dinsdag 29 december 2015

Stoofpotje van kip en kerrie

Ik heb veel kookboeken, echt heel veel. Ik kan het gewoon niet laten...de foto's, de bijhorende verhalen, de ideeen, ik vind het gewoon zalig om in te bladeren. Vooral de boeken van Jamie Oliver vind ik super lectuur.
 
Maar echt eruit koken, dat gebeurt zelden. Ofwel bevatten de recepten teveel of moeilijk vindbare ingredienten, of weet ik dat het niet in de smaak gaat vallen bij onze kleine man aan tafel, of past het gewoon niet in een dagdagelijkse keuken.
 
Wat ik tegenwoordig wel een goede bron voor keuken inspiratie vind, zijn de kookblaadjes die je in de supermarkt vindt. Iedere supermarktketen brengt nu wel maandelijks een foldertje uit met leuke receptjes waarvan je weet dat je de ingredienten ten minste in de winkel kan vinden.
 
Dit recept komt uit het blaadje van de Spar, Peper en Zout, en viel hier bij iedereen in de smaak.
 
Voor 3 personen
 
400gr kipfilet in blokjes
1/2de ui, versnipperd
1/2de appel, in dunne schijfjes
3 schijven ananas uit blik in kleine blokjes
1 theelepel curry poeder
200ml kokosmelk
100ml room
150ml kipbouilion
peper
zout
kipkruiden
sambal
klontje boter
 
- Smelt de boter in een kookpot en stoof de kippenblokjes aan. Kruid ze met kippenkruiden en haal ze uit de pot als ze goudbruin zijn. Ze hoeven nog niet helemaal gaar te zijn.
- Stoof de appel, ui en ananas aan in de pot waar de kippenblokjes in hebben gezeten. Voeg de curry toe en laat meestoven.
- Bevochtig met de kipbouillion, kokosmelk en room. Voeg de kipblokjes terug toe en laat op een klein vuur ongeveer 20 minuten pruttelen.
- Kruid af met peper, zout en sambal voor een beetje pit. Serveer met basmati rijst.
Smakelijk!
 
 

maandag 28 december 2015

Chocolade trifle

In case of major failure, make a trifle!
 
Chocolade trifle voor 4 personen
 
Het gebeurt me toch ook wel vrij regelmatig dat ik iets rampzalig in de keuken produce...er, zelfs vaker dan dat ik liever toegeef. Het stoofvlees brandt aan, de indische curry is veel te pikant, het brood is niet gaar en dit keer was mijn rolbiscuit aan de handdoek blijven plakken.
 
Ja dan zit je daar met een halve rolbiscuit, zonde om in de vuilbak te gooien maar er iets fatsoenlijk van maken wat ook presentabel is....dan stoppen we het maar in een potje en maken er een laagjes dessert van.
 
Voor deze trifle kan je elk soort cake gebruiken, vanille of chocolade, zelfgemaakte of gekochte, maakt niet uit. Ik heb deze gecombineerd met aardbeien confituur en chocoladepudding. Maar je kan ook andere confituren gebruiken of gewoon vanille pudding met wat slagroom ofzo...
 
Voor 4 glaasjes
 
- 300gr cake naar keuze (bij mij chocolade biscuit)
- 2 eetlepels confituur naar keuze (bij mij aardbeienconfituur)
- 400gr chocolade pudding (zie recept verder naar onder)
- handvol chocolade schilfers
 
Eerst maak je best de pudding want deze moet afkoelen.
Ik gebruik gewoon instant pudding poeder voor deze...ja ik weet, ik zou eigenlijk mijn eigen banketbakkersroom moeten maken en blablabla...ik heb 2 kleintjes rondlopen thuis, remember. Op het moment leef ik van de snelle oplossingen in de keuken
 
Dus 

 Chocoladepudding
 
- 1 eetlepel instant pudding poeder
- 500ml melk
- 2 eetlepels suiker
- 75gr chocolade
 
Verwarm 450ml melk op laag vuur maar laat niet koken. Voeg de suiker en chocolade toe en laat smelten.
Los de instant pudding poeder op in de overige 50ml melk. Voeg dit toe aan de warme melk. Blijf goed roeren totdat de pudding is ingedikt en laat kort opkoken.
Giet uit in een schaal en bedek met plastic folie om het gevreesde velletje op de pudding te vermijden.
Laat afkoelen...
 
Voor de trifle bestrijk je de stukken cake met de confituur naar keuze. Breek in hapklare stukken en leg onderaan de glaasjes.
Doe enkele genereuze lepels afgekoelde chocoladepudding over de cake en werk af met de chocoladeschilfers.
Bewaar in de koelkast
Smakelijk!
 
 
Tip 1: Ik zou volgende keer wat room opkloppen tot slagroom en onder de pudding spatelen voor een wat luchtiger geheel maar dat viel me pas nadien binnen.
Tip 2: voor mijn biscuits gebruik ik de mix van AVEVE, echt aan te raden!!!

zaterdag 26 december 2015

2 snelle aperitiefhapjes: Rozijnenbrood met brie & Garnalencocktail

Ahhh, de feestdagen...een zalige tijd waar de meerderheid van de bevolking naar uitkijkt, gezellig samen zijn, heel de avond dineren, rustig kadootjes uitpakken....Helaas niet waar als je kleine kinderen hebt....of toch hier niet.
 
Hier wordt er uren gezeurd en gezaagd voor die kadootjes onder de kerstboom maar open te doen, hier wordt er gauwgauw een 3 gangen diner onder je neus geduwd om dan toch maar verder... die hyperactieve peuter en oververmoeide baby stil te houden en de dag erna is iedereen helemaal uitgeput en humeurig omdat heel de routine weg is...Ja, die feestdagen, die mogen voor mij gauw voorbij zijn.
 
Bij deze 2 snelle aperitief hapjes met minimaal aantal ingredienten en korte voorbereidingstijd, ideaal voor een hectische oudejaarsavond met de kindjes
 
Rozijnenbrood met brie
(voor 12 hapjes)

- 6 sneedjes rozijnenbrood
- 1 stuk roombrie in dunne sneden
- honing
- 1 appel in dunne schijfjes
 
Rooster het brood lichtjes in de broodrooster. Snij in 2 langwerpige stukken. Beleg met de brie, besmeer lichtjes met honing en werk af met de appelsneedjes.
 


 
Garnaalcocktail hapjes
(voor 12 hapjes)

- 300gr roze garnalen
- 1 ei, hardgekookt en fijngeprakt
- 6 kerstomaatjes, in kleine stukjes gesneden
- 4 little gem kroppen sla
- 1 eetlepel mayonaise
- 1 eetlepel ketchup
- paprikapoeder
 
Maak de buitenste blaadjes van de little gems los en gebruik deze als kuipje voor de garnaalsalade. Hak de rest van de krop sla (het binnenste gedeelte) fijn.
Meng de garnalen met de kerstomaatjes, het ei, de fijngehakte sla, mayonaise, ketchup en kruid naar believen met paprika poeder.
Vul je blaadjes sla met de garnaalsalade.
 
 
 
Smakelijk!

maandag 21 december 2015

Rode curry met pangasius en rijst

OK, sorry, niet de meest geslaagde foto. Maar er zat een uitgehongerde peuter al van half 5 aan mijn been te zeuren voor te eten. Gelukkig is dit een recept wat je makkelijk op voorhand kan maken of ook nog wel a la minute in elkaar kan flatsen.
 
Ik begrijp gekochte rode curry pasta maar weet ondertussen uit ervaring dat er tussen de verschillende merken wel een verschil in pikantheid is. Begin dus met een klein beetje en proef nadien je gerecht. Je kan altijd extra curry toevoegen...weghalen is een beetje moeilijk
 
Dit is hier wel echt een toppertje en je kan de vis altijd vervangen door kipfilet of een andere stevige vis. Ook de groentjes kan je naar believen veranderen. Ideaal om wat restjes op de werken.
 
Voor 2 volwassenen
Halve paprika in dunne reepjes
Halve ui in dunne reepjes
1/3de courgette in dunne reepjes
2 gedroogde limoenblaadjes (optioneel)
1 a 2 eetlepels rode currypasta
200ml kokosmelk
1 theelepel honing
200ml visbouillion
400gr pangasiusfilet, in blokjes
plantaardige olie
peper en zout
 
Verwarm de olie in een wok en stoof de paprika, ui en courgette aan.
Voeg de currypasta en de limoenblaadjes toe en laat kort meestoven. Blus met de kokosmelk en bouillion.

Draai het vuur nu laag en pocheer de visstukjes in de kokosmelk voor ongeveer 10 minuten.
Kruid het gerecht uiteindelijk bij met de honing, peper en zout.
Voeg indien het wat pikanter mag nog wat rode curry pasta toe.
Serveer met basmati rijst.
 
 

Kidsproof tussendoortje: Milkshake met fruitspiesje

Niet eens echt een recept maar wel een goede tip voor een goede portie zuivel en fruit in die moeilijke peuters te krijgen:

Kidsproof tussendoortje: Milkshake met een fruitspiesje

Voor 2 glazen milkshake

Handvol bevroren rood zomerfruit (bosbessen, aardbei,framboos)
Halve banaan
300ml melk
1 theelepel honing

Laat het zomerfruit kort ontdooien en mix alles tesamen in een blender tot een gladde milkshake.
Ik heb daarna de milkshake gezeefd omdat mijn zoontje niet houdt van brokjes of pitjes.
Voeg nog wat melk toe als je een gladde milkshake wilt.
Prik voor de fruitspiesjes, stukjes hapklaar fruit op een saté prikker en voila, klaar voor consumptie....

Nu voel ik me toch straks net iets minder schuldig als zoonlief weer een Kinder Suprise eitje binnenspeelt

 

zondag 13 december 2015

Comfort food: Pasta met spekjes en erwten

Met dit ellendig, koud, nat weer verlang ik naar chocolade en lekker hartige, stomend warme eenpansgerechten. Als deze dan ook nog eens kindvriendelijk en snel klaar zijn, is het helemaal een winner!
 
Voor 2 volwassenen en 1 peuter die goed kan eten:
 
300gr gnocchi pasta of vlindertjes
200gr gerookte spekblokjes
1 ui, gesnipperd
150gr diepvries erwten
1 theelepel mosterd
150ml room
handvol geraspte parmezaan
peper en zout
 
Kook de pasta in gezouten water al dente. Bewaar wat van het kookvocht.
Bak de spekblokjes goudbruin. Voeg de gesnipperde ui toe en stoof kort.
Voeg daarna de erwtjes toe en de mosterd.
Bevochtig met de room en kruid met peper en zout, laat kort even inkoken.
Voeg de pasta en parmezaan toe. Als je vindt dat de pasta wat te droog is, voeg wat van het kookvocht van de pasta toe.
Smakelijk!
 
 
 
 
PS. Sorry voor de rare foto, mama at haar half-warme portie (omdat er altijd eerst 9000 dingen gedaan moeten worden voordat mama kan eten) in het kommetje van het peutertje die 2 minuten nadat deze foto werd genomen ook nog eens mama haar portie afnam en binnenspeelde. Laten we zeggen dat dit een zeer kindvriendelijk gerecht is....

vrijdag 11 december 2015

Kaas-ham bladerdeeg hapje

Wat te doen met een overschotje kaassaus en goesting in iets vettigs: Bladerdeeg hapjes maken!
Jaja, op zich zou ik als leerling bakker mijn eigen bladerdeeg moeten maken, maar echt waar, veel te veel werk voor weinig smaakverschil!
Deze caloriebommetjes zijn misschien wel een leuk, kindvriendelijk hapje voor de feestdagen en ze staan in no time in de oven!

Voor 12 stuks:

Kaassaus:

40gr boter
30gr bloem
300ml melk
150gr geraspte kaas
spaghettikruiden
zout en peper
optioneel: 2 schijven hesp in kleine stukjes gesneden

Maak een bechamelsaus door de boter op een laag vuur in een steekpannetje te verwarmen. Voeg de bloem toe en roer goed. Laat even drogen op het vuur. Voeg de melk toe en roer stevig zodat geen klonters zich vormen.
Laat de saus kort opkoken en kruid met peper, zout en spaghettikruiden. Voeg de hespstukjes toe.
Laat de kaassaus afkoelen

Bladerdeeghapjes:

Restje kaassaus
6 vierkantjes diepvries bladerdeeg
handvol geraspte kaas
1 ei

Laat het bladerdeeg kort ontdooien.
Plaats 4 hoopjes kaassaus op de uiteinden van het vierkant en leg een ander vel eroverheen. Druk goed aan en snij uit met een rond uitduwvormpje of een mes. (Je kan op zich ook kaasbroodjes maken, of driehoekjes...) Duw goed toe.
Leg op een bakplaat waar bakpapier op ligt en besmeer met het geklopte ei. Werk af met wat geraspte kaas en bak in een voorverwarmde oven op 180C voor ongeveer 20-25 minuten.

 

Framboos-yoghurt cupcakes met cream cheese frosting


Sorrysorrysorry, maar het leven met 2 kindjes onder de 3 jaar is DRUK!
Na de zwangerschapsmisselijkheid kwam de vermoeidheid
Maar toch:

Tussen de pampers en flesjes door:

Framboos-yoghurt cupcakes met cream cheese frosting

Voor 12 cupcakes
200gr bloem...
150gr suiker
1 theelepel bakpoeder
snufje zout
150ml yoghurt
60ml plantaardige olie
50m melk
1 ei
100gr diepvries frambozen

100gr boter
100gr roomkaas
50gr bloemsuiker
frambozen
speculaaskruimels
- Meng de droge ingredienten (bloem, suiker, bakpoeder, zout) onder elkaar en voeg de natte ingredienten (olie, melk, yoghurt, ei) toe.
- Spatel de diepvriesframbozen eronder
- Verdeel het mengsel in een muffin tray en bak in een voorverwarmde oven, 180C voor 20 minuten.
- Laat afkoelen.
Voor de frosting:
- Klop de boter mals met de suiker
- Voeg de roomkaas toe en meng kort
- Verdeel over de afgekoelde cupcakes
- Versier met verse framboos en speculaaskruimels

 

dinsdag 10 februari 2015

Stroopwafel cupcakes

Vandaag geen receptje over het avond eten van gisteren....omdat het niet zo in de smaak was gevallen. Dat kan al eens gebeuren, toch? Het is niet alsof ik elke avond super schitterende gerechten uit mijn mouw tover. Ik zal een geheimpje verklappen: Soms kijk ik er ook gigantisch tegen op om weeral te moeten koken. Jaja, zelfs een rasechte foodie heeft wel eens een off-day. Dan gooi ik op goed geluk gauw iets samen, of worden wat aardappeltjes met een vleesje gebakken en eten we gewoon, gewoon....Traditioneel, zoals mijn broer het noemt. Maar geen nood, voor jullie duikel ik een receptje uit de kast van cupcakes die ik al een tijdje geleden heb gemaakt en heel erg smaakte. Deze stroopwafel cupcakes zitten vol met boter en suiker, echte calorie-bommetjes dus! Misschien dus de buren uitnodigen op de koffie en zo de calorieën verdelen. Zo kan je stiekem toch genieten van deze zaligheden en je staat op een goed blaadje bij de buren! Win-win situatie!
 
 
 
Wat heb je nodig (voor 12 cupcakes)
 
Voor de cupcakes
200gr bloem
180gr suiker
7gr bakpoeder
1 snuifje zout
1 ei
60gr plantaardige olie
180ml melk
5 stroopwafels, in kleine stukjes gesneden
 
Voor de afwerking
250 gram poedersuiker
250 gram zachte boter, op kamertemperatuur
1 theelepel speculaaskruiden of kaneel
6 stroopwafels
 
Hoe doe je het
 
Verwarm de oven op 180C. 
Voor de cupcakes meng je alle droge ingrediënten door elkaar. Meng alle natte ingrediënten in een tweede kom en meng de droge en natte componenten te samen. Roer 1 minuut stevig door elkaar. Voeg daarna de in stukjes gesneden stroopwafels toe. Verdeel het mengsel over de cupcake-vormpjes. (Ik gebruik een cupcake bakvorm waarin ik papieren vormpjes leg zodat ze zeker niet blijven plakken aan de bakvorm!). Bak 20-25 minuten in de oven. Laat afkoelen op een rekje.
 
Voor de botercrème, klop je de boter eerst mals. Voeg dan de poedersuiker en speculaaskruiden toe en klop minstens 5 minuten luchtig. 

Als je cupcakes afgekoeld zijn, spuit je een laagje botercrème op de cupcakes. Steek met een ronde steekvorm 12 cirkeltjes uit de overige stroopwafels en plaats er 1 op elke cupcake.
Smakelijk!

Duivelse scampi's

Wij eten graag scampi's. Ze zijn misschien niet zo ecologisch verantwoord net als die dekselse pangasius filet enz...maarja, we moeten op iets zondigen toch. Jammer dat het wel altijd zo een gepruts is voor die dingen zuiver te maken. En ja, het is echt nodig om te doen zoals er meermaals in Komen Eten door al die die-hard foodies wordt verkondigd. Ik koop gewoon de proper gemaakte scampi's in de Delhaize. Even pellen, hup de pan in en binnen 3 minuten klaar. Het sausje voor deze Duivelse scampi's kost wel wat meer tijd. Maar dat is het echt waard! Voorzie genoeg brood bij dit gerecht want het is nodig om de saus van elke millimeter van de pan af te schrapen.
 
Ter referentie: Zoonlief at maar liefst even 7 scampi's van de 20 die ik voor ons 3'tjes had voorzien, zo lekker waren ze! Zeker proberen dus!

 
 
Wat heb je nodig (voor 2 volwassenen en 1 scampi-lovende peuter)
 
2 eetlepels olie
1 ui, versnipperd
1 wortel, in kleine blokjes gesneden
1 rode paprika, in kleine blokjes gesneden
2 teentjes knoflook, geplet
1 klein potje tomatenpuree
1 eetlepel tomatenketchup
1/2 theelepel sambal
300ml visbouillon
100ml room
 
20-tal scampi's
currypoeder
cayennepeper
zout
peper
 
Hoe doe je het
 
Verhit 1 eetlepel olie in een grote pan. Stoof de ui, paprika en wortel aan. Voeg daarna de knoflook toe en laat ongeveer 10 minuten gaar stoven op een klein vuurtje. Voeg daarna de tomatenpuree toe en laat kort meestoven. Blus met de visbouillon, sambal en ketchup. Laat inkoken tot ongeveer de helft van het vocht. Voeg daarna de room toe en laat weer kort inkoken tot je een gebonden, dikke saus verkrijgt. Kruid goed af met peper, zout en cayenne peper.
 
Voor de scampi's verhit je 1 eetlepel olie in een bakpan. Laat goed heet worden. Kruid de scampi's met curry poeder, cayenne peper en zout. Bak ze in de hete pan aan elke kant ongeveer 2 minuten. Bak ze niet te lang want anders worden ze taai. Ze zouden nog licht glazig vanbinnen uit moeten zien. Leg de scampi's in de saus en roer om.
Serveer met brood of pasta!
 

maandag 9 februari 2015

Pitabroodjes met kip en ontbijtspek

Een recept wat amper een recept te noemen is. Meer een samenraapsel van wat er nog in de koelkast ligt en wat je in een broodje duwt en gauw binnensmokkelt. Maar wel lekker hoor!
 
 

Wat heb je nodig (voor 4 broodjes)

4 grote pitabroodjes
300gr kipfilet
6 sneetjes ontbijtspek
handvol rucola
2 eetlepels Griekse yoghurt
2 eetlepels ketchup
1/2 theelepel sambal
peper
zout
paprikapoeder
1 theelepel olie

Hoe doe je het

Verhit de olie in een braadpan. Snij de kipfilets in lange sliertjes en kruid goed met peper, zout en paprikapoeder. Bak de kip gaar in de pan. Meng voor het sausje de yoghurt, ketchup en sambal. Snij de pitabroodjes half open en verwarm in een broodrooster.
Voeg het ontbijtspek toe aan de kip en bak mee op. Doe een lepel van het sausje in het pitabroodje en vul met rucola en het kip-spek mengsel.
Smakelijk!

Mini cheese cakejes

Deze mini cheese cakejes zijn ideaal voor een klein hongertje, als vieruurtje of tijdens een lekkere high tea. Plus hun klein formaat zorgt ook voor minder calorieën dan de grote tegenhanger (Ik maak het mezelf maar wijs hoor, want stiekem eet ik er 2 per dag omdat ze zo lekker zijn).
 
Ja,...al dat bakken, dat kruipt helaas op je heupen. Zoals elke gemiddelde vrouw sla ik om de zoveel maanden weer eens een slag met de weegschaal. Dan haal ik weer een heleboel gezonde dingen in huis en duik ik in mijn oude Weight Watchers receptenboek en kook ik 4 weken super gezond...om dan weer stilletjes terug te glijden in mijn oude, Bourgondische eetpatroon. OK, we hebben eigenlijk al alle take-aways en tripjes naar de frituur al een jaar grotendeels uit ons repertoire geschrapt. De friteuse in huis is vervangen door een actifry, en in de snoepkast zit er geen grote zak chips meer maar meestal een klein zakje zoutjes. Kleine man zorgt dan weer voor genoeg lichaamsbeweging. Maar toch, ik zweer het, ik moet maar kijken naar een gebakje en er vliegt 1kg erbij op mijn heupen.
 
Achja, een mens moet over iets kunnen klagen....waren we niet over cheese cake bezig?
 
 
 
Wat heb je nodig (voor 9 stuks)
 
10 Oreo koekjes
30gr boter, gesmolten
 
300gr mascarpone
100gr roomkaas
50gr suiker
Sap van halve citroen
50gr chocoladedruppels
1 eetlepel bloem
2 eieren
 
Hoe doe je het
 
Verwarm de oven op 180 graden.
Verkruimel de Oreo koekjes en vermeng hieronder de gesmolten boter. Meng goed. Neem een cupcake bakvorm en leg 9 papieren vormpjes erin. Verdeel het Oreo mengsel over de vormpjes en druk goed aan met een klein theelepeltje. Bak de bodem ongeveer 5 minuten.
 
Meng voor het kaas mengsel de eieren met suiker tot een luchtig geheel. Voeg de mascarpone en de roomkaas toe. Doe het citroensap, de bloem en chocolade eronder. Verdeel over de 9 bodempjes. Bak eerst op 180 graden voor 10 minuten, verlaag dan de temperatuur naar 150 graden en bak nog 20 minuten. Laat afkoelen in de oven en dan vervolgens enkele uren in de koelkast. Werk af met wat cacao-poeder.
 
Smakelijk!

zaterdag 7 februari 2015

Home made Focaccia met aioli, tomaat en rauwe ham

Heb ik al verteld dat brood bakken niet mijn sterkste vak is? Voor een of andere reden krijg ik maar geen voeling ermee. Ofwel smaakt mijn brood naar gist, is het te droog, of niet gaar, of een combinatie daarvan. Zoonlief eet ook alleen maar graag brood van de winkel en de mama eigenlijk ook (waarschijnlijk omdat mijn brood ook maar niet wilt lukken). Mijn avondschool lessen hebben me al geleerd dat kneden en rijzen belangrijk zijn en ik denk dat ik het kneed-gedeelte nu wel onder knie heb. Maar het rijs-gedeelte blijft wispelturige resultaten geven. En mijn oven, dat is al helemaal een ramp. Meestal is mijn brood al donkerbruin voordat het goed en wel gaar is. Ik heb al geleerd de temperatuur van de oven zo een 20-tal graden naar beneden te schroeven vergeleken met een recept. En nog...Maarja gelijk Samson en Gert zeggen: Repeteren, repeteren, wie zijn best doet, zal het leren (Juist naar Studio 100 TV Samson en Gert special aan het kijken)

Ook deze focaccia gaf niet het gewenste resultaat. Niet dat het aan het recept las hoor! Neen, voor een of andere reden wou mijn gist niet meer werken en rees het deeg zeer traag. Het resultaat was een vrij platte focaccia. Maar met een goede Italiaanse vulling ertussen was dit nog steeds een zeer smakelijk broodje!



Wat heb je nodig (voor 2 personen)

Voor de focaccia
250gr bloem
7gr droge gist
2 eetlepels olie + extra 
1 theelepel zout
130ml lauw water

Voor de vulling

2 eetlepels aioli (makkelijk zelf te maken door een teentje geperste knoflook in 2 eetlepels mayonaise te mengen)
Handvol rucola
1 tomaat in schijfjes
Halve bol mozzarella in schijfjes
2 sneetjes rauwe ham 

Hoe doe je het

Leg de bloem op het aanrecht en vorm een kuiltje in het midden. Leg aan de buitenkant van je bloem de gist en aan de andere kant het zout. Meng de olie met het water en giet dit in het kuiltje. Kneed het deeg te samen tot een soepel en glad deeg. Als je merkt dat het deeg te nat is, voeg je een beetje bloem toe. Te droog, voeg je wat water toe. Kneed minstens 10 minuten! Laat het deeg dan afgedekt een half uur rijzen. 
Bekleed een vierkante bakplaat met bakpapier. Neem je deeg en kneed het kort. Vorm een rechthoek en leg op de bakplaat. Duw de kantjes van het deeg goed naar de hoeken. Laat weer afgedekt een uur rijzen.
Verwarm je oven op 220 graden. Duw met je vinger gaatjes in de focaccia en besprenkel met olijfolie en wat zeezout. Bak ongeveer 25 minuten in de oven. Je kan altijd checken of je brood gaar is door aan de onderkant erop te kloppen. Een hol geluid betekent dat het deeg doorbakken is.

Snij de focaccia in 4 stukken en snij de 4 stukken op. Bestrijk 1 kant met aoili, beleg met de schijfjes tomaat, mozzarella, rucola en rauwe ham. Kruid met peper. Leg de andere helft terug erop en tast toe.
Smakelijk!

Tip: Je kan je focaccia net voordat je hem bakt ook nog beleggen met schijfjes olijven, dun gesneden ajuin ringetjes, knoflook, stukjes tomaat enz.

Penne met broccoli en geitenkaas: het Wannabe Dagelijkse Kost recept

Ken je dat: Je hebt een recept gezocht om te maken en het eindresultaat lijkt in mijlen niet meer op het oorspronkelijke recept? OK, ik durf wel vaker te freestylen met een receptje maar bij deze is het toch een beetje uit de hand gelopen. Ik had vanop de website van onze allerbeste Jeroen Meus zijn Dagelijkse kost de penne met broccoli en geitenkaas geplukt. Hier zijn we sowieso een favoriet van geitenkaas en er zaten veel verborgen groentjes in (spinazie en broccoli) dus ideaal voor de kleine man. Natuurlijk had ik maar met een half oog het recept bekeken en ook maar in de snelte de ingredientenlijst opgeschreven.
Toen ik uiteindelijk meer in detail keek naar het recept bleek het toch meer werk, en vooral meer afwas, te zijn dan me lief was voor zo een doordeweekse avond. Je moest de steel van de broccoli 20 minuten koken, dan nog eens blenderen met geblancheerde spinazie, kruiden roosteren, pasta koken, broccoli roosjes koken...ik zag de stapel afwas denkbeeldig al stijgen in mijn gedachten. Dus dan maar zelf een beetje gefrummeld met het recept een een snelle, maar toch wel voedzame, wannabe Dagelijkse kost pasta gemaakt. Met dank aan Jeroen Meus voor de inspiratie!

Wat heb je nodig (voor 4 personen)
400gr penne
100gr gerookte spekblokjes
Een grote stronk broccoli
150gr zachte geitenkaas
scheut melk
peper
zout
muskaatnoot
Hoe doe je het
Bak de spekjes aan in een pan. Voeg daarna de geitenkaas en de scheut melk toe en laat smelten. Kook je pasta gaar in licht gezouten water. Voeg 2 minuten voor het einde van de kooktijd de broccoli in kleine roosjes gesneden toe (de grote stronk kan je bewaren voor in een soep). Bewaar een paar eetlepels kookvocht voordat je de pasta en broccoli afgiet. Voeg de saus bij de pasta en verdun indien gewenst met nog wat kookvocht. Kruid met peper, zout en muskaatnoot.
Zo simpel is het echt!

vrijdag 6 februari 2015

Chocolate chip cookies

Eigenlijk zou ik vandaag een recept posten over wat we gisteren gegeten hebben. Maar ik ben de foto vergeten. En een blog zonder foto...dat doet het niet. Dus heb ik deze koekjes gauw uit mijn mouw geschud. Ik ben helaas nog niet zo een ervaren koekjesbakker. Ik weet niet waarom, ik val altijd terug op cupcakes of  taarten, maar nooit eens op koekjes. Goed voornemen voor dit jaar: meer koekjes bakken!
 
Ik denk dat er, niet overdreven, 100.000den recepten van deze koekjes online bestaan. En om er daar juist het goede uit te zoeken, het is een beetje trial and error...Het hangt natuurlijk ook af van je persoonlijke smaak: Sommige mensen houden van malse chocolate chip cookies met melk-chocolade, anderen dan weer van de steenharde, krokante koekjes met pure chocolade. Dit recept is voor die harde koekjes, de smaak van chocolade kan je zelf kiezen! Lees voordat je begint echt eerst deze link, het geeft een goed overzicht over de do's and don'ts van chocolate chip cookies bakken. Als laatste: dit is echt een ideaal klusje om met de kinderen te doen. Niet teveel ingrediënten, een makkelijk recept en ze zijn op 10 minuutjes gebakken.
Komaan, aan de slag zou ik zeggen!
 
 
 
Wat heb je nodig (Voor 12 stuks)
 
225gr boter
150gr suiker
2 eieren
300gr bloem
1/2 theelepel bakpoeder
scheutje vanille extract
150gr chocolade druppels
 
Hoe doe je het
 
Verwarm de oven op 190 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
 
Klop de boter, suiker en vanille extract tot een bleek geheel. Voeg de eieren 1 per 1 toe. Geen nood als het deeg wat geschift uitziet. Voeg nu de bloem en het bakpoeder toe en roer kort. Als laatste voeg je de chocolade toe. Vorm een balletje van het deeg en laat 30 minuten rusten in de koelkast. Maak daarna met je handen kleine balletjes (hoe groot of hoe klein je wilt) en duw ze plat op de bakplaat. Hou voldoende ruimte tussen de koekjes.
Bak 10-12 minuten in de oven. Laat afkoelen op een rekje. Tijdens het afkoelen zullen de koekjes ook hard worden.
Smakelijk!

donderdag 5 februari 2015

In de bakkerij - Eclairs

Gisteren was het weer tijd voor in de Syntra bakkerij te duiken om voor de eerste maal professioneel soezendeeg te maken. Nu had ik me in het verleden al enkele malen gewaagd aan soezendeeg thuis, met wisselend succes. Ik denk dat dit wisselend succes vooral te maken heeft met het onnoemelijke aantal recepten die online te vinden zijn en die zo uiteenlopend zijn. De laatste keer heb ik dan maar het recept van Roger Van Damme gebruikt uit zijn Groot Bakboek. Helaas was dit niet de beste keuze. Het soezendeeg was veel te vloeibaar en de soezen zakten na het bakken in en smaakten naar ongebakken ei.

Ik was dus gisteren zeer benieuwd om het "juiste" recept te testen. En Eureka, Succes! Een super spuitbaar, goed verwerkend soezendeeg en heerlijke eclairs. Blijkbaar kan je ook de soezen voordat je ze opensnijdt en vult in de vriezer bewaren. Ideaal als je onverwacht dus bezoek krijgt: even soezen ontdooien, wat pudding ertussen, wat gesmolten chocolade erop en voila, je zelfgemaakte eclairs om te presenteren.
 
 
 
Vandaag geef ik jullie alvast het recept voor het soezenbeslag mee:
 
Wat heb je nodig (voor een 20-tal eclairs)
 
250ml water
125gr boter
200gr bloem
snufje zout
6-8 eieren
 
Hoe doe je het
 
Verwarm het water en de boter in een steelpan op het vuur. Als de boter gesmolten is, laat je dit mengsel aan de kook komen. Neem de pan van het vuur en voeg direct de bloem toe. Roer de bloem hier goed onder. Als de bloem vermengt is, zet je de pan terug op een klein vuur en roer je met een spatel het mengsel om zodat het deeg droogt, dit duurt ongeveer 3 minuten, totdat je een samenhangend deeg hebt.
 
Neem van het vuur en breng over in een zuivere kom. Voeg nu het zout toe. Roer 1 voor 1 de eieren hieronder. Voeg pas het volgende ei toe als het eerste ei volledig is opgenomen. Je moet een minimum van 6 eieren toevoegen. Na het 6de ei kijk je of je beslag langzaam van je lepel valt. Is het deeg nog stug en beweegt het niet, voeg dan nog een half ei toe.
 
Neem een spuitzak met een rond mondje en spuit op een licht beboterde bakplaat (of een bakplaat met bakpapier) langwerpige soezen. Bak in een voorverwarmde oven van 230 graden voor ongeveer 25 minuten. Laat goed afkoelen nadien voordat je ze vult.
 
 
 
Je kan er ook voor kiezen om met dit mengsel kleine soesjes te maken, verlaag de temperatuur van je oven dan naar 220 graden en bak ongeveer 19 minuten.
 

woensdag 4 februari 2015

Chili con carne


Als voltijds werkende mama is het niet gemakkelijk om elke dag een verse, warme maaltijd op de tafel te toveren. Gelukkig dat ik zelf graag eet en niet hou van boterhammen, anders stond er hier vaak een boterham met soep s`avonds op het menu. Ik probeer met het chronisch tijdstekort in de keuken creatief om te springen en vandaag deel ik graag met jullie enkele van mijn tips. 

1. Ik maak elke week een weekmenu van wat we gaan eten. De gerechten kunnen door de week nog verschuiven of er kan al eens iets wegvallen maar het zorgt er wel voor dat er altijd genoeg fruit en groenten in huis is + je als je direct van thuis komt, kunt beginnen koken zonder na te denken wat je nog gaat maken.

2. In mijn diepvries zit er altijd een portie goulash of spaghettisaus. De avond van voor een drukke dag in de koelkast zetten en s`avonds enkel opwarmen en wat pasta koken. Klaar in 10 minuten!

3. In het weekend maak ik meestal al een gerecht voor s`maandags. Veel stoofpotjes worden zelfs beter met een dag rusten. Ook deze chili con carne. Gemaakt zondagavond, in de koelkast overnacht, de volgende avond 20 minuten in de oven en voila, klaar in een handomdraai met minimaal afwas werk. 

Helaas niet de meest mooie foto, maar eerlijk, chili con carne is niet bepaald een fotogeniek gerecht.

Wat heb je nodig (voor 4 personen)
1 eetlepel olie
300gr rundsgehakt
2 uien, versnipperd
1 paprika in blokjes gesneden
200gr kidney bonen uit blik
100gr mais
klein blikje tomatenpuree
1 blik gepelde tomaten
1 eetlepel ketchup
1 zakje Tex Mex kruiden
zout
peper

100gr gemalen kaas
3 eetlepels zure room
4 tortilla`s

Hoe doe je het

Verhit de olie in een grote pan en bak het gehakt bruin. Voeg de paprika en uien toe en stoof goed aan. Kruid met peper, zout en de helft van de Tex Mex kruiden. Voeg de tomatenpuree toe en stoof kort mee. Blus daarna met de gepelde tomaten en een half blikje water. Voeg de bonen en ketchup toe en de rest van de Tex Mex kruiden. Laat minstens 30 minuten op een laag vuur met de deksel schuin op de pan pruttelen. Roer occasioneel. Voeg als laatste mais toe. Stort dan uit in een ovenschotel. Verdeel de gemalen kaas en zure room erover. 
Plaats de schotel onder een hete grill totdat de kaas gesmolten is (of in een warme oven als je hem overnacht hebt laten afkoelen).
Bak de tortilla`s 1 voor 1 kort aan in een beetje olie totdat ze goudbruin en krokant zijn. Serveer hierop de warme chili con carne. Optioneel kan je nog een slaatje of wat brood erbij eten.
Smakelijk!


dinsdag 3 februari 2015

Soep met ballen!

 
Het recept zei balletjes van 1,5cm diameter. Nu ben ik niet de meest subtiele persoon, en zijn mijn 1,5 centimeters groter dan de gemiddelde persoon. Ik weet het niet, ineens waren mijn balletjes echte ballen geworden. Dus bij deze soep met BALLEN. Geen gewone ballen, maar kip-chorizo ballen. De pittigheid van de chorizo past perfect bij de kruidige, mildheid van deze paprikasoep. Goedgekeurd door zoon- en manlief. Ja deze is echt een winnaar.
 
En te bedenken dat deze soep bijna in de vuilbak was beland. Net op het moment dat ik de soep wou mixen in mijn blender, bedacht ik me dat de blender verkeerd op de basis stond. En toen ik met de blender draaide, om hem juist in de basis vast te klikken, kwam het onderste gedeelte van de blender-kom los. Resultaat, overal paprika stukjes en de bouillon drupte van mijn keukenkastjes af. Gevloek weergalde door de keuken want ik voelde aan mijn kleine teen dat deze soep wel eens zeer lekker kon zijn geweest. Dus, wat doe je dan? Je verzamelt alle stukjes paprika van je aanrecht, giet er nieuwe bouillon bij en mixen die handel! Uiteindelijk is het dus nog allemaal goed gekomen, gelukkig! Buiten de buitensporige proporties van de balletjes,...euhm ballen dus!
 
 
Wat heb je nodig (voor 6 personen)
 
2 uien
4 rode paprika's
1 liter kippenbouillon
1 theelepel curry
1 theelepel paprikapoeder
peper
zout
1 eetlepel kruidenkaas
1 eetlepel olie
 
Voor de balletjes
150gr chorizo
250gr kippengehakt
1 ei
100gr paneermeel
peper
zout
1 eetlepel olie
 
Hoe doe je het
 
Snij de uien en paprika in grove stukken en stoof aan in de olie. Kruid met de curry en paprikapoeder. Voeg na 5 minuten de kippenbouillon toe en laat 20 minuten pruttelen. Mix zeer goed, breng terug aan de kook en voeg de kruidenkaas toe. Laat 1 minuut doorkoken en kruid af met peper en zout.
 
Voor de balletjes, snij je de chorizo in kleine stukjes (of kan je hem misschien ook wel in een keukenrobot hakken met het kippengehakt). Meng met het ei, kippengehakt, paneermeel, peper en zout. Als je mengsel nog te nat is, voeg je best wat paneermeel bij. Vorm balletjes van gewenste grootte en bak ze aan in een lepel olie in een grote pan. Ze hoeven niet helemaal gaar te zijn. Gooi de balletjes in de soep en laat kort verder garen.
Smakelijk!

maandag 2 februari 2015

Appel-crumble cupcake

Oh nee, de mama is vergeten koekjes meer te brengen van de winkel. De achterkant van de snoepkast is zelfs te zien. Een chronisch tekort aan zoetigheid in dit huis dus. Dan maar gauw de oven aanzetten en een dozijn cupcakes uit mijn mouw toveren! 

Deze appel-crumble cupcakes bestaan uit een volkoren cupcake met een botercrème en een crumble topping. Een beetje werk dus! Maar wel de moeite waard hoor, echt waar. 



Wat heb je nodig (voor 12 stuks)

Voor de cupcakes
200gr volkoren bloem
50gr havermout vlokken
180gr suiker
7gr bakpoeder
snufje zout
2 eieren
200ml melk
150gr neutrale olie (zonnebloem, liefst)
1 appel in stukjes gesneden
1 theelepel kaneel

Voor de botercrème
150gr boter
80gr bloemsuiker
1 theelepel kaneel

Voor de crumble
100gr bloem
50gr boter
50gr suiker

Hoe doe je het

Verwarm de oven op 180C. 
Voor de cupcakes meng je alle droge ingrediënten door elkaar. Meng alle natte ingrediënten in een tweede kom en meng de droge en natte componenten te samen. Roer 1 minuut stevig door elkaar. Voeg daarna de in stukken gesneden appel toe. Verdeel het mengsel over de cupcake-vormpjes. (Ik gebruik een cupcake bakvorm waarin ik papieren vormpjes leg zodat ze zeker niet blijven plakken aan de bakvorm!). Bak 25 - 30 minuten in de oven. Laat afkoelen op een rekje.

Voor de botercrème, klop je de boter eerst mals. Voeg dan de poedersuiker en kaneel toe en klop minstens 5 minuten luchtig. 

Voor de crumble, meng je de bloem, suiker en boter tot je een grove zandstructuur hebt. Bedek een bakplaat met bakpapier en strooi de crumble hierop uit. Bak 15 - 20 minuten tot goudbruin. Laat afkoelen op een rekje. 

Als je cupcakes afgekoeld zijn, spuit je een laagje botercrème op de cupcakes en bestrooi ze met de crumble als topping.
Smakelijk!

zondag 1 februari 2015

Lasagne

Lap zeg, nu had ik voor jullie speciaal suikerbollen willen bakken en hier op mijn blog te zetten....helaas...ze waren aangebrand vanonder en nog rauw vanbinnen. Een recept waar nog werk aan is dus. Zo zie je maar, ook in mijn keuken gaat er geregeld iets mis. Wie niets doet, kan ook niks mis doen.

In de plaats van die suikerbollen, deel ik dan maar mijn recept voor een oerdegelijke lasagne. Zo eentje waar je de liefde van een man voor je kan winnen. Een robuste, hartverwarmende, dampende kom lasagne, mmmm. Ik denk dat toen ik mijn man deze lasagne voorschotelde, hij wist dat hij met me ging trouwen. Zo goed is die lasagne dus. En makkelijk! Zorg gewoon dat je altijd een voorraad tomatensaus in de vriezer hebt steken. Ontdooien, bechamelsausje maken, lasagne opbouwen en de oven in. 30 minuten later heb je een heerlijk hoofdgerecht op tafel staan. De restjes kan je de dag erna meenemen naar het werk om je collega`s jaloers te maken. Helaas lukt dat hier nooit aangezien de kom tot het laatste restje wordt leeg geschraapt. 



Wat heb je nodig (voor 4 normale eters of voor 2 vreetzakken en 1 peuter)

Voor de tomatensaus
300gr gemengd gehakt
1 eetlepel olie
1 ui, versnipperd
1 paprika, in kleine blokjes
1/2de courgette in kleine blokjes
1 teentje knoflook
500ml passata
1 blik gepelde tomaten
1 klein blikje tomatenpuree
zout
peper
paprikapoeder
1 theelepel suiker
optioneel: sambal oelek

Voor de bechamelsaus
30gr boter
40gr bloem
400ml melk
peper
zout 
nootmuskaat

12 gedroogde lasagnevellen
100gr gemalen kaas

Hoe doe je het

Eerst maak je best de tomatensaus. Bak het gehakt aan in de eetlepel olie. Voeg de gesneden groenten toe en het teentje knoflook. Laat even aanstoven. Voeg de tomatenpuree toe en stoof ook even aan. Kruid goed met peper, zout, paprika poeder en voor de pit wat sambal. Voeg de passata en gepelde tomaten toe en een halve blikje water (af te meten in het lege blik van de gepelde tomaten). Doe de deksel op de pan en laat 20 minuten pruttelen. Kruid daarna nog af met de suiker, peper en zout.

Verwarm je oven op 180C.
Voor de bechamelsaus smelt je de boter in een steelpannetje, voeg de bloem toe en roer goed. Laat dit mengsel even stoven en voeg dan al roerende de melk toe. Laat even inkoken en kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Bedek de bodem van een grote ovenschotel met enkele lepels tomatensaus.Verdeel hier dan 4 lasagnebladen over. Schep 1/3de van je tomatensaus hierover en dan 1/3de van de bechamelsaus. Leg hier dan weer 4 lasagnebladen op, tomatensaus en bechamelsaus. Dan de laatste 4 bladen, de overige tomaten- en bechamelsaus. Werk af met een goede laag gemalen kaas.
Bak de lasagne eerst 25 minuten bedekt met aluminiumfolie in de oven. Neem dan de folie er vanaf en laat nog 5 minuten bakken. Best 5 minuten uit de oven laten rusten voordat je hem aansnijdt, als je dat kan natuurlijk!
Smakelijk!

Bordje leeg!