afkoelen en bewaar in een luchtdichte doos. Of eet ze op met een goede laag Nutella, confituur, siroop, bloemsuiker, aardbeien, banaan, bosbessensaus,....
 
De wafels zullen bij het bewaren terug slap worden maar als je ze kort opwarmt in een broodrooster, of onder een grill, worden ze terug krokant

maandag 19 januari 2015

Gerecycleerde Mars-koekjes

Van die zalige appeltaart (zie enkele posts geleden) had ik nog wat boterdeeg van de bodem over. Te weinig deeg om in te vriezen of een nieuwe taart te bakken, teveel deeg om gewoon weg te gooien (Want komaan, dat is zonde toch!).
Dus wat doen we dan: We maken er koekjes van. 

Voor wat extra smaak voegde ik wat chocolade toe, en uiteindelijk in een vlaag van waanzin heb ik nog wat mini-Marsjes gesmolten en over de koekjes gegoten om helemaal uit de bol te gaan!

Het resultaat was niet slecht, al zeg ik het zelf!


Wat heb je nodig (voor ongeveer 12 koekjes):
100gr bloem
40gr lichtbruine suiker (Kinnekes-suiker)
40gr boter
1/2de ei
snuifje zout
50gr chocoladedruppels
Optioneel: 4 Mini-Marsjes

How to:

Verwarm je oven op 180C
Meng bloem, suiker, boter, ei en zout door elkaar tot een samenhangend deeg. Voeg de chocolade druppels toe. Laat het deeg in plastic folie rusten in de koelkast voor ongeveer 30 minuten.

Rol bolletjes ter grootte van theelepel van het deeg, leg op een met bakpapier bekleedde bakplaat ( de koekjes zetten niet veel uit, ze mogen dus kort tegen elkaar) en druk plat met je hand. (Of leuk met kindjes: het deeg uitrollen en met koekjes vorm de koekjes uitduwen).

Bak de koekjes ongeveer 18 minuten in de oven tot goudbruin. Laat afkoelen.
Optioneel: Smelt de Mars-bars (als het mengsel stug blijft, kan je een scheutje room of melk mee verwarmen) en druppel het mengsel over de koekjes. Laat kort stollen.
Smakelijk!

Comfort-food: Macaroni kaas-hesp

Vandaag, de 3de maandag van januari, wordt beschouwd als de meest deprimerende dag van het jaar aka Blue Monday. En dat was ook helemaal waar in mijn geval!

Wakker worden om 5u30 door zoonlief....
Hele ochtend een peuter met een ochtendhumeur...
Anderhalf uur onderweg zijn naar het werk...
Sneeuw...
Grijs...
Bleh...

You get the point!

Toen ik thuis kwam had ik echt nood aan iets hartigs en lekker vullend, een goede macaroni met kaas en hesp dus. Voor mijn macaroni maak ik gebruik van een tradionele bechamel saus als basis voor mijn kaassaus. Ik huiver van de recepten waarin kaassaus gelijk staat aan wat kaas smelten onder je pasta. Een bechamelsausje maken is zo makkelijk eens als je het principe snapt en kan gebruikt worden als basis saus voor over groentjes zoals bloemkool, vis, kaassaus enz...



Wat heb je nodig (voor 4 personen):

350gr macaroni
200gr hesp, in blokjes gesneden
30gr boter
40gr bloem
500ml melk
150gr geraspte kaas
peper
zout
cayennepeper, optioneel spaghetti kruiden

How to:

Kook je pasta gaar in lichtgezouten, kokend water.
Smelt je boter in een steelpannetje op een laag vuur. Roer de bloem erdoor. Je bloem en boter zal klonters vormen. Blijf roeren totdat het mengsel een beetje droogt (zo voorkom je een bloemige smaak in je saus).
Voeg stelselmatig de melk toe en roer goed door om klonters te voorkomen. Laat de saus licht indikken door even op te laten koken.
Voeg als laatste de kaas toe en kruid met peper, zout en cayenne peper. Indien je vindt dat de saus wat te dik is, giet je er nog een scheutje melk of water van de pasta bij.
Voeg je hespblokjes toe en roer de saus onder de pasta.
Smakelijk!

Je kan altijd groentjes toevoegen zoals spinazie, prei, enz...Ook kan je de ham vervangen door spekblokjes, de pasta even kort gratineren onder de grill,....de mogelijkheden zijn eindeloos!

zondag 18 januari 2015

Worstenbroodjes met zelfgemaakt bladerdeeg

Sinds september volg ik via avondschool een 3-jarige opleiding brood en banketbakkerij. Tijdens de eerste maanden lag de nadruk vooral op brood maar ondertussen evolueren we stilaan naar ontbijtkoeken en patesserie. De basis hiervoor in natuurlijk het gevreesde bladerdeeg. Sla een kookboek open en overal staat geschreven hoe moeilijk bladerdeeg maken wel is, en dat je vooral niet je tijd en moeite hierin moet steken, koop toch gewoon een pakje in de supermarkt.

Maar eigenlijk....valt dat allemaal reuze meer hoor! Ok, je moet een beetje tijd vrijmaken, maar als je direct een grote hoeveelheid maakt, steek je de rest in de vriezer en heb je altijd vers, zelfgemaakt bladerdeeg bij de hand. Voor bijvoorbeeld deze lekkere worstenbroodjes te maken...

Ingrediënten:

Voor het bladerdeeg

500gr bloem
1 ei
35 gr verse gist
250ml volle, koude melk
70gr boter
(optioneel: 35 gr zachte luxe verbeteraar: dit zorgt voor een stabieler eindproduct en langere houdbaarheid)
7,5gr zout

250gr toerboter ( Dit is een boter met een hoge smelttemperatuur, ideaal voor het maken van bladerdeeg. Te verkrijgen bij maalerijen of gespecialiseerde bakwinkels. Je kan ook gewone boter gebruiken)

Overig
500gr gemengd gehakt
1 ei
3 eetlepels paneermeel
peper
zout
cayennepeper
tabasco
(of andere kruiden, denk: paprika poeder, peterselie, gesnipperde sjalot, knoflook...)

1 eigeel voor het bestrijken van het deeg

How to:

Voor het bladerdeeg, meng alle ingrediënten buiten de toerboter en het zout. Voeg niet direct alle melk toe, maar hou ongeveer 30ml apart en kijk hoe het deeg zich vormt. Als je merkt dat er te weinig vocht in het deeg zit, voeg je wat melk toe. Als het deeg zich gevormd heeft, voeg je het zout toe ( Als je het zout te vroeg toe voegt, kan dit de werking van de gist tegengaan). Kneed ongeveer 5 minuten totdat er zich een soepel deeg heeft gevormd.

Wikkel het deeg in plastic folie en laat ongeveer 10 minuten in de koelkast rusten. Vervolgens rol je het deeg uit in een rechthoekige vorm tot ongeveer een dikte van 7-8mm. Indien je deeg plakt, bestuif een beetje met bloem. Bedek 2/3de van de rechthoek met toerboter. (Je hoeft de boter niet in het deeg te duwen, gewoon de boter op het deeg leggen).

Leg het niet bedekte deel van het deeg over de boter en vouw het deeg toe. Druk aan, wikkel terug in de folie en laat rusten in de koelkast.

Rol je deeg terug uit tot een dikte van 7-8mm in een rechthoekige vorm. Verdeel je deeg (denkbeeldig) weer in 3 delen en vouw de 3 delen terug in elkaar tot een kleinere rechthoek. Terug rusten.

Dit proces herhaal je volgens nog 1x.

Op dit moment kan je een deel van het deeg invriezen als je het wilt of verwerken tot worstenbroodjes.

Dit doe je zo:

Vervolgens rol je het deeg terug uit maar nu tot een dikte van ongeveer 5mm in een rechthoekige vorm . Meng je gehakt met het ei, paneermeel en de kruiden. Verdeel het gehakt over 1 deel van het deeg, bestrijk de zijkant van het deeg met eigeel en bedek het gehakt met het andere deel van het bladerdeeg. Duw goed aan.

Snij je lange bladerdeeg-worst in kleinere worstenbroodjes (kleintjes als hapje, grotere als tussendoortje). Leg op een met bakpapier-beklede bakplaat. Laat minstens 45 minuten rijzen op kamertemperatuur.

Verwarm de oven op 190°C.  Bestrijk je worstenbroodjes met het ei voordat ze in de oven gaan. Bak ongeveer 25 minuten totdat het bladerdeeg goudbruin is.

Smakelijk!

Everything tastes better with bacon - Courgette soep

Mijn zoontje eet graag soep...rode soep. Groene soep, neen dat gaat er voorlopig niet in. Nu loopt de tomatensoep ondertussen toch mijn oren uit. Het plan : combineer die groene soep nu eens met iets waar zoonlief dol op is, zijnde spekjes! Gelijk een echte man is hij dol op alle vormen van spek...Everything tastes better with bacon, right?

En ja hoor, deze soep viel zeer goed in de smaak, ook bij mama en papa!

Ingredienten:

2 courgettes in stukjes
1 ui, versnipperd
1 aardappel, geschild en in stukjes
1 eetlepel olie
1l kippenbouillon
1 eetlepel kruidenkaas
peper
zout

100gr gerookte spekbokjes

How to:

Verwarm de olie en stoof de ui aan. Voeg de courgettes en aardappel toe en voeg de bouillon toe totdat de groenten onder staan. Laat ongeveer 30 minuten pruttelen totdat de aardappelstukjes gaar zijn. Mix de soep, voeg de kruidenkaas toe en kruid met peper en zout.

Bak de spekblokjes in een apart pannetje en voeg aan de soep toe.
Smakelijk!




Appeltaart

Het eerste bericht van mijn blog, dat moest toch ook echt een bak-recept zijn.
Ik doe niets liever dan in mijn pyjama een hele dag in mijn keuken te knoeien en uiteindelijk een zalig lekker eindresultaat uit mijn oventje te toveren.

(Waarna ik helaas de keuken moet opruimen en een hele stapel afwas moet tackelen, jakkes...)

Deze appeltaart kost helaas wel wat werk en wat afwas maar is echt de moeite waard! Denk lekker zachte, malse appelstukjes op een krokante, boterige bodem...jammie!

Ingredienten:

Voor de bodem
250gr bloem
100gr lichtbruine suiker (Kinnekes-suiker)
100gr boter
1 ei
1 eidooier
snuifje zout
1 eetlepel amandelpoeder

Voor het beslag
40gr boter
60gr suiker
2 eierdooiers
10gr maiszetmeel
4 Jonagold appels, in blokjes gesneden
Sap van halve citroen

How to:

Verwarm je oven op 180°C.

Voor de bodem voeg je alle ingredienten buiten het amandelpoeder samen met kneed je tot een soepel deeg ontstaat. Vervolgens laat je het deeg een half uur in plastic folie rusten in de koelkast.

Beboter een springvorm van 20cm en bestuif met bloem. Rol het deeg uit op een met bloem bestuifd werkblad. Leg het deeg voorzichtig in de bakvorm en zorg dat de zijnkant van de springvorm ongeveer tot de helft van de hoogte bekleed is met deeg. Maak je geen zorgen als het deeg breekt, dan bekleedt je de bakvorm met de stukjes deeg en duw je ze goed tegen elkaar aan. Bestrooi uiteindelijk de bodem van de taart met het amandelpoeder.

Snij de appels in blokjes, liefst niet te klein. Besprenkel met het citroensoep.

Voor het beslag smelt je de boter samen met de suiker in een steelpannetje. Haal van het vuur en laat kort afkoelen. Voeg de eierdooiers en het zetmeel toe en roer goed. Vervolgens giet je dit beslag over de appelstukjes. Stort het beslag uit in de bakvorm en bak de taart ongeveer 40  minuten in de oven tot de bovenstje appeltjes goudbruin zijn.

Laat de taart afkoelen in de bakvorm en bestrooi met bloemsuiker na ontvormen.
Smakelijk!